Zelfs als de beste vruchten en bessen werden gebruikt voor jam, kan het om verschillende redenen bederven: gebrek aan suiker, niet-steriele bewaarcondities, enzovoort. Zure jam kan echter worden gereanimeerd door hem opnieuw te koken.
Hoe zure jam te verteren?
Als je merkt dat de jam begint te gisten en te verzuren, moet je hem een tweede keer koken met toevoeging van suiker. Neem voor elke kilogram jam 500 g extra suiker. Breng de jam van de pot naar de kookpot, voeg suiker toe, 1 theelepel. soda en kook op middelhoog of laag vuur tot het mengsel dikker wordt en begint te schuimen. Zodra er geen schuim meer op het oppervlak ontstaat, verwijdert u de jam uit de kachel.
Als de jam beschimmeld is, verwijder dan het slechte deel met een lepel en gooi weg. Doe dit zodra u witte schimmelvlekken op het oppervlak ziet. Voeg nu voor elke kilo jam een halve kilo suiker toe en verteren. Koel de jam af. Zet dan op het vuur en breng aan de kook. Dit voorkomt toekomstige schimmelgroei.
Jam heeft de neiging om zuur te worden door een gebrek aan suiker tijdens de eerste kookbeurt. Bovendien kan de bes bederven als je de jam na het koken in een vochtige bak doet. Wacht na sterilisatie tot de potten droog zijn.
Jampotten steriliseren
Zorg dat je gesteriliseerde jampotten klaar hebt staan. Voer de sterilisatieprocedure traditioneel uit met stoom. Zet hiervoor een pan met water op het fornuis. Plaats een plastic rooster bovenop de pot. Zet glazen potten ondersteboven op dit rooster. Terwijl het water verdampt, komt er stoom vrij en wordt het blik gesteriliseerd. Naast de steelpan kun je een ijzeren ketel met water op het fornuis zetten en de kan in de opening van de ketel plaatsen. Of u kunt een speciale potsterilisator kopen. Het is bevestigd aan de bovenkant van de waterkoker. Het armatuur is een ijzeren plaat met een gat ideaal voor het plaatsen van een pot.
Als de jam gekonfijt is
Als de jam gesuikerd is, moet deze ook worden verteerd. Voeg in dit geval voor elke kilo jam een glas water toe. Kook het mengsel tot het kookt. Haal de jam uit het fornuis. Als het is afgekoeld, breng je het over in een gesteriliseerde pot en rol je het op.
Er zijn speciale maatregelen om te voorkomen dat de jam gesuikerd wordt. Voeg tijdens het koken een lepel gemalen citroenzuur toe. Voeg zuur toe aan de punt van een mes in de zure bessenjam. Voeg daarnaast aan elke kilo suiker een lepel glycerine toe om te voorkomen dat de jam gaat versuikeren.
