Champignonjulienne wordt meestal bereid met verse champignons. Gedroogde paddenstoelen kunnen echter ook worden gebruikt om dit gerecht te bereiden: champignons, boletus, boletus, boletus, boletus.
Gedroogde champignon julienne
Je hebt de volgende producten nodig: 250 g gedroogde champignons, 1 grote ui, 150 g zure room, 100 g harde kaas, 2 el. eetlepels plantaardige olie, 1 el. een lepel tarwebloem, zout en zwarte peper naar smaak.
Giet 3 kopjes koud water over de gedroogde paddenstoelen en laat ze opzwellen. Giet na 2 uur het overtollige vocht uit de champignons en spoel ze af onder stromend water. Doe de champignons in een pan, dek af met een glas koud water en breng aan de kook. Voeg zout toe en kook de champignons 10 minuten. Gooi de afgewerkte champignons in een vergiet. Giet de paddenstoelenbouillon niet uit, deze is nog steeds nodig.
Schil de ui, snijd hem in kleine blokjes en bak in plantaardige olie tot hij half gaar is. Hak de champignons fijn en voeg toe aan de ui. Giet 3 eetlepels bij de champignons en uien. eetlepels paddenstoelenbouillon, alles mengen en laten stoven. Voeg na 10 minuten zure room, peper en bloem toe aan de champignons. Roer de champignons constant met zure room en laat ze op laag vuur sudderen tot de julienne dikker wordt.
Schik de champignons in aarden potten of cocottemakers en bestrooi met geraspte kaas. Zet de potten 5-7 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Julienne met droge champignons en kip met bechamelsaus
Je hebt de volgende producten nodig: 250 g gedroogde champignons, 0,5 kg kipfilet, 1 grote ui, 100 g eventuele harde kaas, 2 el. eetlepels plantaardige olie, 50 g tarwebloem, 50 g boter, 0,5 liter melk, zout, zwarte peper en nootmuskaat naar smaak.
Smelt voor de bechamelsaus de boter en de bloem in een aparte kom. Gebruik een houten spatel om het resulterende mengsel voorzichtig te malen en, zonder het van het vuur te halen, beetje bij beetje de melk erin te gieten. Roer de saus goed na het toevoegen van elke portie melk om klonteren te voorkomen. Voeg, als alle melk is gebruikt, zout, peper en nootmuskaat toe aan de saus en roer. Laat de saus 3 minuten op laag vuur pruttelen.
Kook de voorgeweekte droge champignons zoals beschreven in het vorige recept. Snijd de afgewerkte champignons in kleine reepjes. Snijd de kipfilet in kleine partjes. Schil de ui, snijd hem in blokjes en bak in plantaardige olie tot hij glazig is. Voeg champignons, kip, 3 eetlepels toe aan de ui. eetlepels van de bouillon die overblijft na het koken van de champignons, zout en peper naar smaak. Laat de kip, champignons en uien sudderen tot alle vloeistof is verdampt. Giet vervolgens de bechamelsaus over de kip met champignons, meng alles en laat de julienne op laag vuur nog 2-3 minuten sudderen.
Doe de julienne in een ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas. Zet de juliennevormpjes 7-10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
