Bot onderscheidt zich door zijn heerlijk mals wit vlees, waaruit een grote verscheidenheid aan gerechten kan worden bereid. Een goede toevoeging aan vis is witte wijn, die direct tijdens het bereidingsproces kan worden toegevoegd. Het geeft de vis een subtielere smaak.
Het is nodig
-
- Vis - 150 g;
- uien - 5 g;
- peterselie - 5 g;
- dragon - 10 g;
- witte wijn - 10 ml;
- champignons - 10 g;
- krabvlees - 10 g;
- witte saus - 80 g;
- citroensap;
- aardappelen.
- Voor witte saus
- Bouillon - 1l;
- bloem - 50 g;
- boter - 50 g.
instructies:
Stap 1
In de winkel kun je kiezen voor diepgevroren of gekoelde bot. Dit laatste verdient de voorkeur omdat: alle nuttige stoffen worden erin bewaard en het vlees van dergelijke vis is malser. Waar moet je op letten bij het kiezen van gekoelde vis. De ogen van zo'n vis moeten transparant zijn en uitsteken. De schubben zijn strak tegen het lichaam gedrukt en hebben een glanzende kleur. Als je met je vinger op de vis drukt, ontstaat er een inkeping, die snel recht wordt. Gestript visvlees zit strak tegen de botten en heeft een stevige consistentie.
Stap 2
Maak de vis schoon, ingewanden en spoel af onder koud water. Giet de bouillon, wijn, fijngehakte peterselie in een diepe koekenpan en laat de vis sudderen.
Stap 3
Kook champignons en aardappelen apart. Hak het krabvlees fijn.
Stap 4
De helft van de bouillon die overblijft van het stoven van vis en voeg er witte saus aan toe. Laat het mengsel sudderen en zeef. Breng daarna weer aan de kook, voeg fijngehakte dragon, boter en citroensap toe.
Stap 5
Haal de gekookte vis uit de pan en leg op een groot bord met randen. Leg champignons en krabvlees erop, aan de zijkanten van de vis - snijd aardappelen in plakjes. Schenk de saus over de bereide vis. Serveer met droge witte wijn.
Stap 6
Om de witte saus te maken: Verhit een koekenpan en smelt de boter. Voeg de gezeefde bloem toe en bak deze snel, onder voortdurend roeren. Begin langzaam met het injecteren van de visbouillon zodat er geen klontjes ontstaan. Kook de saus 40-45 minuten, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes zijn en de saus niet aanbrandt. Zeef de afgewerkte saus.
