Voor de bereiding van verschillende gerechten worden vaak levensmiddelenadditieven gebruikt, waardoor ze een speciale smaak en aroma krijgen. Sommige additieven hebben vergelijkbare namen en samenstellingen, waardoor de vraag rijst of ze onderling uitwisselbaar zijn.
Citroenschil aanbrengen
Citroenschil en citroenzuur zijn, ondanks vergelijkbare namen en basen, niet uitwisselbaar. Ze worden gebruikt bij de bereiding en productie van totaal verschillende gerechten en producten. Citroenschil is een veilig culinair supplement. Het is een natuurlijk ingrediënt dat wordt gemaakt door de buitenste laag van citrusvruchten te wrijven en te drogen. Het wordt gebruikt bij de bereiding van gerechten van vlees, gevogelte, vis, groenten, fruit. Zest is ook opgenomen in sommige soepen - koud (rode biet, okroshka) en klassiek (koolsoep, borsjt, vissoep). Dankzij het gebruik van citroenschil krijgen deze gerechten een karakteristiek kruidig aroma en een licht pikante smaak.
Zonder de toevoeging van citruspoeder is het onmogelijk om verschillende desserts en gebakjes voor te stellen: koekjes, muffins, broodjes, manna, charlottes, ijs, zoete puddingen, enz. Sinaasappel- of mandarijnschil geeft desserts, gebakjes en zoete sauzen een subtiel kruidig aroma en maakt ze natuurlijker en rijker van smaak.
Het gebruik van citroenzuur
Citroenzuur is een witte kristallijne stof, gemakkelijk oplosbaar in ethylalcohol en water. In tegenstelling tot citroenschil, die op natuurlijke wijze wordt verkregen, wordt het zuur via verschillende chemische reacties uit citroensap gewonnen.
In de voedingsindustrie speelt citroenzuur meestal de rol van zuurteregelaar en is het de belangrijkste component bij de productie van ketchup, mayonaise, sauzen, conserven, jam, gelei, zoetwaren en andere producten. Het is ook een conserveermiddel dat bijdraagt aan een langere bewaring van voedsel, vooral ingeblikt voedsel. Als smaakstof wordt citroenzuur toegevoegd aan smeltkaas en sommige soorten worst. Als gevolg hiervan wordt het voedsel zachter en malser.
Citroenzuur en schil zijn dus niet hetzelfde. Citroenzuur wordt met strikte mate gebruikt, omdat dit bestanddeel een negatief effect op het lichaam kan hebben. Niet voor niets wordt het ook voor huishoudelijke doeleinden gebruikt, bijvoorbeeld om te ontkalken. Het is een vrij sterk reagens en moet met zorg worden behandeld.
Citroenschil daarentegen is een volkomen veilig supplement dat je bij het koken kunt gebruiken zonder angst voor je gezondheid. Daarnaast is het een nuttig en natuurlijk bestanddeel dat door een vrij hoge concentratie vitamine C helpt het immuunsysteem te versterken.
