Varkensvlees is een feestelijk gerecht op elke tafel. Delicaat, aromatisch vlees wordt meestal koud geserveerd, met traditionele Russische kruiden: mosterd, mierikswortel of aromatische kruidenazijn. Het varkensvlees is dicht, een beetje droog, soms zelfs afbrokkelend onder het mes, ademt de geur van natuurlijke kruiden. Thuis kan gekookt varkensvlees in de oven worden gebakken in een culinaire hoes of in folie.
Huisgemaakt gekookt varkensvlees recept in de oven
Meestal wordt varkensnek of ham genomen voor het bakken van varkensvlees. Maar als je het vlees correct bakt volgens het recept, zal het gekookte varkensvlees sappig en smakelijk worden uit elk deel van het karkas zonder been.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg varkensfilet;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 1 theelepel zwarte Peperbollen;
- 1/2 theel. gedroogde basilicum en rode paprika;
- 1 theelepel met een glaasje grof tafelzout;
- 1 eetl. l pittige eetmosterd (iets meer naar smaak);
- bak folie.
Stap voor stap kookproces
Strip het vlees van alle films en laat het vet achter. Was het varkensvlees met koud water, dep droog met keukenpapier.
Pel de knoflookteentjes, snijd ze in plakjes. Deze knoflook zal het vlees moeten vullen. Bereid het gekookte kruidenmengsel voor het marineren van varkensvlees. Maal zwarte peper in een vijzel, het zal zijn aroma onthullen. Voeg gedroogde basilicum en rode paprika toe aan de vijzel. Stamp alles opnieuw in een vijzel.
Meng de kruiden met zout. Voor een stuk van ongeveer 1 kg is 1 volle theelepel grof zout nodig. Giet de gesneden knoflook bij het kruiden-zoutmengsel en rol het aromatische mengsel erdoor.
Gebruik een dun, scherp mes om het hele stuk varkensvlees door te prikken. De diepte is ondiep om plaats te bieden aan een bord knoflook. Het is beter om het vlees meteen te vullen: prik in het vlees zonder het mes te verwijderen, buig het opzij en duw de knoflook langs het mes in het gat. Verwijder vervolgens het mes. Zo voorkom je dat de knoflook uit het vlees valt.
Bestrooi het vlees na het vullen aan alle kanten met gekruid zout en wrijf dit mengsel met je handen aan alle kanten goed in, alsof je een stuk vlees masseert.
Doe vervolgens de mosterd op het vlees en wrijf de mosterd op dezelfde manier over het vlees, verdeel het gelijkmatig over het hele stuk. Leg het gemarineerde varkensvlees in een schaal met deksel, dek af en zet 10-12 uur in de koelkast.
Zet de oven van tevoren aan om voor te verwarmen tot een temperatuur van 220 ° C. Leg het gemarineerde vlees op een stuk folie en dek af met een tweede stuk van hetzelfde. Verbind de randen en buig, wikkel ze 2-3 keer zodat de naden hermetisch worden afgesloten en het vleessap er niet doorheen stroomt.
Leg de envelop met vlees voorzichtig op een bakplaat. Til de hoeken van de envelop omhoog. Giet 1-1,5 cm hoog water op de bodem van een bakplaat en plaats in een hete oven van 220 °C. Verlaag na een half uur de temperatuur naar 200°C en bak het vlees nog 1 uur.
Voor een groter stuk varkensvlees wordt de kooktijd per kilogram met 30 minuten verlengd. Omdat het water tijdens het bakken uit de bakplaat verdampt, voeg je dit toe zodat de bakplaat niet uitdroogt, anders verbrandt het vlees.
Nadat de volledige baktijd is verstreken, zet u de oven uit en laat u het gekookte varkensvlees erin rusten. Als het gekookte varkensvlees als een warm gerecht wordt gekookt, laat de oven dan 15 minuten staan en serveer met een bijgerecht. Als je het vlees als koude snack nodig hebt, haal dan na ongeveer een half uur de bakplaat eruit, open het vlees en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Breng het vervolgens over in een geschikte container, vul het met de overgebleven jus van het bakken en zet het een paar uur in de koelkast. Snijd het afgekoelde gekookte varkensvlees in dunne plakjes - dit is een geweldig koud voorgerecht voor elke vakantie, vlees voor sandwiches en sandwiches.
Een eenvoudig recept voor gekookt varkensvlees in de oven
Je zal nodig hebben:
- 1,5 kilogram varkensnek;
- 1 bol knoflook;
- 1 liter water;
- kruiden naar smaak.
Het varkensvlees voor het recept moet vers en vorstvrij zijn. Schil het vlees van de films en spoel af, droog het stuk met een papieren handdoek. Bereid de pekel voor. Breng hiervoor 1 liter water aan de kook en voeg naar smaak zout, peper, paprika, laurierblad toe. Zet het vuur uit en laat de pekel 1 uur trekken en afkoelen.
Giet de gekookte pekel in een geschikte bak over het varkensvlees en zet het twee dagen in de koelkast om te marineren. Na deze tijd zal het vlees door de pekel aanzienlijk in volume en gewicht toenemen, wat betekent dat het gekookte varkensvlees sappig zal zijn.
Vul het vlees met knoflook, je kunt ook andere groenten gebruiken als je wilt. Leg het beklede vlees in een braadslee en draai stevig vast. Maak een paar gaatjes in de mouw zodat de stoom kan ontsnappen.
Zet het gebakken varkensvlees 2 uur in de oven op 180°C. Open na deze tijd de hoes en laat het vlees nog een half uur bakken zonder hoes. Pas daarna is het gekookte varkensvlees klaar. Je kunt het koelen, of je kunt het direct op tafel serveren.
Huisgemaakt gekookt varkensvlees in de oven in de hoes
Varkensvlees past goed bij elk bijgerecht, zoals gekookte rijst, salade, aardappelpuree of gestoofde groenten.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg varkensvlees (u hebt een lende zonder botten of een nekgedeelte nodig);
- 1 bol knoflook.
Voor de marinade:
- 100 ml plantaardige olie;
- 1 limoen
- 2 teentjes knoflook;
- 1 theelepel gehakte laurierblaadjes;
- 1 bosje koriander;
- 1 eetl. ik. korianderzaden;
- 2 theelepels Lieve schat;
- 1/2 theelepel komijnzaad;
- 1 theelepel hete rode peper;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 1 eetl. ik. grof zout (geen jodium).
Kookproces in fasen
Spoel het varkensvlees af met koud water, dep droog met keukenpapier. Leg het vlees op een plank en verwijder het kaf en overtollig spek.
Pel 1 bol knoflook, snijd de teentjes in 2-3 stukken. Bewaar een kruidnagel voor de marinade. Maak met een scherp en dun mes verticale gaatjes tot 6 cm over het gehele oppervlak van het vlees Vul een stukje knoflook en leg het in een diepe kom.
Bereid de marinade voor. Doe een bosje koriander in een blenderkom, voeg een teentje knoflook toe en hak fijn. Snijd de limoen doormidden en pers het sap samen met de kruiden en knoflook uit in de blenderkom. Mix alles opnieuw met een blender gedurende 10-15 seconden zodat de ingrediënten zoveel mogelijk sap vrijgeven.
Voeg gehakt laurierblad, korianderzaad, rode pepervlokken, komijnzaad, zwarte peperkorrels en grof zout toe aan de kom. Giet honing en plantaardige olie in. Zet de blender aan en mix alle ingrediënten 1-2 minuten op gemiddelde snelheid tot een gladde massa.
Leg het vlees in een braadslee en bedek het met de resulterende marinade. Knijp de hoes onmiddellijk goed vast met de clips, plaats de vleeshuls in een diepe kom en zet 1 uur in de koelkast om het varkensvlees te marineren.
Zet de oven op 190°C. Haal het vlees uit de koelkast, leg de sleeve in een ovenschaal en zet de schaal op een koude bakplaat. Zet dit alles in een voorverwarmde oven en bak het varkensvlees 1 uur.
Open de oven, snijd voorzichtig de gezwollen mouw door, rol de randen voorzichtig op om het varkensvlees te onthullen en laat het nog 30 minuten in de oven bakken. Gedurende deze tijd wordt het varkensvlees bedekt met een geurige goudbruine korst.
Haal de stekker uit het stopcontact en laat het vlees er nog 7-10 minuten in zitten. Breng het gebakken varkensvlees over in een grote, platte schaal. Tijdens het bakken heeft het vlees veel sap afgegeven, giet dit af in de juskom. Snijd het gekoelde varkensvlees in dunne plakjes, leg ze op een schaal en giet het geurige sap erover.
Huisgemaakt rundervarkensvlees in de oven
Je zal nodig hebben:
- 600 g verse runderpulp (rug is beter);
- 4 eetl. ik. droge rode wijn;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 theelepel olijfolie;
- 2 theelepels Franse mosterdbonen;
- 1 eetl. ik. zonnebloemolie;
- zout en kruiden (rozemarijn, koriander, gedroogde basilicum, paprika, versgemalen zwarte peper, kurkuma, gemalen kardemom) naar smaak.
Spoel het vlees, verwijder de films en droog. Pel de knoflook en snijd de teentjes in vieren. Doe het vlees in een diepe bak, zout en peper.
Bereid de marinade voor. Giet wijn over het vlees, voeg olijfolie en Franse mosterd toe, meng alles. Gebruik een mes om het hele vlees te snijden. Steek in elke snede een plakje knoflook.
Doe het vlees samen met de marinade in een plastic zak en zet het 12 uur in de koelkast. Leg een stuk folie op een bakplaat en vet het in het midden in met plantaardige olie. Haal het vlees uit de koelkast, verwijder het cellofaan en leg het op de folie. Wikkel het stuk stevig in.
Zet de oven aan om op te warmen tot 160 ° C. Leg het vlees er 1 uur in om te garen. Vouw vervolgens het folie-rundvlees open en leg het op een serveerschaal. Het rundervarken in de oven is klaar.
Hoe maak je gebakken varkensvlees met ananas en banaan in de oven
Je zal nodig hebben:
- 1, 2 kg varkensvlees (nek);
- 3-4 stuks. ingeblikte ananasringen;
- 50 ml witte halfdroge wijn;
- 1 banaan;
- 1 theelepel oregano;
- zout, zwarte peper naar smaak.
Spoel het vlees af met water, droog het en snijd het in een accordeon van 1 cm dik, zonder tot op de bodem door te snijden. Kruid het vlees met peper en zout, bestrooi met oregano en dek af met huishoudfolie. Laat het stuk zoals het is 3 uur marineren.
Snijd de bananen in plakjes en de ananas in plakjes. Bekleed een bakplaat met folie en bekleed het vlees over de hele lengte. Maak er met een mes sneden in en leg in elke snede een schijfje ananas en een banaan.
Giet wijn over alles, dek af met folie en zet alle kanten vast. Bak het gekookte varkensvlees met fruit 75 minuten op 200°C. Open vervolgens de folie en laat het vlees nog 20 minuten bruinen. Garneer bij het serveren met ananassiroop.
Varkensvlees in uienmarinade, gebakken in de oven
Uienpap is een van de populaire ingrediënten voor het marineren van kebab. Het past ook perfect bij een groot stuk vlees.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg varkenshaas;
- 1 ui;
- 1 bol knoflook;
- 1/2 theelepel droge mosterd;
- zout, peper, kruiden naar smaak.
Bereid de marinade voor. Hak de ui op een fijne rasp en voeg mosterdpoeder toe aan de pap. Snijd de knoflookteentjes in de lengte in 2-3 stukken en brood in een mengsel van zout en peper.
Bestrooi het gewassen en gedroogde stuk vlees met knoflook en rasp met ui-mosterdmarinade. Stuur om 2-3 uur in de koelkast te marineren. Wikkel het varkensvlees daarna stevig in folie en bak 2 uur in de oven op 200°C.
Controleer na anderhalf uur of het varkensvlees gaar is door de rand af te snijden en het sap eruit te persen. In het afgewerkte varkensvlees ziet het sap eruit als een kleurloze bouillon. Open de folie 10 minuten voor het einde van het bakken om het oppervlak van het gekookte varkensvlees bruin te maken.
Varkensvlees in melk met kruiden
Varkensvlees met tijm en nootmuskaat, gebakken met melk, vereist geen schaling en beitsen, maar het blijkt sappig, smakelijk en aromatisch te zijn.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg varkensham of ossenhaas;
- 400-500 ml melk;
- 4 teentjes knoflook.
Droge kruiden:
- 7 stuks. kardemom;
- 3-4 stuks. anjers;
- 1 theelepel nootmuskaat;
- 1 theelepel anijs;
- 1 theelepel tijm;
- 1 theelepel zout;
- zwarte peper naar smaak.
Stap voor stap koken
Snijd 2 teentjes knoflook doormidden en pers de rest in een pers. Rasp het vlees met knoflook pap en kruiden: tijm, nootmuskaat, anijs, zwarte peper. Leg het varkensvlees in een diepe ovenschaal.
Voeg kruidnagel en kardemom toe aan melk en verwarm zonder te koken. Giet het in de vorm langs de zijwand, zonder het vlees water te geven, 2-3 cm hoog. Voeg gehakte knoflook toe aan de melk en sluit het blik goed af met folie.
Verwarm de oven voor op 230°C en bak het vlees er 20 minuten in. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 180°C en bak nog eens 40 minuten. Als de melk sterk verdampt, voeg deze dan toe.
Verwijder na een uur bakken de folie, voeg zout toe aan het vlees en de melksaus erover. Bak het varkensvlees al in een open bakplaat nog 30 minuten, op dit moment periodiek (4-5 keer) giet het vlees over het hele oppervlak met melksaus van de bodem. Hierdoor krijgt het gekookte varkensvlees een heerlijk krokant korstje.
