Shiitake-paddenstoelen worden vaak gebruikt in oosterse gerechten. Het is een lekker en gezond ingrediënt in veel Japanse, Chinese en Thaise gerechten. Nu kun je veel gerechten thuis koken.
We kunnen shiitake-paddenstoelen vers, gedroogd of bevroren kopen. Een gemakkelijke manier om verse champignons te koken, is door ze in sesamolie (of uw favoriete) olie te bakken, zout en peper naar smaak toe te voegen en fijngehakte knoflook. Deze paddenstoelen kunnen geserveerd worden met rijst of gestoofde groenten.
Gedroogde paddenstoelen moeten minimaal 3-4 uur worden voorgeweekt, en bij voorkeur een nacht. Daarna moet het water worden afgetapt, de champignons voorzichtig worden uitgeperst en gekookt volgens uw favoriete recept, bijvoorbeeld toegevoegd aan noedelsoep of vulling voor dumplings. Je kunt gedroogde paddenstoelen koken zoals hierboven beschreven.
Een andere manier om shiitake te koken, is door ze meteen in de marinade te weken en ze er vervolgens in te stoven. Probeer deze marinadesamenstelling eens: aromatische plantaardige olie naar keuze (bijvoorbeeld sesam), witte peper, sojasaus, fijngehakte knoflook en paprika, een beetje gehakte peterselie en een druppel citroensap.
Een andere manier om champignons te koken, is door de ui fijn te hakken en te bakken, fijngehakte champignons, zure room, zout en stoofpot toe te voegen.
Als je paddenstoelen met poten hebt gekocht, kun je ze weggooien (de poten zijn het ruwere en minder smakelijke deel van de paddenstoel), of je kunt er een heerlijke soep van koken en koken. De gekookte poten kunnen worden gesneden en aan het gehakt worden toegevoegd.
