Het is duidelijk dat riviervissen met het eeuwige probleem van kleine botten niet te vergelijken zijn met de sappige vette filet van zijn mariene verwant. Maar als je enkele methoden voor het koken van beenvissen onder de knie hebt, kun je er zelfs feestelijke gerechten van maken.
In het licht van de recente stijging van de voedselprijzen is het hoog tijd om over te stappen op goedkope riviervis, die in geen enkel opzicht inferieur is aan zeevis. Natuurlijk is deze laatste rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, jodium en broom, die niet in riviervissen voorkomen. Maar beide zijn een bron van waardevolle dierlijke eiwitten die essentiële aminozuren bevatten, die veel gemakkelijker te verteren zijn dan vleeseiwitten. De liefde voor de smaak van riviervis wordt echter overschaduwd door een groot aantal kleine botten, die elke wens om het te eten ontmoedigen. Maar ervaren culinaire experts beweren dat er minstens drie manieren zijn om de benige structuur van kleine riviervissen te bestrijden.
Hoe beenvissen op de juiste manier te braden?
Het schijnt voor niemand een geheim te zijn dat veel huisvrouwen, na het verwijderen van de schubben en ingewanden van beenvissen, nog steeds inkepingen maken aan beide kanten langs de vorkbeenderen tot aan het achterste gedeelte. Hoewel deze methode voor velen bekend is, vertrouwt niet iedereen hem. Zoals, na het frituren, zijn er veel kleine botten. Dit resultaat wordt verkregen als de pulp nabij de rand niet diep genoeg wordt gesneden. En de openingen tussen de sneden zijn te groot.
Om de juiste sneden te maken, heb je een scherp geslepen mes met een dun mes nodig. Het is het beste om de vis op de snijplank te plaatsen, zodat het mes van de buik naar de rand beweegt. Dat wil zeggen, leg de vis met zijn rug naar je toe. De afstand tussen de sneden moet 5-7 mm zijn. Als je eraan gewend bent, kun je het nog kleiner maken of het hele oppervlak van de vis in vierkanten snijden. Na een dergelijke verwerking moet het worden ingewreven met zout, in bloem worden gedompeld en naar hete olie worden gestuurd.
Er is echter nog een subtiliteit: er moet voldoende plantaardige olie zijn om de top van de bergkam te bereiken. Anders zullen kleine botten echt worden gevoeld. Om riviervis lekker en sappig te maken, moet je op hoge temperaturen bakken. Daarna wordt de korst gebakken en blijft het vlees binnenin zacht. Het duurt langer om op laag vuur te braden en de vis kan droog worden.
Benige vis roosteren in de oven
Meestal wordt vette vis in de oven gebakken, maar ook karper, brasem, kroeskarper kan er gekookt worden. Het voorsnijden van het viskarkas is hetzelfde als in de vorige versie. Als u vis wilt eten en van de smaak wilt genieten, hoeft u niet lui te zijn om regelmatig langssneden te maken. Het is het beste om in folie te bakken, op de bodem waarvan een "kussen" van groenten en kruiden wordt gemaakt, en dan wordt vis gelegd.
Er wordt aangenomen dat riviervis "vriendelijk" is met kruiden en sauzen, dus je kunt de vis spaarzaam inwrijven met een mengsel van zure room of mayonaise met knoflook, koriander, gember en andere favoriete kruiden. De optimale temperatuur om te bakken is 180 graden. Het gerecht is klaar in ongeveer 40 tot 45 minuten. Maar als je een goudbruin korstje nodig hebt, dan kun je de vis nog 10 minuten in de oven laten staan, terwijl je de folie opent en de temperatuur op 200 graden zet. Als de riviervis gekookt in de oven groot is, dan zal het best doorgaan voor een feestelijk gerecht.
Viskoekjes koken
U kunt kleine benige visjes starten voor het bereiden van schnitzels of gehaktballen door deze 2-3 keer door een vleesmolen te draaien. Over het algemeen verschilt het gehaktrecept voor viskoekjes niet van het vleesrecept. Hetzelfde brood gedrenkt in water of melk, ei, zout, zwarte gemalen peper. Maar als je varkensvet, geraspte aardappelen, fijngehakte ui en gebakken in boter, een snufje frisdrank aan de gehakte vis toevoegt, krijg je ongelooflijk malse sappige schnitzels. Ongetwijfeld hebben benige vissen meer tijd nodig om te snijden en voor te bereiden, maar het resultaat is het waard.
