Reuzel "kan perfect overweg" met elke hoeveelheid zout, dus het is onmogelijk om het gerecht te bederven. Door vers reuzel in de juiste porties te snijden en ze te dippen zonder ze in zout te sparen, geniet je in een dag van de smaak. En als je dit alles met kokend water giet, zal het spek nog sneller koken.
Gezouten reuzel wordt beschouwd als een oorspronkelijk Oekraïens gerecht, maar de fans over de hele wereld zijn ontelbaar. Wie dit product minstens één keer heeft geproefd, zal zeker proberen de technologie van het zouten onder de knie te krijgen, vooral omdat deze procedure vrij eenvoudig is. En toch zijn er enkele kookgeheimen.
Ervaren tips
Het meest waardevolle voordeel van reuzel is dat het niet te veel gezouten kan worden. Om niet na te denken over hoeveel zout er nodig is, hoeft u het alleen maar in een dikke laag in een kom of diepe bak te gieten en het spek van alle kanten te dopen, waarbij u elk stuk in de inhoud drukt. Het zout wordt grof gebruikt, zonder toevoegingen.
Of het zouten lukt, hangt af van de kwaliteit van het spek. Te zacht en te hard zijn niet goed. Ervaren kopers kunnen zich identificeren met eenvoudige vingerdruk, maar u kunt de verkoper om een mes vragen. Want een zacht en een mes is niet nodig, omdat de vinger erin zal "zinken", en in een harde zal zelfs een geslepen mes obstakels op zijn pad tegenkomen als de structuur van het vet heterogeen, klonterig is. Een dikke huid geeft ook de stijfheid van het product aan. Let op de kleur: wit-roze is wenselijk, niet grijs-geel, wat een teken is van oud spek.
Zout kan elke dikte hebben, maar 3-4 cm wordt als optimaal beschouwd. Kiezen voor alleen vette of vleesvette stukjes is een kwestie van smaak. Te veel vlees is ook ongewenst, omdat het meer zout nodig heeft en daardoor zullen gezouten stukken harder en zouter smaken. Dergelijk reuzel zal niet snel zout worden en het is beter om het bloot te stellen aan later roken.
Snelste zoutrecepten
Er is veel controverse over hoe lang het duurt om reuzel te zouten. Sommige mensen eten het op een dag, iemand beweert dat je het minstens een week moet laten staan. Ik moet zeggen dat het afhangt van de grootte van de stukjes en het zoutrecept. En dat zijn er heel veel, al zijn er maar drie manieren: droog, heet (koken) en in pekel. Als je het zo snel mogelijk wilt eten, moet het reuzel van de aanbevolen dikte in blokjes van ongeveer 3 * 10 worden gesneden. Zelfs met droog zouten (gewoon in zout dompelen), is het de volgende dag klaar.
Om het spek aromatischer en scherper van smaak te maken, worden kruiden toegevoegd: knoflook, zwarte of rode gemalen peper, laurier. Dit alles kan in stukjes worden geraspt voordat je het in zout dompelt, of je kunt het direct met zout mengen. Het is beter om elk teentje knoflook in dunne plakjes of rasp te snijden, dan zal de geur meer uitgesproken zijn. Maar wie graag reuzel met een hap knoflook eet, beperkt zich tot een minimum aan ingrediënten: reuzel en zout.
Zout kan zelfs sneller gezouten worden dan op een dag. Om dit te doen, worden de stukjes in een pot gevouwen en in de loop van de zaak met zout en knoflook bestrooid. Tegelijkertijd kun je water op het vuur zetten en aan de kook brengen. Vervolgens wordt een pot reuzel met kokend water gegoten en volledig afgekoeld. Dit gebeurt meestal na 3 uur en betekent dat het gezouten reuzel klaar is om te eten.
