Licht gezouten zalm kan zonder toevoegingen op tafel worden geserveerd, maar het zal veel interessanter zijn om er een onderdeel van het originele voorgerecht van te maken. Dit soort vis kan een onderdeel zijn van salades, canapés en kan ook apart worden geserveerd - met citroen en groene salade.
Zalm en pastasalade
Je zal nodig hebben:
- 225 g licht gezouten zalm;
- 200 g pasta farfalle;
- 1 middelgrote komkommer;
- 2 eetlepels. extra vergine olijfolie;
- 1 grote tomaat;
- 1 kleine groene paprika;
- 50 g emmentaler kaas;
- 4 eetlepels mayonaise;
- 3 eetl. middelgrote zure room;
- 1 teentje knoflook;
- een takje peterselie;
- 1 theelepel citroensap;
- 1 theelepel azijn;
- 50 g blauwe kaas (bijvoorbeeld roquefort);
- zout en versgemalen zwarte peper.
De komkommers in het recept kunnen worden vervangen door avocado's.
Begin met het maken van de saus. Doe de mayonaise in een kom, pel de knoflook en hak fijn. Rasp Roquefort of pureer gewoon met een vork. Was en hak de peterselie. Voeg zure room, azijn, citroensap, knoflook en kruiden toe aan mayonaise, meng alles en zet een uur in de koelkast. Als je paprika hebt, kun je ook een snufje van deze specerij toevoegen.
Breng in een pan gezouten water aan de kook, voeg de farfalle toe en kook tot aldente - 8-10 minuten. Gooi de noedels vervolgens weg in een vergiet en spoel ze af met koud water. Doe de farfalle in een slakom en breng op smaak met plantaardige olie. Dek de kom af en zet een half uur in de koelkast.
Schil de komkommer en snij in dunne halve cirkels. Verbrand de tomaten met kokend water, pel ze af en hak het vruchtvlees fijn. Maal de zalm in dunne plakjes, zoals paprika. Meng alle ingrediënten met de pasta, zout, peper en breng op smaak met een kant-en-klaar sausje.
Eclairs met zalm en mascarpone kaas
Dit heerlijke en originele recept past perfect op een buffettafel.
Je zal nodig hebben:
- 100 g boter;
- 50 ml melk;
- 200 ml water;
- 150 gram bloem;
- 5 eieren;
- 250 ml slagroom;
- 2 eetlepels. citroensap;
- 1 theelepel gemalen gember;
- 1 theelepel zout;
- 2 eetlepels. mascarpone kaas;
- 150 g licht gezouten zalm;
- een paar veren groene uien;
- plantaardige olie.
Voeg voor extra smaken een mengsel van Provençaalse kruiden toe aan de eclairs-vulling.
Snijd de boter in stukjes. Giet melk en water in een pan, verwarm, voeg olie toe en breng aan de kook, verlaag dan de temperatuur. Giet alle bloem bij de vloeistof en roer om klonteren te voorkomen. Voeg 4 eieren toe aan het deeg en kook al roerend tot het deeg glad is.
Breng het afgewerkte deeg over in een crème-envelop. Vet een bakplaat in met plantaardige olie. Vorm toekomstige eclairs van het deeg met behulp van een roomdispenser - ze moeten langwerpig zijn - en plaats ze op een bakplaat. Scheid het wit van de dooier van het overgebleven ei, klop de dooier los en vet de eclairs ermee in. Bak de snackcakes 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de afgewerkte eclairs van de bakplaat, laat afkoelen en snijd ze in de lengte in twee stukken.
Klop voor de vulling de room tot een luchtige massa, voeg er gehakte zalm, groene uien, mascarpone kaas, nootmuskaat, citroensap en zout aan toe. Meng alles grondig. Plaats de vulling tussen de twee eclair-helften en zet het voorgerecht in de koelkast voor het opdienen. Daarnaast kun je eclairs versieren met sesamzaadjes.
