In de moderne Russische keuken is julienne een gerecht van champignons in een saus met kaas. Er zijn veel recepten voor julienne: het wordt ook bereid met toevoeging van kip, uien, aardappelen, er worden verschillende soorten paddenstoelen gebruikt. Bovendien kan de saus anders zijn: mayonaise, zure room, room, bechamel. Het klassieke Julienne-recept bevat alleen champignons, kaas en saus.
Het is nodig
-
- champignons - 300 g;
- uien - 2 stuks (optioneel);
- zure room
- mayonaise of room - 300 g;
- kaas - 300 g (hard);
- kipfilet (optioneel) - 200 g;
- boter;
- zout.
instructies:
Stap 1
Julienne wordt meestal gekookt in kleine geportioneerde pannen die cocottepannen worden genoemd. Meestal zijn ze van metaal en keramiek.
Stap 2
Zet allereerst de oven aan zodat deze de tijd heeft om op te warmen tot ongeveer 150 graden terwijl je de julienne kookt.
Stap 3
Je kunt alle paddenstoelen nemen, maar paddenstoelen zijn het beste. Als de champignons vers zijn, schil ze, snijd ze in reepjes en bak ze in boter (boter is het beste, maar je kunt elk vet gebruiken). Als u ingeblikte champignons gebruikt, kunt u het doen zonder te frituren, maar gebakken champignons zullen nog steeds een speciale smaak toevoegen. Doe de gebakken champignons in de cocottemakers.
Stap 4
Bereid vervolgens de saus voor: klop 2 eieren los met een glas zure room en zout. Schenk dit mengsel over de champignons in cocotte schaaltjes. In plaats van deze saus kun je ook gewoon mayonaise of room gebruiken. Een optioneel ingrediënt zijn gebakken uien, die ook aan het paddenstoelenmengsel kunnen worden toegevoegd.
Stap 5
De saus kan ook op een andere manier worden bereid, met bloem. Smelt hiervoor ongeveer 30 g boter in een koekenpan, voeg 2 eetlepels bloem toe en bak goudbruin. Voeg vervolgens 0,3 liter melk of room toe (voorzichtig in een dun straaltje gieten), onder voortdurend roeren. Laat een half uur op laag vuur staan.
Stap 6
Leg op de champignons geraspte kaas met saus (beter dan harde varianten), je kunt er kruiden op strooien.
Stap 7
Wil je julienne koken met champignons en kip, snijd dan de kipfilet in kleine blokjes en bak deze in een klein beetje vet, zout en peper. Leg de kip op de champignons, giet de saus erbij en leg de geraspte kaas op de kiplaag.
Stap 8
Zet de cocottemakers ongeveer 10-15 minuten in de oven. Het is belangrijk om de julienne in de oven niet te bloot te stellen, omdat de kaas dan een harde korst kan worden.
Stap 9
Julienne wordt warm geserveerd, dit gerecht wordt met kleine lepels gegeten.
