Wil je je gasten verrassen met een feestelijk en lekker vleesgerecht, bereid dan een varkenspoot omhuld met honing en mosterdglazuur. Het varkensvlees dat in dit traditionele Britse recept wordt gebakken, is zowel warm als koud goed.
Het is nodig
-
- 2, 5 kg rauwe varkenspoot;
- 2 eetlepels droge mosterd;
- 4 eetlepels vloeibare honing;
- anjer voor decoratie.
- Voor pekel:
- 4 liter water;
- 200 g zout;
- 100 gram suiker;
- zwarte Peperbollen;
- kaneelstok;
- theelepel komijnzaad;
- 5-7 pbutons van kruidnagel;
- 2 uien;
- 4 teentjes knoflook
- een halve gemberwortel.
instructies:
Stap 1
Bereid de pekel - verdun zout, suiker in water, voeg een lepel zwarte peperkorrels, kaneel, komijnzaad, een paar kruidnagels, gesnipperde uien, gehakte knoflook en gemberwortel toe. Breng aan de kook, zeef, koel en laat het vlees in deze oplossing weken. Het varkensvlees moet volledig ondergedompeld zijn in de pekel. Laat de geweekte ham een dag, liefst twee, in de koelkast staan.
Stap 2
Een paar uur voor het koken het gepekelde varkensvlees uit de koelkast halen om het vlees op kamertemperatuur te brengen. Breng het over naar een hoge schaal. Bedek de ham goed met folie rond de randen en bovenkant, laat een kleine luchtspleet. Plaats het vlees in een voorverwarmde oven. Bak anderhalf uur op 220 ° C - 230 ° C.
Stap 3
Haal het varkensvlees uit de oven en verwijder voorzichtig de folie. Laat het vlees een paar minuten iets afkoelen. Maak een mosterd-honingglazuur. Meng hiervoor honing met mosterdpoeder en verdun tot een dikke homogene massa. Leg de afgekoelde ham op een snijplank en snijd voorzichtig met een gaasje de bovenste laag spek door.
Stap 4
Borstel het glazuur over de hele ham met een siliconenborstel. Steek de anjerstokjes erin om te decoreren.
Stap 5
Leg het voorbereide stuk op een schaal en plaats het terug in de voorverwarmde oven. Rooster het varkensvlees ongeveer 25 minuten open. Gedurende deze tijd wordt de ham mooi bruin aan de boven- en zijkanten. Verwijder de afgewerkte ham, laat iets afkoelen en snijd in dunne plakjes. Traditioneel wordt varkensvlees gebakken volgens dit recept geserveerd met appel- of cranberrysaus. Snijd niet het hele stuk in één keer, het gehakte varkensvlees zal snel uitdrogen en sap verliezen.
Stap 6
Bewaar de ham in de koelkast strak in folie gewikkeld. Als het koud is, is dit vlees geweldig voor sandwiches.
