De Italianen noemen deze vis spigola, de Spanjaarden noemen hem lubina, de Serviërs kennen hem onder de naam Branzig, in ons land staat hij bekend als de zeewolf, zeebaars of zeebaars. Hoe het ook heet, gekookt met Provençaalse kruiden, het zal de belangrijkste decoratie van de tafel worden.
Het is nodig
-
- 2 zeewolven, elk 800 g;
- 100 gram olijfolie;
- 2 teentjes knoflook;
- gedroogde marjolein - 1 theelepel;
- 1 bos verse rozemarijn
- 1 bosje venkel;
- boter - 200 g;
- anijswodka - 50 g;
- gemalen witte peper - 1 theelepel.
instructies:
Stap 1
Darm en spoel de vis grondig onder koud stromend water. Schaal de rug en spoel opnieuw met water. Droog met een servet van binnen en van buiten. Wrijf de karkassen van de zeewolf in met witte peper en grof zout. Laat het 10 minuten intrekken.
Stap 2
Zet een bakplaat of grote ovenschaal klaar. Leg aluminiumfolie op de bodem, voeg een druppel olijfolie toe, bij voorkeur rauw koudgeperst. Deze olie wordt Provençaals of Virgen genoemd. Bekleed het oppervlak van de vorm met rozemarijnblaadjes en venkeltakjes. Als er geen verse venkel is, kun je de zaden gebruiken - plet ze eerst een beetje met een stamper.
Stap 3
Leg de zeewolf op de kruiden en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met venkelzaadjes of dek af met verse bladeren. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de vis 20 minuten. Controleer het kookproces elke 5 minuten en geef de vis water met olijfolie om te voorkomen dat de vis droog wordt.
Stap 4
Maak de saus voor de vis klaar. Pel hiervoor de knoflook en pers het sap uit met een speciaal apparaat. Smelt de boter, voeg de knoflookmassa toe, breng op een temperatuur die bijna kookt. Giet er ook de gemalen gedroogde marjolein en andere Provençaalse kruiden bij.
Stap 5
Bestrooi de afgewerkte vis met anijswodka en steek deze aan, maar wees voorzichtig, want er ontstaat meteen een hoge vlam op de bakplaat. Zet het uit door de ovenschaal of bakplaat te bedekken met een groot, vuurvast deksel.
Stap 6
Snijd de zeewolf in porties, besprenkel met kruidenboter en serveer warm met groentegarnituren, salades. Giet de resterende olie in een handige kom en gebruik als saus. De op deze manier bereide zeewolf past goed bij droge witte wijn, vooral gemaakt van sauvignondruiven.
