Deze variant van visbereiding is gebaseerd op het recept van de klassieke cordon blue gevuld met kaas. Een zeer interessant en origineel recept dat alle visliefhebbers zal aanspreken.
Het is nodig
- - 550 g goudkopfilet;
- - 250 g cantharellen;
- - 145 g kaas;
- - 235 g gerookt spek;
- - 315 g uien;
- - 2 eieren;
- - 165 ml citroensap;
- - 55 ml olijfolie;
- - zout, knoflook.
instructies:
Stap 1
Allereerst moet je de goudkop marineren. Om dit te doen, moet je citroensap met olijfolie mengen, peper en zout aan dit mengsel toevoegen, alles goed mengen. Giet deze marinade over de vis en laat ongeveer een uur in de koelkast staan.
Stap 2
Pel en snipper de uien. Snijd de gerookte borst in kleine vierkantjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en fruit er eerst de ui in en voeg dan de gehakte borst eraan toe.
Stap 3
Spoel de cantharellen af en droog ze grondig, hak ze vervolgens fijn en doe ze in een pan met uien. Breng op smaak met zout, voeg zwarte peper, peterselie toe, meng alles en laat ongeveer 12 minuten onder het deksel sudderen.
Stap 4
Haal de gemarineerde vis uit de koelkast, rasp de kaas op een fijne rasp. Dompel eerst een deel van de goudkopfilet in bloem, dan in geraspte kaas en kook dan opnieuw grondig in bloem. Neem vervolgens het tweede deel van de filet en leg het bovenop het eerste.
Stap 5
Rol nu, zoals het hoort, alle filets in bloem, dompel ze vervolgens in zorgvuldig losgeklopte eieren en vervolgens gepaneerd in paneermeel.
Stap 6
Verhit een grote hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de vis aan beide kanten tot een prachtige goudbruine korst is verkregen.
