De klassieke Italiaanse pestosaus is licht en veelzijdig, blijft goed in de koelkast en heeft een frisse, rijke smaak. Het traditionele recept bevat pijnboompitten, knoflook, olijfolie, basilicum en Parmezaanse kaas, en de meest "juiste" saus wordt gemaakt in een vijzel. Maar pesto is een saus van de boerenkeuken, daarom reageert het democratisch op de vervanging van sommige ingrediënten en op het feit dat het zal worden bereid met een blender.
Het is nodig
-
- Kipfilet
- gevulde pesto
- in prosciutto en romige saus
- 6 gevulde kipfilets;
- 18 plakjes prosciutto of andere gedroogde ham;
- 1/4 kop Dijon-mosterd
- 3/4 kop 22% room;
- witte peper;
- pijnboompitten voor decoratie.
- Klassieke pesto
- 2 kopjes verse basilicumblaadjes
- 1/2 theelepel zout
- 4 grote teentjes knoflook, gepeld;
- 1 glas pijnboompitten
- 1/2 kopje olijfolie
- 3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
instructies:
Stap 1
Maak pestosaus. Doe de pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine of blenderkom. Vermaal ze. Schakel over naar de pulsstand, giet er een beetje olijfolie bij, voeg basilicumblaadjes en kaas toe.
Stap 2
Leg drie plakken gedroogde ham op een werkvlak zodat de lange randen van de plakken elkaar overlappen. Leg de kipfilet op de rand van de prosciutto. Maak met een scherp, lang en smal mes een zakgleuf in de kipfilet. Schep er een lepel pestosaus in. Verdeel een theelepel Dijon-mosterd over de buitenkant van de kip. Wikkel de filets in prosciutto. Leg het met de naad naar beneden in een ovenschaal.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 200C. Herhaal bovenstaande handeling voor alle kipfilets. Bak de kip in 20 minuten goudbruin. Leg de filets op een schaal en dek af met folie om het vlees te laten rusten.
Stap 4
Giet het sap uit de ovenschaal in een pan, voeg 1/4 kop pestosaus toe, roer en verwarm op laag vuur. Voeg room toe, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Als de saus kookt, zet je het vuur weer laag en laat je sudderen, af en toe roeren, tot de weduwe kookt. Kruid met peper en zout.
Stap 5
Snijd de kipfilet voor het serveren in plakjes - medaillons, schik op een schaal, giet de saus erover en garneer met pijnboompitten.
