Lever is terecht het meest populaire bijproduct, niet onderdoen voor vlees of gevogelte in het aantal recepten. Het wordt gekookt, gestoofd, gebakken, gemalen tot paté, toegevoegd aan soepen en salades. Kook bovendien elk gerecht van varkenslever, en u zult niet alleen uw eetlust stillen, maar ook uw gezondheid verbeteren.
Het is nodig
- Voor de pureesoep:
- - 400 g varkenslever;
- - 500 ml vleesbouillon;
- - 1 wortel;
- - 1 prei;
- - 1 peterseliewortel;
- - 80 g boter;
- - 60 gram bloem;
- - dooiers van 2 kippeneieren;
- - 200 ml 10% room;
- - zout;
- Voor barbecue:
- - 400 g varkenslever;
- - 100 g reuzel;
- - 10-12 kerstomaatjes;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 1/4 theel. gemalen gedroogde gember, kruidnagel en een mengsel van pepers;
- - zout;
- Voor de salade:
- - 450 g varkenslever;
- - 4 aardappelen;
- - 4 wortelen;
- - 3 ingelegde komkommers;
- - 1 ui;
- - 3 gekookte kippeneieren;
- - 150-200 g mayonaise;
- - 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- - zout;
- Voor de saus:
- - 700 g varkenslever;
- - 2 uien;
- - 160 g 25% zure room;
- - 80 gram bloem;
- - 60 ml water;
- - 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Varkensleverpureesoep
Snijd lever in kleine stukjes, wortel, prei en peterseliewortel in blokjes. Verhit de plantaardige olie en voeg de bereide ingrediënten eraan toe. Bak ze enkele minuten op matig vuur, roer met een spatel en giet er dan een half glas bouillon bij.
Stap 2
Sluit de schalen met een deksel en laat de inhoud een half uur sudderen, waarbij de temperatuur tot een minimum wordt beperkt. Koel de resulterende bak een beetje en maal deze met een blender tot een homogene massa.
Stap 3
Bak de bloem in 50 ml plantaardige olie, verdun met de resterende bouillon en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Zeef de saus door een zeef of kaasdoek, meng met leverpuree, kook en zout. Klop de room met de eidooiers los en voeg toe aan de soep.
Stap 4
Varkenslever sjasliek
Snijd de lever in rechthoekige platen van ongeveer 8 mm dik, reuzel in dunne plakjes van 3x3 cm, verdeel de vierkanten vet op een plat bord en bestrooi met geraspte of geperste knoflook.
Stap 5
Wrijf de stukjes lever in met zout en kruiden, vouw ze dubbel en voeg reuzel toe. Spies ze, afgewisseld met cherrytomaatjes. Grill de kebab op hoog vuur niet langer dan 7 minuten. Het vloeiende sap zal je vertellen over zijn gereedheid, het moet transparant zijn met een grijsachtige tint, niet roze.
Stap 6
Varkenslever bladerdeeg salade
Kook de lever gedurende 15 minuten in ongezouten water, verwijder en laat afkoelen. Rasp het, zout naar smaak, giet er 100 ml bouillon bij en meng. Hak wortelen en uien op een grove rasp, bak in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
Stap 7
Aardappels in de schil koken, schillen en raspen. Doe hetzelfde met komkommers, giet overtollige vloeistof af. Voeg een lepel mayonaise toe aan het slachtafval en aan elke groentemassa en roer.
Stap 8
Verzamel de salade in lagen in deze volgorde: aardappelen, een halve portie lever, wortel en ui bakken, de tweede helft van de lever, komkommers. Strooi de gehakte eieren over de salade en versier naar eigen smaak.
Stap 9
Varkenslever spaghettisaus
Snijd de lever in reepjes, hak de uien fijn. Bak eerst de ui in plantaardige olie, voeg dan het slachtafval toe en kook 3-4 minuten onder het deksel. Meng intussen de zure room met water en giet in de pan. Meng alles, breng op smaak met peper, zout en laat nog 6 minuten sudderen.
