Varkenslever is een geweldig product om uw thuismenu te diversifiëren. Leverpannekoeken, cakes, stoofschotels, leverpastei, jus - de lijst is eindeloos. Er zijn geen speciale problemen bij het bereiden van varkenslever, en de gerechten zijn smakelijk en zuinig, omdat varkenslever goedkoop is.
Het is nodig
- - varkenslever;
- - room;
- - boter en olijfolie;
- - groenten.
instructies:
Stap 1
Nadat u hebt besloten om varkenslever te koken, moet u een vers product kopen - de smaak van het afgewerkte gerecht hangt hier direct van af. Een goede lever moet een uniforme bruine kleur hebben zonder vlekken, en in de sectie is het oppervlak poreus, enigszins korrelig en vochtig. De geur van verse lever is meestal licht zoet, maar als de barnsteen van het product zuur afgeeft, moet je het niet kopen - dit duidt meestal op lange opslag, invriezen en ontdooien. Een droog leveroppervlak kan ook lang op het aanrecht blijven liggen.
Stap 2
Als u de lever niet op de dag van aankoop wilt koken, is het beter om deze in te vriezen, omdat het de moeite waard is om deze alleen in deze vorm lange tijd te bewaren. Dit product bestaat uit een vrij grote hoeveelheid water, dus tijdens normale opslag zal het droog worden en zal het afgewerkte gerecht uiteindelijk niet erg smakelijk blijken te zijn.
Stap 3
Verwijder voor het koken de film van de varkenslever, zodat deze later bijzonder sappig en zacht blijkt te zijn. Was het dan en laat het minstens een half uur weken in gewoon koud water of melk - dit zal ook de lever sappiger en zachter maken. Er is nog een nuance bij de bereiding van dit product - zout het pas aan het einde, wanneer de lever klaar is, anders kan het hard worden.
Stap 4
Kook de lever volgens het traditionele recept - stoof het in zure room met uien, wortels en kruiden. Om dit te doen, week dit slachtafval in een heel stuk in melk gedurende 1, 5 uur, verwijder vervolgens de grove nerven en snij in kleine blokjes. Schil en rasp de wortelen grof. Snijd de ui in halve ringen. Bak in een diepe koekenpan in zonnebloemolie de uien en wortelen tot ze half gaar zijn. Voeg varkenslever toe aan de groenten, bak alles samen, af en toe roeren. Zodra het slachtafval van kleur begint te veranderen, doe een paar eetlepels zure room in de pan, roer, voeg een glas heet water of melk toe voor 500 g lever. Bedek de pan met een deksel, zet het vuur lager, laat de lever ongeveer 20 minuten sudderen. Roer de jus af en toe om. Vergeet niet op het einde naar smaak te zouten en bij het opdienen fijngehakte peterselie toe te voegen.
Stap 5
Gekookte of ovengebakken aardappelen, erwten- of aardappelpuree, boekweitpap, pasta, gekookte rijst met groenten of champignons zijn perfect als bijgerecht voor lever gestoofd in zure room. Gestoofde of verse groenten zullen ook een geweldige aanvulling zijn op zo'n gerecht, en ze bevatten weinig calorieën en zijn gezond.
Stap 6
Bak de lever in een pot met sinaasappels en appels - dit gerecht kan uw gasten aangenaam verrassen. Snijd voor het koken de lever in stukjes, rol ze door bloem met een snufje zwarte peper en bak ze goudbruin in boter. Bak in een aparte koekenpan een paar uien, snijd ze in halve ringen en doe ze samen met de lever in potten, zout. Voeg de appel en sinaasappel toe, in grote blokjes gesneden, giet 3-4 eetlepels in elke pot. eetlepels room en stuur naar een oven voorverwarmd tot 200 ° C gedurende 20 minuten. Serveer de gekookte lever direct in de potten, bestrooi met verse kruiden. Dankzij de vrucht krijgt de lever een aangename zoetzure afdronk.
Stap 7
Experimenteer met de ingrediënten - in plaats van fruit in pot kan varkenslever worden gebakken met aardappelen, champignons of gewoon groenten. Alleen de plakjes lever en aardappel moeten ongeveer even groot zijn om gelijkmatig te garen. Gebruik room-, kippen- of groentebouillon, alleen water is voldoende. Alle ingrediënten kunnen worden bestrooid met geraspte kaas om het gerecht een goudbruine en smakelijke korst te geven. Van kruiden, zwarte of witte peper, rozemarijn, laurier zijn geschikt.
Stap 8
Bak de varkenslever boven een open vuur. Snijd de voorgewassen lever in grote stukken van gelijke grootte en rijg ze op spiesjes, afgewisseld met dunne stukjes vers spek en eventuele groenten naar keuze. Reuzel maakt de kebab sappiger en malser. Leg de spiesjes op de grill en bak ze zoals gewoonlijk 15 minuten. Bestrooi tot slot met een mengsel van zout, zwarte en rode peper, gemalen koriander tijdens het koken. Voor het koken kan de lever in melk worden geweekt of een half uur worden bewaard, gemengd met droge mosterd. En in plaats van vers reuzel is een vetgaas voldoende, waarin elk stuk moet worden gewikkeld. Je vindt het op de markt in de vleespaviljoens. Tijdens het koken zal de lever al het vet opnemen, het gaas zal niet zichtbaar zijn en de kebab zal bijzonder sappig blijken te zijn.
Stap 9
Varkenslever zal een heerlijke en malse paté maken. Om het te bereiden, bak je 500 g lever, in stukjes gesneden, in een pan. Het moet goed gebeuren. Kruid met zout. Bak apart in boter een paar uien en wortelen, in reepjes of dunne blokjes gesneden. Koel alles af en meng de lever met groenten in een blender, 2 el. eetlepels boter, zwarte peper en je favoriete kruiden. Verspreid het afgewerkte mengsel in een gelijkmatige laag in een bak van geschikte grootte, vul het met een dunne laag gesmolten vet, dek af met een deksel en zet het enkele uren in de koelkast. Als de paté hard wordt, serveer je hem op tafel met een knapperig brood, kruiden en verse komkommers - er komt een heerlijke en gezonde snack uit.
Stap 10
Gebruik varkenslever ook voor salades. Bak het voor in boter zonder toevoegingen, laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng met rode ui, rucola en waterkers, voeg cherrytomaatjes en een beetje paprika toe. Giet de voorbereide salade met een zachte dressing gemengd van 1 el. eetlepels citroensap, dezelfde hoeveelheid olijfolie en 1 theelepel Dijon-mosterd.
