Reuzel kan thuis worden gezouten, en dit kan op verschillende manieren: droog, heet en gepekeld. Het resultaat is reuzel met verschillende smaken. Je kunt alle recepten uitproberen en de beste kiezen.
Het is nodig
- Droog zouten van reuzel:
- - 1 kg spek;
- - 4 eetlepels zout;
- - 1 eetl. grond zwarte peper;
- - Laurierblad.
- Reuzel in pekel:
- - reuzel:
- - 1 liter water;
- - 2-3 eetl. zout;
- - kruiden (knoflook, laurier, zwarte peper, piment) naar smaak.
- Heet zouten:
- - 1 kg spek;
- - 4, 5 eetl. zout;
- - knoflook naar smaak;
- - kruiden (kurkuma, laurier, kruidnagel, rode peper, gedroogde dille, gemalen nootmuskaat, kaneel) naar smaak.
instructies:
Stap 1
Reuzel zouten met de droge methode. Snijd het spek in stukjes. Kies hun maat naar wens. Houd er echter rekening mee dat kleine stukjes sneller gezouten zijn. Wrijf het spek in met een mengsel van zout, zwarte peper en knoflook. Als je kleine stukjes zout, plaats ze dan in de pot en zorg ervoor dat alle ruimte wordt gevuld. Voeg zout toe. Sluit de pot af met een plastic deksel en bewaar 24 uur op kamertemperatuur. Bewaar vervolgens 5-7 dagen op een koele plaats. Het vet is klaar.
Stap 2
Wrijf de grotere stukken in met zout, peper en knoflook. Doe een beetje uithardingsmengsel in een pan, daarop - een laag spek, met de huid naar beneden. Plaats de tweede laag op de eerste laag, dit keer met het schuurpapier naar boven. Giet het uithardingsmengsel tussen de lagen, voeg eventueel een paar laurierblaadjes toe. Bewaar de container eerst 24 uur op kamertemperatuur en vervolgens een week in de koelkast, maar niet in de vriezer. Het vet is klaar. Het moet worden overgebracht naar plastic zakken en in de vriezer worden geplaatst.
Stap 3
Reuzel in pekel. Bereid de pekel voor. Om dit te doen, kook water en zout, koel. Snijd het spek in stukjes, doe het in een pan, besprenkel met kruiden en giet het over de afgekoelde pekel zodat het het spek volledig bedekt. Druk gedurende 5 dagen met onderdrukking en zout. Veeg de stukjes vervolgens van de pekel, doe ze in plastic zakken en bewaar ze in de vriezer.
Stap 4
Heet zouten. Snijd de bacon in stukjes, doe in een pan met water en breng aan de kook. Zodra het water begint te koken, time de tijd en haal na 3 minuten de pan van het vuur. Voeg 4, 5 eetlepels toe aan 1 kg reuzel. zout en laat 12 uur op zout staan.
Stap 5
Meng de kruiden. Haal het spek uit de pekel, veeg het af. Doe in een plastic zak, bestrooi met gehakte knoflook en kruiden en zet in de koelkast. Na een dag kun je het in de vriezer leggen. Het vet is klaar.
