Sorbet van zwarte bessen in amandeltaartjes is een uitstekend dessert voor een feestelijk diner. Heerlijke manden met amandelsmaak en koele lichtzure sorbet zullen zelfs de meest veeleisende fijnproever verrassen.
Ingrediënten voor sorbet:
- zwarte bes - 250 g;
- poedersuiker - 100 g;
- water - 100 g;
- boter - 1 eetlepel;
- kippeneieren - 2 stuks;
- bloem - 1 eetlepel
Ingrediënten voor manden:
- boter - 60 g;
- eiwitten - 2 stuks;
- poedersuiker - 100 g;
- amandelessence - 2 druppels;
- bloem - 50 g;
- gemalen amandelen - 1 theelepel;
- ½ theelepel vanille geur.
Voorbereiding:
- Eerst moet je de sorbet bereiden. Meng water en suiker en kook 5 minuten. Roer zonder onderbreking en wacht tot de suiker volledig is opgelost. Koel het resulterende mengsel.
- Gebruik vervolgens een keukenmachine of blender om zwarte bessenpuree te koken.
- Meng krentenpuree met suikersiroop en plaats een uur of anderhalf uur in de vriezer. Het mengsel moet halverwege bevriezen.
- Klop de eiwitten tot er elastische pieken ontstaan. Voeg 1 eetlepel suiker toe. Voeg het resulterende mengsel toe aan de halfbevroren bessenpuree en klop.
- Zet het mengsel terug in de vriezer en laat twee uur staan. Gedurende deze tijd moet het mengsel periodiek worden verwijderd en grondig worden gemengd. Dit is nodig om de sorbet uniform te laten zijn.
- Terwijl de sorbet in de vriezer staat, begin je met het maken van de manden. Verwarm hiervoor de kachel voor tot een temperatuur van 170 graden. Vet een bakplaat in met boter en bestrooi met bloem. Roer suiker en boter erdoor. Voeg vervolgens alle overige deegingrediënten toe en meng.
- Leg het voorbereide mengsel op een bakplaat (als alles niet in één keer past, herhaal dan de procedure) en spreid het uit in de vorm van cirkels met een diameter van 9-10 centimeter. Bak de tortilla's 10 minuten. Ze moeten rooskleurig worden. Vorm vervolgens de manden. Leg de nog warme cirkels op omgekeerde glazen en knijp ze in de vorm van manden. Koel af zonder de manden uit de glazen te halen. Als de mand de eerste keer niet lukt, moet je de cirkel opwarmen en het opnieuw proberen.
- Haal de sorbet uit de koelkast en doe in manden. Opgemerkt moet worden dat u de sorbet vlak voor het serveren moet krijgen, anders zal deze smelten.
