Sappige varkensham gebakken in de oven is een feest voor de buik. Dit gerecht kan de belangrijkste decoratie van de tafel worden.
- 1 kg. varkensham,
- 4 teentjes knoflook
- 500 ml water,
- 200 ml wijn of port,
- 2 eetlepels. ik. mosterd,
- 1 pc. wortel,
- 1 eetl. ik. appelcider azijn
- 50ml. citroensap
- 1 eetl. ik. Lieve schat,
- 4-5 stuks. zwarte Peperbollen,
- 1-2 stuks. laurierblad,
- 20 gr. gemberwortel,
- gedroogde kruiden, zout, specerijen, kruiden naar smaak.
Schil en spoel de ham. Doop geraspte gember, peperkorrels, gedroogde kruiden, honing en laurier in een pan met water, kook 5 minuten. Haal de marinade van het vuur, giet er azijn in, laat afkoelen. Voeg alcohol en citroensap toe. Leg de ham in de marinade, wrijf de saus met je handen in het vruchtvlees en zet een nacht in de koelkast.
Maak vervolgens het vlees los van het grote bot, vul het op die plaats met geraspte wortelen. Wrijf de rest van het vruchtvlees in met knoflook. Rasp de ham met mosterd en kruiden erover, wikkel in folie en bak 1 uur op 200 graden. Verwijder de folie en bak het vlees gaar, giet over het sap dat opvalt. Bij het serveren schikken met kruiden.
