Varkenslever is een bron van aminozuren, vitamines en mineralen. Het bevat meer ijzer dan rundvlees, dus het is vooral handig voor mensen met een laag hemoglobine. Sommigen houden niet van haar vanwege de lichte bitterheid. Maar je moet varkenslever gewoon heerlijk kunnen koken.
Hoe zachte varkenslever te koken
Varkenslever is, in tegenstelling tot runderlever, malser en daarom ideaal voor het maken van paté, leverworstworst, taarten met lever. Begin met het voorbereiden van de lever met de juiste verwerking:
- Knip de kanalen uit.
- Als je van plan bent om het te bakken, wrijf het dan in met zout, laat het acht tot tien minuten rusten en pel het dan af. U hoeft de folie niet te verwijderen om gehakt te bereiden.
- Om de bitterheid en het specifieke aroma te verwijderen, enkele uren in melk laten weken.
- Om het slachtafval tijdens het frituren zacht te maken, moet u het eraf slaan.
Varkensleverpastei
Zoals hierboven vermeld, maakt varkenslever heerlijke patés. Neem 0,5 kg vlees en lever, 1 eetl. lepel cognac en sherry, 2 sjalottenkroppen, 1 teentje knoflook, 2 takjes peterselie, ¼ theelepel geraspte gember, 1/8 theelepel gemalen kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, hete peper, gemalen piment, 1 theelepel een lepel zout, 250 g spek.
Draai het vlees en de lever in een vleesmolen. Doe alle ingrediënten bij het gehakt en mix met een blender tot een glad geheel. Leg twee dunne plakjes spek op de bodem van een kleine, diepe pan. Leg de levermassa erop, bedek met spek erop. Plaats de schaal in een grote bak, voeg water toe en plaats in de oven. "Waterbad" zal helpen om een gelijkmatige en delicate consistentie te bereiken. Zet op 170˚C en bak anderhalf uur.
Haal de afgewerkte paté uit een grote bak, wikkel deze in folie, druk aan met een lading en laat afkoelen. Hierdoor wordt de paté dik en fijn gestructureerd.
Varkenslever in een pan
Varkenslever gaat goed samen met uien. Fruit de uien in plantaardig vet en haal ze uit de pan. Bak het slachtafval in hetzelfde vet. Om de varkenslever zacht en sappig te maken, bak de plakjes in een koekenpan gedurende een minuut aan elke kant, sluit dan het deksel, zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen. Leg de lever op de ui en serveer met gekookte rijst of gestoofde groenten.
