Geperforeerde kaviaar heeft een zeer delicate smaak. Daarom wordt het zo gewaardeerd onder fijnproevers. Je kunt het thuis maken met een van hun beproefde recepten.
Eieren van vissen worden aanvankelijk gevonden in kleine eierstokken en zijn bedekt met een film. Vaak worden ze door een zeef (speciale zeef) gewreven en vervolgens gezouten. Als gevolg hiervan wordt kaviaar breakout-kaviaar genoemd. Je kunt het zelf bereiden door het beste recept voor jezelf te kiezen.
Klassieke breakout-kaviaar
Bij het bereiden van doorbraakkaviaar volgens de klassieke methode moet er rekening mee worden gehouden dat het een licht gezouten smaak zal hebben. Om dit te doen heb je het volgende nodig:
- fijn tafelzout niet-gejodeerd - 80 g;
- eierstokken van elke vis - 1 kg.
Neem een geëmailleerde pan, bevestig er een gaas met fijne mazen van linnen en katoenen draden op. Het is wenselijk dat het wordt versterkt met een houten frame. Dit zal kaviaartesten van betere kwaliteit mogelijk maken. Plaats vervolgens de plaatsen op het gaas. Begin er voorzichtig op te drukken. Het is belangrijk dat de eieren uit de filmzakjes beginnen te komen. Met een spatel duw je ze door het net.
Vul de kaviaar met de benodigde hoeveelheid zout. Gebruik een houten lepel of flyer om alles goed door elkaar te mengen. Je zou een dik mengsel moeten krijgen. Neem vervolgens een kom (deze mag niet van metaal zijn), bekleed het canvas op de bodem, leg de kaviaar erop. Zorg ervoor dat je het plat maakt met een lepel. Daarna afdekken met een laag canvas en 4 dagen in de koelkast bewaren. Het moet worden gezouten bij een temperatuur van 0 tot 5 graden. Het is het beste om breakout-kaviaar te gebruiken met kruiden en citroen. Je kunt het ook serveren met ingedikte room en zure room.
Korrelige kaviaar
Om korrelige kaviaar te bereiden, zijn de volgende ingrediënten vereist:
- plantaardige olie - 15 ml;
- keukenzout (zonder jodium) - 100 g;
- eierstokken van elke vis - 1 kg.
Neem een bak en plaats er een zeef of fijne zeef op. Wrijf vervolgens de gaten er doorheen. Giet de afbraakkaviaar met plantaardige olie. Roer alles goed door en voeg dan geleidelijk zout toe. Bedek de container met plasticfolie en zet 3 dagen in de koelkast. Dan kun je hem op tafel serveren met fijngehakte kruiden.
Nuttige tips
Als je wilt dat de geperforeerde kaviaar medium-gezouten is, moet je 150 g zout gebruiken per 1 kilogram oesters. Als je zo'n lekkernij een pikante smaak wilt geven, voeg dan bij de bereiding een paar erwten zwarte piment toe.
