Provençaalse kool wordt beschouwd als een kant-en-klare salade, die naast kool nog veel andere groenten bevat. Provençaals is snel gaar, maar kan maximaal twee weken worden bewaard, daarom wordt deze kool meerdere dagen salade genoemd. Deze omstandigheid weerhoudt u er echter niet van om te genieten van de geweldige smaak van Provençaalse kool.
Het is nodig
-
- 1e manier:
- 4 kg kool;
- 1 kg wortelen;
- 1 eetl. een lepel suiker;
- 2 eetlepels. eetlepels zout;
- rozijnen (naar smaak);
- 2 eetlepels. eetlepels azijn;
- 1 eetl. een lepel plantaardige olie.
- 2e manier:
- een vork van kool;
- twee wortelen;
- Laurierblad
- dillezaad en karwijzaad;
- een eetl. een lepel zout en suiker;
- 700-800 ml water.
- 3e manier:
- 1 kg witte kool;
- 1, 5 glazen water;
- 100 g plantaardige olie;
- 1 eetl. een lepel zout;
- 70 g azijn (2 el. L.);
- 100 gram suiker;
- Laurierblad
- zwarte peper
- kruidnagel;
- 1, 5 wortelen.
instructies:
Stap 1
Snijd de kool in kleine vierkantjes en onthoud het goed met je handen, zodat het zachter wordt en sap geeft. Snijd de wortel in reepjes en hak de knoflook heel fijn of wrijf door een breker. Breng het resulterende mengsel over op kool met rozijnen en breng alles over naar glazen of keramische schalen.
Stap 2
Bereid de vulling voor. Giet een liter water in een pan, voeg een glas suiker, twee eetlepels zout (met een glijbaan) toe en breng aan de kook. Voeg een glas plantaardige olie en een paar eetlepels 80% tafelazijn (ongeveer 120 ml) toe aan de reeds kokende pekel. Breng opnieuw aan de kook en doe de voorbereide en gesneden groenten in een pan.
Stap 3
Zet de kool zes uur op een warme plaats zodat deze in sap wordt geweekt en gefermenteerd. Stuur de provence vervolgens naar de koelkast en bewaar deze daar niet langer dan twee weken.
Stap 4
Tweede kookmethode:
Spoel de kool onder water, verwijder alle zwartheid en verwelkte bladeren en hak ze fijn. Doe de kool in een kom. Snijd de wortels apart (grof) en breng over naar de kool, roer, maar druk niet aan. Voeg ook het laurierblad, fijn gebroken, dillezaadjes toe en meng opnieuw.
Stap 5
Bereid glazen potten voor op koolzuurdesem. Spoel de potten af, doe er een mengsel van kool en wortel in, druk goed aan en stamp aan (hoe beter aangedrukt, hoe knapperiger de smaak in het eindproduct).
Stap 6
Voorbereidingen voor het gieten. Meng zout en suiker in de aangegeven verhoudingen in warm water. Giet het dan over de kool en stamp het goed aan. Leg vervolgens een bord op een pot kool of dek af met gaas en laat drie dagen fermenteren. Al deze dagen, doorboor en pureer de kool, en meerdere keren per dag.
Als de zuurdesemtijd voorbij is, proef je de kool voor gereedheid. Als het rijp is, zet het dan gerust in de kou (maar niet meer dan 14 dagen).
Stap 7
Derde snelle manier:
Zet een pan water op het vuur en voeg er peper, laurierblaadjes, kruidnagel, zout en suiker aan toe. Na het koken drie minuten koken.
Snijd kool en wortelen, meng ze en haal dan het water van het vuur, voeg er azijn aan toe en giet het in de kool. Besprenkel met plantaardige olie en laat een paar uur staan.
