Varkenslever verdient een ereplaatsje op onze tafel. Het is relatief goedkoop, maar bevat veel nuttige stoffen, waaronder koper, zink, calcium, foliumzuur. Het is gewoon onvervangbaar voor mensen met een laag hemoglobine.
Leverbeignets
- varkenslever - 0,5 kg;
- ei - 1 stuk;
- wortelen (medium) - 1 st.;
- 1 ui;
- mayonaise - 1 eetlepel;
- zout peper;
- meel.
Spoel de lever, rol in een vleesmolen met uien en wortels, voeg mayonaise, zout en peper toe. Meng de resulterende massa en voeg geleidelijk bloem toe, waarbij de klontjes voorzichtig worden gebroken. De massa mag niet zo dik zijn als pannenkoekdeeg. Doe de pannenkoeken in een met boter voorverwarmde koekenpan met een eetlepel en bak ze aan beide kanten onder het deksel. Als je kleine pannenkoeken bakt in plaats van pannenkoeken, kun je een levercake maken. Vet hiervoor de pannenkoeken in met mayonaise en voor de laag zijn gefrituurde wortelen (geraspt op een grove rasp) met uien geschikt.
Varkensleverjus
Dit gerecht is universeel en past bij bijna elk bijgerecht als jus: aardappelpuree, pasta, rijst, pap.
- lever - 300 g;
- wortelen - 1 st. medium;
- middelgrote ui - 1 st.;
- zout peper;
- tarwebloem - 1 theelepel;
- mayonaise - 1 theelepel;
- tomatenpuree (geen hete ketchup) - 1 theelepel;
- zonnebloemolie.
Snijd de lever in kleine stukjes of reepjes, wortel in blokjes of wrijf op een grove rasp. Verdeel de ui in 4 delen en snijd elk in reepjes (zoals een kwart ringetje). Verhit de olie in een koekenpan, leg de lever erin. Wanneer er sap uit komt, voeg dan wortelen en uien, zout en peper toe. Voeg na 5-7 minuten de bloem toe en meng alles voorzichtig, voeg de pasta, mayonaise en water toe, meng opnieuw en laat 10-20 minuten sudderen.
Met zetmeel gepaneerde lever
- varkenslever - 0,5 kg;
- ei - 1 stuk;
- aardappelzetmeel 2-3 eetlepels;
- mineraalwater met gas - 1 eetl.;
- zout (liefst fijn, zoals Extra);
- zonnebloemolie
Dit gerecht is vrij snel klaar en vereist geen speciale kosten. Snijd de lever in stukjes van 1 cm dik, doe het in een kom en laat het 4-6 uur in de koelkast staan (mag een nacht), doe het dan in een vergiet en laat het water weglopen. Klop op dit moment het ei met een vork, licht gezouten. Giet het zetmeel op een A4-tje en voeg wat zout toe. Doop stukjes lever in een ei en rol ze onmiddellijk in zetmeel, leg ze in een koekenpan voorverwarmd met olie. Bak 3-4 minuten en draai om. Je kunt het afdekken met een deksel, dan wordt de lever zachter.
Leverkarbonades
- lever - 0,5 kg;
- zout 0,5 theelepel;
- ei - 1 stuk;
- bloem - 3-4 eetlepels;
- zonnebloemolie.
Snijd de lever in stukken van 1 cm dik en klop er aan beide kanten af. Klop in een kom het ei los met een snufje zout. Doop stukjes lever in een ei en rol ze onmiddellijk door de bloem, doe ze in een koekenpan voorverwarmd met olie. Als de pan niet wordt afgedekt met een deksel, wordt de lever knapperig.
