Rundvlees heeft een aantal voordelen ten opzichte van andere soorten vlees, hoewel het qua prijs niet als het meest betaalbaar wordt beschouwd. Rood vlees heeft een positief effect op de bloedsomloop, het maagdarmkanaal, verhoogt het hemoglobinegehalte en verwijdert overtollig cholesterol.
Hoe rundvlees te kiezen?
Bij het kopen van rundvlees is het erg belangrijk om het correct te kunnen kiezen, zodat u later niet afhankelijk bent van uw onvermogen om heerlijk te koken. Allereerst is het beter om koeienvlees te kopen in een kwaliteitsslagerij, waar de goederen wekenlang niet liggen. Het wordt niet aanbevolen om bevroren rundvlees te gebruiken, omdat veel nuttige stoffen en micro-elementen vaak in dergelijk vlees afsterven, en het is ook gemakkelijk om alle productdefecten te verbergen door te bevriezen. Allereerst moet het stuk dat je leuk vindt naar melk ruiken, vooral als de verkoper beweert dat dit een jong kalf is, de kleur moet dieprood zijn, zonder donker te worden, en de aderen moeten licht melkachtig of wit zijn. Als het wordt ingedrukt, moet het vlees licht veren en mogen er geen plak of gladde substanties op het oppervlak zijn. Er wordt dus vers vlees ingekocht. U kunt beginnen met het bereiden van uw favoriete gerechten.
Huisgemaakte borsjt met rundvlees op het bot
Waarschijnlijk het meest favoriete en populaire gerecht in Rusland is rode borsjt met rundvlees. En in feite lijkt het een echt heroïsch voedsel - smakelijk, gezond, inclusief bijna alle soorten groenten, en vooral bevredigend.
Om een echt mannengerecht te bereiden heb je de volgende producten nodig:
- rundvlees op het bot - 1 - 1,5 kg;
- aardappelen - 7 - 8 wortelgewassen;
- wortelen - 1 groot stuk;
- bieten - 2 middelgrote stukken;
- ui - 1 kop;
- Pekingkool - kleine vorken of een half medium;
- tomaten - 3 stuks of tomatenpuree - 150 gram;
- paprika - 1 stuk;
- knoflook - 3 - 4 teentjes;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout, peper, laurierblaadjes, kruiden.
Stap voor stap recept:
- Spoel het vlees af onder stromend water en kook tot het bijna gaar is in gezouten water, zodat het vlees gemakkelijk van het bot kan worden gescheiden. Voor borsjt wordt rundvlees op het bot aanbevolen om een rijke bouillon met een rijke smaak te krijgen.
- Gedurende deze tijd, terwijl het vlees wordt gekookt, kunt u de aardappelen schillen en in een pan met koud water doen, zodat ze geen tijd hebben om donker te worden en op te winden.
- Schil de bieten, wortelen en wrijf ze op een grove rasp, doe ze in een met zonnebloemolie ingevette koekenpan en steek ze in brand.
- Maak de uien los van de schil, hak ze fijn, doe ze in een koekenpan met bieten en wortelen, laat 10-15 minuten sudderen, af en toe roeren, en voeg dan ofwel tomatenpuree verdund met een kleine hoeveelheid gekookt water of bouillon, of gehakte tomaten toe, en kook nog 15 minuten.
- Snijd de paprika, verwijder het klokhuis met zaadjes en snij in kleine vierkantjes. Het kan ook worden toegevoegd aan frituren, maar voor een meer uitgesproken geur kun je het ook in de laatste fase samen met kool gooien.
- Als je terugkeert naar de bouillon, moet je het vlees halen, al het overtollige water afspoelen met warm water en in porties verdelen. Zeef de bouillon door kaasdoek, gevouwen in 2 - 3 lagen, en leg het gesneden rundvlees terug. In brand steken.
- Snijd de geschilde aardappelen in reepjes en doe bij de bouillon.
- Hak kool - hoe dunner, hoe lekkerder.
- Als de aardappelen bijna klaar zijn, voeg je de braadpan en kool toe.
- Haal de gepelde teentjes knoflook door een pers of plet ze met een mes, hak de kruiden fijn. Gooi alles in de borsjt.
- Voeg eventueel zout toe. Voeg peper en een paar laurierblaadjes toe.
In de klassieke versie, bij het serveren van borsjt, doe je een lepel zelfgemaakte zure room en een takje peterselie op tafel en leg je er een sneetje brood met spek naast. Eet smakelijk!
Kalfsribben met spinaziesaus
Voor dit gerecht zijn kalfsribben een betere keuze - ze zullen zachter en malser zijn, maar als alleen rundvlees bij de hand is, zal het ongewoon smakelijk blijken te zijn.
Vereiste ingrediënten:
- runderbouillon - 350 ml;
- verse ribben - 1 - 1,5 kg;
- uien - 1 grote kop;
- droge rode wijn - 500 ml;
- zonnebloemolie - 30 ml;
- zout, zwarte peper, rode peper.
Voor de saus:
- spinazie - 150 gram;
- room - 70 ml;
- boter - 20 gram;
- kruiden voor salade.
Stap voor stap koken:
- Snijd de ribben in porties, was goed en overgiet met rode wijn. Laat 6 - 7 uur marineren. Het is in zo'n langdurige marinade dat de hele truc van de ongewone smaak van ribben ligt.
- Zout, peper en braad het kalfsvlees na de aangegeven tijd in een koekenpan met antiaanbaklaag die goed is verwarmd met olie. Hierdoor ontstaat er een korst op het vlees waardoor het sappig blijft.
- Schenk de wijn in de pan en laat sudderen tot de helft van het vocht is verdampt.
- Voeg vervolgens uien toe, gepeld en in 4 - 6 plakjes gesneden.
- Giet de runderbouillon bij het vlees en breng aan de kook.
- Breng de ribben met de wijn en runderbouillon en uien over in een hittebestendige schaal, dek af met folie en stuur naar de oven. Laat 3 uur garen op 160 graden. Door het effect van een niet al te hoge temperatuur wordt het vlees zacht en verliest het niet veel vocht.
- Om de saus te bereiden, wast u de spinazieblaadjes, droogt u ze af, hakt u ze fijn en doet u ze in een aluminium pan. Voeg gesmolten boter toe en verwarm lichtjes. Giet de room erbij, voeg kruiden toe en klop met een blender.
-
Haal na de aangegeven tijd het vlees uit de oven, gooi de stukjes ui weg (weinig mensen houden van dergelijke gekookte uien), leg de ribben mooi op een grote schaal, bedek de bodem met een paar blaadjes spinazie of een gewone salade. Schenk de saus in een glazen schaal. U kunt genieten van een koninklijk diner.
Beeld
Runderentrecotes met huisgemaakte aardappelen
Om een smakelijk en hartig gerecht (op basis van 4 porties) te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- runderentrecotes - 4 stuks;
- aardappelen - 1 kg;
- uien - 2 koppen;
- wortelen - 2 kleine stukjes;
- zelfgemaakte tomaten - 2 middelgrote stukken;
- tomatensap - 250 ml;
- peterselie dille;
- zout, peper, laurier;
- zonnebloemolie - 50 ml.
Stap voor stap recept:
- Het is beter om kleine runderentrecotes te kiezen, het vlees onder stromend water af te spoelen, het af te drogen met keukenpapier, zout, peper en het naar een koekenpan met antiaanbaklaag te sturen die goed is verwarmd met zonnebloemolie. Bak op hoog vuur aan beide kanten goudbruin. Voeg vervolgens een beetje gekookt water toe, zet het vuur lager en laat 30 - 40 minuten sudderen onder een deksel. Controleer regelmatig of het vlees niet aanbrandt.
- Schil de uien en wortelen, snijd de uien in halve ringen en verdeel in dunne slierten, de wortelen kunnen op een grove rasp worden geraspt, maar het gerecht ziet er spectaculairder uit als je het met een krulmes of in ieder geval in cirkels snijdt.
- Nadat de aangegeven tijd is verstreken, plaatst u het vlees uit de pan in een ketel of een brede pan met een dikke bodem en stuurt u groenten naar de pan om te bakken. Als de groenten lichtbruin zijn, leg je ze op het vlees.
- Overgiet de tomaten met kokend water en verwijder het dunne vel, snijd ze in dunne plakjes of reepjes. Voeg toe aan vlees met groenten, giet er een beetje zonnebloemolie bij en zet de pan op het vuur. Bak alles 5 minuten.
- Giet tomatensap in een pan, meng alles goed, dek af en laat op laag vuur 30 - 40 minuten sudderen. Roer af en toe.
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine stukjes, zout en stuur ze naar een voorverwarmde koekenpan om een gouden kleur en goudbruin korstje te krijgen. Wanneer de aardappelen gebakken zijn en het vlees gedurende de aangegeven tijd is gestoofd, voeg dan de aardappelen toe aan het vlees, giet er een beetje warm water bij, voeg indien nodig zout en peper toe, gooi er een paar laurierblaadjes in. Dek af en laat 10 tot 15 minuten op laag vuur rijzen.
- Als het gerecht klaar is, schik het dan op borden, decoreer met fijngehakte kruiden - dille of peterselie, wie houdt er nog meer van.
