Mash - middelgrote donkergroene erwten. Sperziebonen zijn wijdverbreid in Azië. De naam "puree" kwam uit Azerbeidzjan en Oezbekistan, waar veel uitstekende gerechten worden bereid van erwten.
Mashhurda - pureesoep
Voor het maken van mungbonensoep heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g rundvlees, - 2 middelgrote wortelen, - 2 middelgrote uienkoppen, - 1 grote paprika, - 2 middelgrote aardappelknollen, - 2 teentjes knoflook, - 2 rijpe middelgrote tomaten, - 1/2 kopje mungboon, - 1/2 kop rijst
- een eetlepel tomatenpuree, - 3 eetlepels plantaardige olie om te frituren, - gemalen zwarte peper en zout naar smaak, - een theelepel komijn.
De mungbonenschotel is veel sneller gaar als de mungboon en rijst 2-3 uur geweekt zijn. Koken soep is het handigst in een ketel of stoofpan.
Snijd rundvlees, wortelen, uien, tomaten en paprika's in kleine blokjes. De plantaardige olie wordt in een ketel verwarmd en hierin worden uien en vlees gebakken, waarbij de ingrediënten van tijd tot tijd worden geroerd. Wanneer de ui goudbruin wordt en het vlees een goudbruin korstje krijgt, worden paprika's en wortelen aan de ketel toegevoegd. Tomaten en tomatenpuree worden als laatste toegevoegd als de rest van de groenten zacht genoeg zijn.
Geweekte mungbonen en rijst worden gewassen onder stromend water. Puree wordt toegevoegd aan gefrituurde groenten en, nadat de componenten zijn gemengd, giet ze met 2-2,5 liter water. Het gerecht is naar smaak gezouten en peper. Daarna moet je de soep 40 minuten koken. Vervolgens worden in blokjes gesneden aardappelen aan de soep toegevoegd.
Zodra de aardappelen zacht zijn, voeg je rijst toe aan de ketel. Kruid het afgewerkte gerecht met gehakte knoflook en komijn. Voor het serveren wordt de soep gegarneerd met fijngehakte koriander. Je kunt het gerecht vullen met zure room.
De tweede gang van mungboon
Om katykli mashkichiri te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 150 g lamsvet
- een glas puree, - een glas rijst, - 4 middelgrote uien, - zout naar smaak, - een glas gestremde melk als dressing.
Het is raadzaam om de puree 1-2 uur te laten weken. De geweekte mungboon wordt in verschillende wateren gewassen en op een zeef weggegooid, zodat alle vloeistof glas is. Het vet wordt fijngehakt en naar een verwarmde ketel gestuurd om te worden gesmolten. Kanen worden verwijderd met een schuimspaan.
Fijngehakte uien worden in vet gebakken. Zodra de groente een gouden tint krijgt, wordt er mungboon aan de ketel toegevoegd. De ingrediënten worden gemengd en overgoten met 7-8 glazen water. Bedek de ketel met een deksel en kook de mungboon tot de erwten barsten. Dit duurt meestal 30-40 minuten.
Het gerecht is gezouten naar smaak. De gewassen rijst wordt overgebracht naar de ketel en het gerecht kookt nog 20-30 minuten op laag vuur. De ketel wordt van het fornuis gehaald en goed afgesloten met een deksel zodat de rijst vloeit. Serveer pap, overvloedig water gevend met yoghurt.
