Long verwijst naar bijproducten met een hoog gehalte aan vitamine B12 en B6. Varkenslong bevat ook micro- en macro-elementen die nuttig zijn voor het lichaam: kalium, zwavel, fosfor, ijzer, kobalt en zink.
Varkens-longgoulash recept
Om goulash van varkenslong te maken, heb je de volgende producten nodig:
- 500 g longen;
- 1 krop ui;
- 1 eetl. ik. tomatenpuree;
- 1 eetl. ik. meel;
- 1 eetl. ik. boter;
- 1 laurierblad;
- grond zwarte peper;
- zout.
Spoel de varkenslongen grondig onder stromend water, leg ze in heet water en kook ze op laag vuur gedurende 1, 5-2 uur, laat ze daarna iets afkoelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 30-40 gram. Bestrooi met peper en zout naar smaak en bak in hete boter in een koekenpan. Bestrooi de lichte stukjes met bloem, voeg fijngehakte uien toe en bak, af en toe roerend, nog een paar minuten.
Breng vervolgens de gefrituurde longen over in een pan, voeg 2-2 ½ kopjes van het brouwsel toe dat is verkregen door het koken van de longen, tomatenpuree en laurier. Bedek de pan met een deksel en laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen.
Serveer varkenslonggoulash met gekookte of gebakken aardappelen.
Varkenslongen met citroen
Om varkenslongen volgens dit recept te bereiden, moet u het volgende nemen:
- 850 g longen;
- 2-3 bollen uien;
- 4-5 st. ik. boter;
- 1 ½ eetl. ik. meel;
- 2 eetlepels. ik. 9% tafelazijn;
- 1 theelepel. kristalsuiker;
- schil van 1 citroen;
- zout.
Week de varkenslongen 1,5-2 uur in koud water. Spoel vervolgens af, dek af met schoon koud water en kook in ongeveer anderhalf uur gaar. Giet daarna het water af en snijd de longen in kleine stukjes.
Smelt de boter in een koekenpan en fruit de gepelde fijngesnipperde uien. Voeg bloem toe, meng goed en doe de schil van een geraspte citroen op een fijne rasp. Verwarm alles 3-5 minuten op laag vuur.
Giet vervolgens een beetje kant-en-klare vleesbouillon, tafelazijn, kruiden naar smaak, kristalsuiker en zout. Roer alles goed door elkaar, doe de stukjes long erbij en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Haal dan van het vuur en serveer.
Varkenslongen in wijn
Om pittige longen in wijn te bereiden, heb je nodig:
- 900 g varkenslongen;
- 2 uien;
- 1 stengel prei;
- 1 wortel;
- 1 theelepel. kristalsuiker;
- 6 peperkorrels;
- 2 anjerknoppen;
- 2 jeneverbessen;
- 160 ml wijnazijn;
- 30 gram boter;
- 30 varkensvet;
- 1 ½ theel. tomatenpuree;
- 250-300 ml vleesbouillon;
- 130 ml riesling;
- 80 ml room;
- Laurierblad;
- grond zwarte peper;
- zout.
Laat varkenslongen eerst 2 uur weken in koud water, spoel af, dek af met schoon water, voeg gepelde en fijngesneden groenten (ui, wortel en prei), suiker, zout en kruiden (kruidnagel, peperkorrels, laurierblaadjes, jeneverbes) toe bessen). Schenk de wijnazijn erbij en laat de longen onder het deksel ongeveer anderhalf uur op laag kookpunt sudderen. Giet vervolgens het water af, koel de longen en snij in dunne reepjes.
Smelt in een koekenpan het varkensvet samen met de boter en leg de longen neer. Even laten sudderen, vleesbouillon en riesling toevoegen. Dek af en laat nog 7-10 minuten sudderen. Roer vervolgens de room, zout en peper naar smaak erdoor. Opwarmen en van het vuur halen.
