Er wordt aangenomen dat de pestosaus meer dan 200 jaar geleden door de Perzen is uitgevonden. De naam is gevormd uit de woorden "vertrappen", "wrijven". Deze aromatische dressing wordt altijd met de hand bereid met behulp van een vijzel. Er zijn veel varianten van deze saus in de moderne gastronomie. Traditionele pesto is altijd groen, omdat basilicum een van de hoofdingrediënten is. Het gebruik van deze saus is zeer gevarieerd. Het kan worden geserveerd met pasta, als dressing voor soep of als smaakvolle toevoeging aan toast.
De hoofdingrediënten van de klassieke saus zijn groene basilicumblaadjes, harde Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en plantaardige olijfolie. Bij het koken volgens het originele recept zijn er een paar geheimen om in gedachten te houden.
Geheimen van de originele pesto
Geheim # 1
Basilicumbladeren zijn altijd groen. Ten eerste heeft het de juiste geur. Ten tweede is de originele "pesto" noodzakelijkerwijs groen. Rode basilicum heeft een overdreven opdringerig aroma en kan de saus esthetisch onaantrekkelijk maken. Sommige recepten in Rusland suggereren ook om dure basilicum te vervangen door wilde knoflook uit de tuin. Zo'n recept heeft bestaansrecht, maar dit is helemaal geen pesto meer.
Geheim # 2
Parmezaanse kaas mag geen andere kaas vervangen. Als besparing suggereren veel recepten het gebruik van analogen - suluguni of iets dergelijks. Maar het zal slechts een variatie op het pesto-thema zijn.
Geheim # 3
Pijnboompitten zijn ook de moeite waard. Soms worden, om geld te besparen, andere noten en zelfs pompoenpitten genomen.
Geheim # 4
De ideale olie voor de klassieke pestosaus is olijfolie. Het is dit dat de smaak van de saus harmoniseert en het een unieke consistentie geeft. Met gewone zonnebloem kan dit effect niet worden bereikt. Natuurlijk moet de olijfolie extra vierge zijn.
Geheim # 5
De saus moet met de hand worden bereid, door de ingrediënten in een stenen vijzel met een houten stamper te malen. Alle soorten blenders, mixers en andere keukenhulpjes zijn niet geschikt. Door de saus met je eigen handen te maken, krijgt het een unieke energie en kun je de vereiste consistentie bereiken.
Geheimen van het maken van pestovariaties
Geheim # 1
Alle ingrediënten van de saus kunnen worden vervangen door analogen. Bovendien kunt u bij afwezigheid van een onderdeel helemaal zonder. Bij het maken van de saus kun je improviseren met walnoten, amandelen, pinda's, rucola, spinazie of munt.
Geheim # 2
Om een rode Italiaanse saus te krijgen, worden aan de traditionele ingrediënten gedroogde of zongedroogde tomaten toegevoegd. Verse tomaten passen niet goed bij pesto. Deze saus is ideaal als aanvulling op gerechten met kaas of aubergines, maar ook bij gegrild vlees op houtskool.
Geheim # 3
Voor paarse pesto wordt groene basilicum vervangen door paars. Deze dressing past goed bij visgerechten of andere zeevruchtengerechten.
Geheim # 4
Een gele saus wordt verkregen wanneer er geen groene componenten in de samenstelling zitten (basilicum, spinazie, daslook, enz.). In plaats daarvan kunt u extra noten (walnoten of hazelnoten) en een ander soort kaas toevoegen. Het is goed om het toe te voegen aan groentesoepen.
Geheimen van het bewaren van pestosaus
Geheim # 1
De afgewerkte saus wordt bewaard in de koelkast, altijd in een gesloten transparante glazen pot.
Geheim # 2
Vers gemaakte pestosaus (volgens elk recept) kan in porties worden ingevroren - in ijsblokjestrays. Het wordt dus idealiter bewaard in de winter, wanneer verse basilicum schaars of erg duur is.
Geheimen van het eten van pesto
Geheim # 1
De grootste fout bij het gebruik van pesto is overdosering. Meestal is 1-2 theelepels dressing voldoende voor een gerecht voor 3-4 personen.
Geheim # 2
De klassieke combinatie is elke pasta en pesto. Ook komt deze saus goed tot zijn recht bij de smaak van gebakken vlees of vis. Voor liefhebbers van gezond eten kan het worden toegevoegd aan gestoofde of gestoomde groenten. Aromatische en smakelijke pesto kan tomatensaus gemakkelijk vervangen bij het maken van pizza. Kortom, het is een volledig natuurlijke en gezonde toevoeging aan elk ongezoet voedsel.
