De shiitake-boompaddestoel wordt door de Japanners beschouwd als de koningspaddestoel. Een van de namen is de keizerspaddenstoel, of de paddenstoel van de slapende Boeddha. Dit is de meest verbazingwekkende paddenstoel, die in zijn helende eigenschappen werd gelijkgesteld aan ginseng. Maar shiitake groeit alleen op bepaalde, favoriete plekken en de paddenstoelenplukster die wist waar zo'n plantage lag was blij.
Het is nodig
-
- Shiitake-paddenstoelen (vers of gedroogd)
- Water
- Kippenbouillon
- Ei
- Chinese kool
- Noedels
- Groenen
instructies:
Stap 1
Shiitake kan worden toegevoegd aan soepen, marinade voor vlees, gestoomde champignons of gewoon gebakken. De bereiding van de champignons is afhankelijk van de vorm waarin ze zijn gekocht.
Als de champignons vers zijn, worden de champignons vóór het koken ontdaan van aarde en vuil. Het verdient de voorkeur de champignons niet te wassen, maar af te nemen met een vochtige doek. Dan moet je de poten scheiden (vanwege hun dichtheid worden ze niet in alle gerechten gebruikt). Als de champignons als geheel worden gekookt, wordt voor decoratieve doeleinden een kruisvormige incisie op de dop gemaakt.
Stap 2
Als de shiitake droog is, moet deze 2-3 uur of een nacht in warm water worden geweekt. Daarna moet je de paddenstoelen uit het water halen en voorzichtig uitknijpen. Vervolgens moeten de doppen in plakjes worden gesneden. Van het water waarin de champignons geweekt zijn, kun je soep koken of toevoegen bij het stoven van gerechten.
Stap 3
Nadat de champignons zijn bereid, beginnen we met het bereiden van de pittige soep.
Je moet de kippenbouillon aan de kook brengen en op dit moment moet je de Chinese kool en hete chili in reepjes snijden (verwijder eerst de zaadjes uit de peper).
Stap 4
Doe vervolgens de gesneden kool en paprika in de kokende bouillon. Voeg na 3-4 minuten koken de gehakte shiitake-paddenstoelen en noedels toe.
Stap 5
Daarna moet je het vuur lager zetten en de soep koken tot de noedels gaar zijn. Op dit moment wordt een rauw ei in een aparte kom geslagen en vervolgens onder voortdurend roeren in de soep gegoten. Daarna wordt de soep van het vuur gehaald. De soep is klaar. Bij het serveren kan de soep worden bestrooid met kruiden.
