Goulash is een beroemd gerecht uit Hongarije. Om het te koken, worden malse stukjes vlees gebakken in varkensvet, gestoofd met paprika en uien. Goulash kan worden bereid van kalfsvlees, rundvlees, kip, maar ook van het vlees van andere dieren.
Malse kipfilet goulash
Om dit gerecht te bereiden zijn de volgende producten nodig:
- 520 g verse kipfilet;
- 3 stuks. uien;
- 70 g varkens- (of kippen)vet;
- 620 g aardappelen;
- 3 eetl. tomatenpuree;
- 4 eetlepels hoogwaardige tarwebloem;
- 2 theelepels gemalen paprika of licht hete rode peper;
- 3 teentjes knoflook;
- enkele droge kruiden (laurierblaadjes, geurige kruidnagel, zwarte peper, koriander, enz.);
- wat verse kruiden (eventueel);
- zout naar uw smaak.
Smelt het vet in een pan. Pel de ui en hak fijn. Bak dan een beetje. Spoel het kippenvlees, snij in kleine blokjes en leg het op de ui. Laat alles ongeveer 6 minuten sudderen, voeg dan alle kruiden toe (voeg geen paprika toe) en 80 ml water. Dek af met een deksel, laat sudderen op laag vuur, voeg indien nodig water toe. Terwijl het vlees aan het stoven is, werk je aan de aardappelen. Was het, schil het en snijd het in kleine blokjes.
Als het vlees bijna klaar is, doe je de aardappelen en paprika erbij, voeg water toe. Laat de ingrediënten ongeveer 12 minuten sudderen. Bak in een aparte koekenpan de bloem lichtjes, voeg paprika, tomatenpuree toe en giet er 110 ml water in.
Meng alles grondig, giet de resulterende saus in een pan. Breng op smaak met een beetje zout en laat nog 7 minuten sudderen. Kruid de afgewerkte goulash met gehakte kruiden en knoflook geperst door een pers. Een glas uitstekende Hongaarse wijn past goed bij het gerecht.
Kipfiletgoulash in zure roomsaus
Koken vereist:
- 530 g kipfilet;
- 3 uienkoppen;
- 210 ml verse zure room;
- 2 teentjes knoflook;
- 60 g vet;
- 2 paprika's van verschillende kleuren;
- 1 roodgloeiende peper;
- wat specerijen en verse kruiden;
- zout naar uw smaak.
Smelt het vet voorzichtig in een steelpan. Pel en snipper de ui. Bak het goudbruin. Voeg dan de kipfilet, eerder in kleine stukjes gesneden, daar toe. Bak alles 7 minuten. Voeg kruiden en wat water toe aan het vlees en laat ongeveer 35 minuten sudderen. Snijd de paprika's in reepjes en doe ze samen met alle ingrediënten in een pan. Laat alles ongeveer 9 minuten sudderen, indien nodig bijvullen met water.
Bereid de saus voor. Meng in een aparte kom zure room met zout, voeg hete rode peper toe en pers de knoflook voorzichtig uit. Voeg de voorbereide saus toe aan de pan, meng goed en laat nog 6 minuten sudderen. Breng het niet aan de kook, anders kan de zure room gaan krullen. Versier het resulterende gerecht met gehakte kruiden.
