Vanwege het lage vetgehalte en het lage caloriegehalte behoort varkenstong tot dieetproducten. Het wordt als een delicatesse beschouwd; in restaurants moet je een flink bedrag betalen voor de delicate en milde smaak van gerechten die van de tong worden bereid.
Tekenen van taalkwaliteit
Verse of gepekelde tong wordt aangeboden in de schappen van winkels en markten. De paarse kleur van het product geeft de versheid en het hoge ijzergehalte aan. De structuur van het slachtafval moet elastisch zijn, als je er met je vinger op drukt, verdwijnt het spoor onmiddellijk.
Grijze kleur, het vrijkomen van een troebele vloeistof bij het snijden - tekenen van opnieuw invriezen. Een onaangename geur in het product geeft aan dat het verslechterd is. Het moet in de vriezer worden bewaard en na het koken - in de koelkast, maar niet meer dan 2-4 dagen. Bij een lang verblijf in de vriezer verliest het product zijn nuttige en smaakkwaliteiten.
Geheimen van het reinigen en koken van de tong
Het is bijna onmogelijk om een rauwe tong te reinigen. Het is glad, springt uit de handen en leent zich totaal niet voor de werking van een mes. Kook het slachtafval voordat u het vel verwijdert. Plaats het 1-2 uur voor het koken in koud water. Nadat de tijd is verstreken, zet u een pan met water op maximaal vuur. Als het kookt, dompel je je gewassen tong voorzichtig in de vloeistof. Het water moet het product volledig bedekken. Kook vanaf het moment van koken 40-50 minuten op laag vuur, onder een afgedekt deksel. Koel vervolgens je tong af onder water zodat je handen hem kunnen vasthouden.
Houd er rekening mee dat als het volledig afkoelt, de huid er niet goed vanaf zal komen. Houd het slachtafval aan de basis vast en verwijder de film naar het einde toe. Het gaat meestal meteen weg. Als de schil slecht is verwijderd, betekent dit dat het vlees niet gaar was.
Doe de schoongemaakte tong in een pan, bedek met water en voeg zout toe. Kook vanaf het moment van koken 40 minuten op laag vuur tot het zacht is. Het afgewerkte slachtafval in het midden is roze van kleur, het leent zich goed om te snijden.
Om je tong heerlijk te koken, volg je een paar regels. Reinig vóór het koken de tong van bloed, verschillende knooppunten, spierweefsel. Wrijf het in met een schijfje citroen. De citrusvruchten zullen de smaak van het vlees versterken.
Wanneer u het product voor de tweede keer zonder vel kookt, voegt u laurier, een paar erwten zwarte peper, een kleine ui en een teentje knoflook aan het water toe. Verwijder tijdens het koken regelmatig het schuim van het oppervlak.
Controleer de gereedheid van de tong door er met een vork in te prikken. Als het gemakkelijk doordringt, verschijnt er een helder sap, haal van het vuur. Huid die zich op sommige plaatsen niet leent voor handbewegingen, reinig deze met een scherp mes.
Het geheim van het maken van een smaakvolle varkenstong
Kook de tong in gezouten water met een paar laurierblaadjes en peperkorrels. Verwijder het vel en snij met een scherp mes in dunne diagonale plakjes. Leg de stukken vlees in een ingevette schaal, leg de takjes tijm en een paar stukjes boter erop. Verwarm de oven voor op 150º en bak 15 minuten. Het geheim van het kant-en-klare gerecht is dat de tong door olie en tijm sappig en aromatisch wordt.
