Glazuur wordt gebruikt om taarten en gebak langer vers te houden, maar is vooral een decoratie. Glanzend glazuur is een van de soorten zoete coating die zoetwaren in echte meesterwerken kan veranderen. Dit glazuur is gemakkelijk thuis te maken. De andere namen zijn spiegel of geglazuurd.
Basisrecept voor spiegelglazuur
Om een normaal glanzend glazuur te maken, moeten we de volgende producten nemen:
- glucosestroop -150 gr.;
- bladgelatine - 12 g;
- gecondenseerde melk - 100 gr.;
- kristalsuiker - 150 gr.;
- water - 70 ml;
- witte chocolade (gesmolten in een waterbad) - 150 gr.;
- kleurstof voor levensmiddelen - een paar druppels indien nodig.
Kook als volgt:
- Week gelatine in koud water.
- Giet water, glucosestroop en suiker in een kleine steelpan. Breng het mengsel aan de kook en roer tot een suikersiroop is verkregen.
- Meng gesmolten chocolade en gecondenseerde melk, voeg siroop toe aan het mengsel. Laat iets afkoelen en voeg voorgeperste gelatine toe. Roer voorzichtig. In dit stadium kan voedingskleurstof worden toegevoegd.
- Mix alles met een mixer of blender op lage snelheid, vermijd het verschijnen van bubbels. Dek het mengsel af met huishoudfolie en zet het 12 uur of een nacht in de koelkast. Als je dan op de massa drukt en hij springt, dan heb je alles goed gedaan.
Je kunt het glazuur maximaal 30 dagen in de koelkast bewaren. Voordat het product wordt gegoten, moet het worden verwarmd in een magnetron of in een waterbad en worden gemengd met een blender.
In plaats van glucosestroop kun je dezelfde hoeveelheid honing gebruiken. Je kunt ook invertsiroop gebruiken, die door banketbakkers wordt gebruikt in plaats van honing en melasse. Het is niet moeilijk om het voor te bereiden. Hiervoor zijn de volgende producten nodig:
- kristalsuiker - 350 gr.;
- water - 150 ml;
- citroenzuur - 2 g.;
- bakpoeder - 1,5 g.
Voorbereiding:
- Kookgerei moet een dikke bodem hebben en een goed sluitend deksel zonder gaten. Meng hierin suiker en water, zet op middelhoog vuur en roer het mengsel tot de suiker is opgelost. Voeg citroenzuur toe.
- Breng de siroop aan de kook, dek goed af met een deksel en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Het deksel mag tijdens het koken niet worden opgetild.
- Haal de siroop van het vuur, laat iets afkoelen en voeg de baking soda toe. Je zou een schuim moeten krijgen dat in 15-20 minuten zal bezinken. Roer de siroop om het sneller te laten verdwijnen.
-
Als het schuim nog niet helemaal weg is, voeg dan een eetlepel water toe en verwarm de siroop opnieuw.
Beeld
Uit deze hoeveelheid producten wordt 400 gr verkregen. siroop. Qua dichtheid lijkt het op bloemenhoning, alleen zonder aroma. Gele kleur. Je moet het ongeveer een maand bij kamertemperatuur in een afgesloten pot bewaren.
Chocolade glazuur
Bereid de volgende ingrediënten voor:
- suiker -1 glas;
- water - 150 ml;
- bladgelatine - 15 gr.;
- cacao - 80 gr.;
- room 25-30% vet - 150 ml.
Doe nu het volgende:
- Giet de helft van het water over de gelatine.
- Meng in een pollepel de suiker en het resterende water en kook de siroop.
- Zeef de cacao bij de siroop door een fijne zeef, roer de massa constant met een lepel, breng tot een gladde massa. Haal van het fornuis. Verwarm de room tot een temperatuur van 80 ° C, voeg gelatine toe.
-
Voeg de romige massa toe aan de chocolade, roer en passeer door een zeef.
Beeld
Welke taarten zijn versierd met glazuur
Mousse en gelei gebakjes, soufflés zijn vaak bedekt met spiegelglazuur. Ze hebben meestal een perfect glad oppervlak, wat een voorwaarde is voor het bereiken van een spiegeleffect. Voor deze desserts worden vaak banketbakkersringen gebruikt. Als een dergelijk glazuur voor gewone cakes wordt gebruikt, is alleen de bovenkant bedekt, terwijl het glazuur met mooie strepen langs de zijkanten naar beneden stroomt.
Het product coaten met glazuur
Het glazuur wordt voornamelijk gebruikt voor bevroren taarten en gebak. Je kunt ze snijden met een verwarmd mes. Volg deze instructies om het product goed af te dekken:
- Plaats het bevroren dessert op het rooster en eronder een bord of schaal, waar de overtollige coating zal weglopen. Als de cake een ongebruikelijke vorm heeft, plaats hem dan op een kleinere schaal.
- Giet vervolgens de cake of het gebak vanuit het midden of langs de rand en probeer ervoor te zorgen dat het glazuur ook de zijkanten van het dessert bedekt.
- Neem vervolgens een spatel of een breed mes en schuif deze over het oppervlak van de cake, waardoor overtollige coating van het oppervlak wordt verwijderd. Hierdoor wordt het oppervlak van de cake gladder en meer spiegelend. U kunt deze stap echter overslaan als u niet zeker bent van uw vaardigheden.
- Til het product in je handen op en verzamel met een spatel de gevormde glazuurdraden tot aan de onderkant van de cake.
-
Leg de cake daarna op een speciale steun en stuur hem 5-6 uur naar de koelkast, zodat het product langzaam ontdooit en het glazuur uiteindelijk hard wordt. Versier naar eigen wens, zoals zoete parelhagelslag of mastiekbloemen.
Beeld
Regels voor het werken met spiegelglazuur
Volg deze regels om het glazuur gelijkmatig op de cake te laten liggen:
- het glazuur moet voor gebruik minimaal 12 uur in de koelkast worden bewaard. Bovendien moet het bedekt zijn met een film, het is het glazuur zelf, en niet de borden;
- voordat u het glazuur gebruikt, moet u het opwarmen tot de zogenaamde bedrijfstemperatuur - van 27 tot 40 ° C. Je kunt ook focussen op consistentie: het glazuur mag niet te vloeibaar zijn;
- giet alleen bevroren of zeer gekoelde cakes. Voordat u het product giet, gaat u er met uw handen over om ijs of condens te verwijderen. Als dit niet gebeurt, kan het glazuur vloeien;
- het druipglazuur kan worden opgevangen en hergebruikt. Je kunt het niet invriezen, anders verliest het juist de spiegelglans waarvoor het wordt gebruikt. Maar het kan worden gemengd met een nieuwe batch glazuur, gebrouwen volgens hetzelfde recept.
De belangrijkste fouten bij het werken met glazuur
Hier zullen we kijken naar de belangrijkste fouten die kunnen worden gemaakt bij het werken met glazuur en hoe deze kunnen worden verholpen.
Fout # 1
Spiegelglazuur voor cakes bedekte het product met een zeer dunne laag, de zijkanten zijn zichtbaar. Of omgekeerd - ze bedekte het product met een te dikke laag, ging in klonten liggen, "bedekte" de zijkanten niet volledig.
De redenen:
- de siroop is vloeibaar of niet gaar of te gaar;
- de werktemperatuur van het glazuur is niet gehandhaafd;
- verkeerd verdunde poedervormige gelatine of kneep niet in het vel, waardoor overtollige vloeistof binnenkwam, waardoor het afgewerkte glazuur vloeibaar werd;
- het te coaten artikel is niet volledig bevroren.
Hoe te repareren:
Het is niet meer mogelijk om een perfect spiegelend oppervlak te verkrijgen op een gecoat product. Je kunt de openingen aan de zijkanten maskeren met decor (suikerhagelslag, chocoladeschilfers, bessen, chocoladetape).
Fout # 2
Tijdens het koken worden luchtbellen gevormd in het spiegelglazuur, die bij het coaten op het oppervlak van het geglazuurde product blijven.
De redenen:
- te "gewelddadig" roeren tijdens het koken;
- onjuist gebruik van de blender. Praat er voorzichtig mee voordat u hem aanzet, zodat overtollige lucht naar buiten komt.
Hoe te repareren:
- passeer het glazuur door een zeef met zeer fijne mazen (u kunt meerdere keren);
- als de bubbels dichter bij het oppervlak zijn, sla dan de geglazuurde schalen meerdere keren op het tafeloppervlak en verwijder de bubbels die zijn gestegen met een lepel.
