Zongedroogde tomaten zijn een ingrediënt in veel traditionele recepten voor de onovertroffen Italiaanse keuken, die ook als een op zichzelf staand tussendoortje kunnen worden gebruikt.
In tomaten die zijn geconserveerd met behulp van de droogtechnologie, blijven de vitamines en minerale zouten in het verse product maximaal behouden. Italianen gebruiken zongedroogde tomaten bij de bereiding van brooddeeg, pizza, salades, taarten, sauzen. Ze maken er pasta mee, voegen ze toe aan rijst bij het bereiden van risotto, voegen ze toe aan veel gerechten van vlees, gevogelte en vis.
Dankzij deze manier van inblikken krijgen tomaten een helderdere smaak en een uitgesproken aroma. Ze worden nog eens extra geaccentueerd door de knoflook en aromatische kruiden die aan deze tomaten worden toegevoegd. Om de smaak van de zomer, waarmee rijpe vlezige tomaten worden geassocieerd, te behouden, probeer ze dan thuis te verwelken, zo niet in de zon, maar in de oven op een elektrisch fornuis. Je zal nodig hebben:
- 1,5 kg kleine tomaten;
- 50 g zout;
- 2 theelepels kristalsuiker;
- 4-5 teentjes knoflook;
- een bosje paarse of groene basilicum;
- een mengsel van droge kruiden: oregano, tijm, rozemarijn;
- zwarte Peperbollen;
- 200 gram olijfolie.
De extra vergine olijfolie die overblijft van zongedroogde tomaten is een uitstekende dressing voor groentesalades.
De tomaten die je gaat drogen moeten even groot zijn, zodat ze in dezelfde mate gaar worden. Je kunt een populaire variëteit van "room" gebruiken, maar nog beter - een van die roze. Dergelijke tomaten onderscheiden zich door hun speciale vlezigheid en rijke smaak. Was de tomaten en dep ze droog op een keukenhanddoek. Bekleed een bakplaat met folie, bestrijk deze met plantaardige olie en leg de tomaten, gehalveerd, erop. Combineer suiker en zout en bestrooi elke tomatenhelft met dit mengsel. Plaats de bakplaat in een elektrische oven voorverwarmd tot een temperatuur van 100 ° C. Het droogproces is niet snel, over het algemeen duurt het ongeveer 7-8 uur, afhankelijk van de grootte van de tomaten. Gedurende deze tijd moet elke helft van de tomaten 2-3 keer naar de andere kant worden gedraaid.
Wanneer de vruchten 2-3 keer kleiner zijn geworden en het vocht bijna is verdampt, haalt u de bakplaat uit de oven. Van de oorspronkelijke hoeveelheid tomaten heb je heel weinig van het eindproduct. Om het te bewaren, heb je kleine potjes nodig met een inhoud van ongeveer 200 g met schroefdoppen. Potten en deksels moeten worden gesteriliseerd.
Het is niet mogelijk om potten en deksels met stoom te steriliseren. Was ze met afwasmiddel, spoel ze af en plaats ze gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C.
Scheur de blaadjes van de basilicumtakjes en hak ze fijn. Plet eerst de knoflook met de platte kant van een keukenmes en hak ze daarna zo fijn mogelijk. Leg een laag knoflook en basilicum op de bodem van elke pot, gooi er 2-3 zwarte peperkorrels in. Leg de tomaten in lagen in potten, tussen de lagen tomaten leg gehakte basilicumblaadjes, bestrooid met een mengsel van gedroogde kruiden en een beetje gehakte knoflook. Druk de tomaten niet te veel aan. Vul de pot met olijfolie terwijl je hem vult. Sluit de pot goed af met een deksel en bewaar op een koele, donkere plaats.
Je kunt droge tomaten maken met een dehydrator of groentedroger. Deze tomatenchips kunnen vervolgens worden toegevoegd aan ketchup of tomatenpuree. Was rijpe vruchten van elke grootte en snijd ze in cirkels van 5-7 mm dik. Leg ze op de vellen van een groentedroger en droog ze 7-8 uur op 32-45 ° C.
