Cantharellen weten waarschijnlijk alles en hebben alles gezien, deze paddenstoel is wijdverbreid in heel Rusland en groeit zelfs aan de kust van de Zwarte Zee. In tegenstelling tot veel andere paddenstoelen, betwisten zelfs kieskeurige Europeanen de eetbaarheid en het nut van cantharellen niet. Het is een veelzijdige paddenstoel, heerlijk in elke vorm.
Beschrijving van cantharellen en nuttige eigenschappen
Deze paddenstoelen hebben hun grappige naam gekregen voor hun geeloranje kleur, die doet denken aan de huid van een vos. Dankzij hem zijn cantharellen van ver in het bos te zien en verzamelen ze hun echte plezier, vooral omdat ze in de regel in groepen groeien.
Dit is een van de meest waardevolle en voedzame paddenstoelen, bijna net zo goed als de boskoning - de porcini-paddenstoel. Het dankt zijn kleur aan het hoge gehalte aan de plantaardige analoog van vitamine A - caroteen. Als je ze hebt verzameld, heb je waarschijnlijk gemerkt dat de wormen de cantharellen omzeilen en zelfs de oude, ze worden nooit "gebeten". Het feit is dat er in cantharellen een speciale stof is - hinomannose, het is destructief voor allerlei parasieten, omdat het een vernietigend effect heeft op de eieren die ze leggen, waardoor ze zich niet kunnen ontwikkelen. Deze stof maakt deel uit van anthelmintica.
In tegenstelling tot andere paddenstoelen accumuleren cantharellen geen radioactieve stoffen, integendeel, het gebruik van cantharellen bevordert de verwijdering van schadelijke, waaronder radioactieve, stoffen uit het lichaam.
Cantharellen bevatten ook ergosterol, dat de leverenzymen aantast. Daarom wordt een extract van deze paddenstoelen in de geneeskunde gebruikt om het te reinigen en om leverziekten en in het bijzonder hepatitis te behandelen. Vanwege het hoge gehalte aan essentiële aminozuren en micro-elementen, verbetert het eten van cantharellen het gezichtsvermogen en de antibiotische stoffen die ze bevatten remmen de groei van tuberkelbacillen en helpen bij angina. Uiterlijk werd poeder van droge cantharellen gebruikt om abcessen en steenpuisten te behandelen.
Het bleek dat cantharellen antitumorale en immunostimulerende effecten op het lichaam hebben.
Hoeveel cantharellen koken?
Hoeveel gunstige eigenschappen van deze paddenstoelen zijn schadelijk voor warmtebehandeling! Veel actieve stoffen die erin zitten, worden eenvoudig vernietigd bij verhitting tot 60 ° C. Als je de cantharellen koud zout, heeft tafelzout zo'n vernietigend effect. Daarom, als u cantharellen voor medicinale doeleinden wilt gebruiken, moeten ze rauw worden gedroogd en vermalen tot een poeder dat zowel uitwendig als inwendig kan worden gebruikt, in de vorm van een tinctuur.
Cantharellen kunnen niet van tevoren voor voedsel worden gekookt, het water verversen, omdat er geen giftige stoffen in zitten. Net als eekhoorntjesbrood, is het voldoende om voor het koken van de cantharellen te spoelen en te schillen, waarbij de punt van het been wordt afgesneden. Grote exemplaren kunnen gehalveerd worden. Om de soep te maken, doe je ze in kokend water en laat je ze 20 minuten sudderen, voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Als je de cantharellen wilt bakken, voeg dan water toe aan de pan en doe de champignons erin, laat ze sudderen tot het water verdampt, voeg dan olie, uien toe en bak. Voor heet zouten is het voldoende om ze 20 minuten in pekel te koken, en dan in potten te doen, bestrooi met knoflook en dille, giet dezelfde pekel waarin ze gekookt zijn.
