Rundvlees is een vleessoort die een zeer lange hittebehandeling nodig heeft. Voor de bereiding van dit product zijn de traditionele gerechten van de volkeren van Centraal-Azië - een ketel - gewoonweg ideaal. Zo'n zwaar bolvormig oosters gietijzer heeft een dikke bodem en wanden, waar nooit iets aan blijft plakken.
In een ketel kan rundvlees, indien gewenst, zowel gebakken als gestoofd worden. Ook worden de eerste vleesgerechten in dergelijke gerechten bereid.
Bij het koken van rundvlees in een ketel moet je onder andere bepaalde regels volgen. Als het gerecht gebakken moet worden, wordt een dergelijk gietijzer grondig verwarmd voordat de ingrediënten worden geladen en wordt de plantaardige olie erin verwarmd totdat een kenmerkende waas verschijnt. Bij het bereiden van stoofschotels moet de ketel goed worden afgedekt met een deksel.
Rundvlees met groenten: dumlyama
Dit heerlijke gerecht is uitgevonden in Oezbekistan en wordt traditioneel niet alleen bereid van lamsvlees, maar ook van rundvlees. De technologie van de voorbereiding, zodat het echt oosters blijkt te zijn, wordt aanbevolen om zich er precies aan te houden.
Ingrediënten:
- runderfilet - 800 g;
- vet staartvet - 150 g;
- tomaten en raapuien - elk 1 kg;
- wortelen, aardappelen, aubergines - elk 500 g;
- paprika - 4 stuks;
- koriander en dille - elk 50 g;
- koolbladeren - 6 stuks;
- hete rode of groene peper - 1 peul;
- knoflook - 1 kop.
Je hebt ook kruiden nodig om dit gerecht te bereiden:
- hop-suneli en zira - elk 1 uur / l;
- korianderpoeder - 0,5 uur / l;
- twee soorten peper - gemalen en piment;
- zout.
Een Oezbeekse dumlyama wordt bereid in een ketel met een goed gesloten deksel. In dit geval worden de producten tijdens het stoven in lagen gestapeld.
Dummy recept
Schil de uien, wortelen, knoflook en aardappelen en spoel ze af met eventuele andere gekookte groenten. Snijd de stelen van zoete en hete pepers, tomaten en aubergines. Verwijder de zaadjes uit de peper.
Snijd alle groenten, behalve knoflook en hete pepers, in ringen en schik ze in kommen. Probeer bij het snijden de volgende ringdiktes in acht te nemen:
- uien en aubergines - tot 7 mm;
- aardappelen, tomaten en paprika's - tot 1 cm;
- wortelen - tot 5 mm.
Verdeel dille en koriander in 2-3 delen in bosjes en spoel af. Spoel het vlees af, veeg het af en snijd het in stukken van ongeveer 6x6 cm, doe hetzelfde met vet staartvet.
Spoel de ketel af met water, veeg af en droog. Leg het spek en wat ui op de bodem. Hussel beide ingrediënten door elkaar en leg de plakjes rundvlees erop. Kruid het vlees met zout en bestrooi met gekookte kruiden.
Leg de lagen één voor één op het vlees:
- Lukas;
- wortels;
- zoete peper;
- tomaten;
- aubergine.
Zout de resulterende "taart" van rundvlees en groenten erop en bestrooi met kruiden. Bedek de aubergine met drie koolbladeren en verdeel de aardappelen erover.
Plaats vervolgens de koriander, dille, knoflookteentjes en een hele peul hete peper. Leg helemaal bovenaan de resterende drie koolbladeren.
Zet de ketel op het fornuis met hoog vuur. Tijdens het koken zal stoom het voedsel naar boven duwen, dus u moet iets zwaars op het deksel van de ketel plaatsen, bijvoorbeeld een pan water.
Na het koken van het sap van groenten en vlees, kook de dumlema nog 30 minuten. Verlaag vervolgens het vuur in de kachel en laat het gerecht nog 1,5 uur sudderen. Haal gedurende al die tijd in geen geval het deksel van de ketel.
Rundvlees in een ketel met aardappelen
Het vlees dat volgens dit recept wordt gekookt, wordt erg sappig en de aardappelen gedrenkt in groentesaus worden aromatisch en zacht.
Ingrediënten:
- rundvlees - 250 g;
- aardappelen - 4 stuks;
- wortelen en uien - elk 1 stuk;
- erwten en lavrushka - 2 stuks;
- knoflook - 2 tanden;
- ingemaakte tomaten - 4 stuks;
- zout en peper naar smaak.
Hoe koken
Spoel het vlees af, droog het en snijd het in stukken van ongeveer 3x3 cm Verhit de olie in een ketel en bak het vlees goudbruin.
Terwijl het vlees kookt, verwijdert u de schil van de aardappelen, wast u ze en snijdt u ze in blokjes. Voeg de aardappelen toe aan het gebakken vlees en roer de ingrediënten door elkaar.
Snijd de ui in kleinere blokjes, rasp de wortelen grof. Bak beide ingrediënten in een aparte koekenpan. Maal de tomaten in een blender.
Breng alle op deze manier bereide producten over naar de ketel voor het vlees. Giet een kleine hoeveelheid water in een schaal en voeg kruiden toe. Sluit de ketel en kook het vlees en de aardappelen gaar.
Rundvlees lagman in een ketel
Deze oosterse dikke rijke noedelsoep wordt traditioneel gekookt in een ketel en is van rundvlees.
Benodigde producten:
- rundvlees - 800 g;
- wortelen en paprika's - elk 1 stuk;
- aardappelen, tomaten en uien - elk 2 stuks;
- noedels - 250 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- tomatensaus - 2 el / l;
- magere olie - 60 g;
- peper, zout, peterselie.
De ketel voor het maken van lagman kan het beste niet te groot worden genomen.
Lagman recept
Schil de uien en wortelen, spoel ze af en hak ze grof. Spoel het vlees en verdeel het in plakken van ongeveer 4 cm dik, verdeel de plakken gelijkmatig en wacht tot ze droog zijn.
Verhit de plantaardige olie in een ketel, stuur het vlees erin en bak het op hoog vuur, af en toe roeren. Zodra het vlees wit is, leg je de wortelen erop. Je hoeft de ingrediënten niet te roeren.
Doe de ui in een ketel en giet er zoveel water in dat het alleen de groenten bedekt. Sluit de container met een deksel, zet het vuur laag en laat het gerecht ongeveer een uur sudderen, voeg zo nodig kleine porties water toe.
Schil de aardappelen en snijd ze in grote blokjes. Voeg aardappelen aan de ketel toe aan de stoofschotels en groenten. Was de paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in middelgrote plakjes.
Was de tomaten en snijd ze elk in verschillende stukken. Zodra de aardappelen in een ketel half gaar zijn, voeg je tomaten en paprika's toe aan het gerecht. Breng de soep op smaak met peper en zout en breng op smaak met tomatensaus.
Roer alle ingrediënten door elkaar en laat nog 7 minuten sudderen. Hak ondertussen de peterselie fijn en pers de knoflookteentjes onder een pers. Zet het vuur uit, voeg deze ingrediënten toe aan de soep en doe de deksel op de ketel.
Kook de noedels in een aparte pan. Schep het bij het serveren in kommen en voeg de geïnfuseerde rundvleessoep eraan toe.
Khashlama in een ketel
Een van de specialiteiten van dit gerecht is dat je het zelfs kunt bereiden van oud rundvlees. Het vlees zal in ieder geval zacht en smakelijk zijn.
Ingrediënten:
- rundvlees en verse tomaten - elk 1 kg;
- basilicum en dille - elk 2 g;
- paprika - 0,5 kg;
- raapuien - 0,2 kg;
- knoflook - 3 tanden;
- peterselie - 50 g;
- zout, kruiden voor rundvlees.
Kookalgoritme
Snijd het schone gedroogde rundvlees in grote stukken. Bestrooi het vlees met zout en kruiden, roer en zet opzij om ongeveer een uur te trekken.
Spoel de greens af en verdeel in 2 delen. Bind een van de delen in een bos en hak de resterende greens fijn. Verwijder de schil van de knoflook, rasp op een fijne rasp en meng met kruiden.
Spoel de tomaten af en maak een kruisvormige insnijding aan de kant tegenover de steel. Dompel de tomaten eerst een paar minuten in kokend water en daarna kort in koud water. Verwijder de schil van de tomaten en snijd het vruchtvlees in niet al te grote blokjes.
Pel de ui en snijd in ringen van gemiddelde dikte. Spoel de paprika, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes.
Leg het geïnfuseerde vlees in lagen op de bodem van de ketel en vervolgens de ui. Verdeel de plakjes tomaat erover en vervolgens de peper en een bosje groen. Bedek de container met een deksel en laat de groenten en het vlees 2,5 uur sudderen, 30 minuten. tot ze gaar zijn, giet de geraspte knoflook met kruiden in de ketel.
Technologie voor het koken van rundvleespilaf in een ketel
Bij het bereiden van dit gerecht wordt een gelijke hoeveelheid vlees, rijst en wortelen in de ketel gedaan.
Ingrediënten:
- runderfilet, wortelen, rijst - elk 500 g;
- vet staartvet - 150 g;
- knoflook en ui - elk 1 grote kop;
- bittere peper - 1 peul;
- zout naar smaak.
Stap voor stap recept
Warm de ketel goed op, doe het in stukjes gesneden vetstaartvet en smelt het. Schil de wortelen en snij in grote reepjes. Snijd de ui eerst in ringen en verdeel deze vervolgens in vieren.
Spoel het vlees af en dep droog met servetten. Snijd het rundvlees in blokjes zoals bij de goulash. Haal de kanen uit het reuzel uit de ketel en leg het vlees in het vet om te braden. Nadat het vlees wit is geworden, doe je de ui in de ketel.
Zodra de uien lichtbruin zijn, voeg je de wortelen toe aan het gerecht. Meng alle ingrediënten goed, zout ze en voeg de helft van de gekookte komijn toe. Nadat de wortelen goudbruin zijn, giet je het water over de groenten en het vlees zodat ze bedekt zijn.
Gebruik je vingers om losse knoflookschillen te pellen. Spoel de kop goed af en doe hem in de ketel. Voeg ook chilipepers toe aan het gerecht.
Laat het gerecht nog 10 minuten sudderen en doe dan de rijst, goed gewassen onder stromend water, erin. Strijk de granen over het oppervlak van de schaal zonder het voedsel te roeren. Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid kokend water toe aan de ketel. Het water moet de rijst ongeveer 1 cm bedekken.
Strooi de resterende komijn over de schaal, dek de ketel af en kook de pilaf ongeveer 25 minuten. op zeer laag vuur. Voeg indien nodig in kleine porties water toe aan het gerecht.
Roer op het einde de pilaf-ingrediënten door, nadat je de knoflookbol en de peperpeul eruit hebt gehaald. Heet opdienen.
Rundvlees in een ketel op het vuur
Indien gewenst kunt u buiten of op het erf op het platteland onder andere zeer smakelijk rundvlees koken in een ketel met rook.
Ingrediënten:
- rundvlees - 1,5 kg;
- uien en wortelen - elk 3 stuks;
- bloem - 3 el / l;
- tomatensaus - 3-4 el / l;
- knoflook - een groot hoofd;
- chilipeper - 2 peulen;
- plantaardige olie - 4-5 el / l;
- lavrushka - 2-3 bladeren;
- peper, zout naar smaak.
Kooktechnologie stap voor stap
Maak een vuur met hout van loofbomen. Spoel het vlees af, droog het en verwijder onnodige films en vet. Snijd het vlees in kleine stukjes.
Giet plantaardige olie in de ketel en plaats deze boven het vuur. Leg de stukjes rundvlees in de verwarmde olie en bak ze, af en toe roerend.
Schil de wortelen en rasp ze fijn. Snijd de ui in dik genoeg halve ringen. Pel de knoflook en plet of rasp op de fijnste rasp.
Zodra er een goudbruin korstje op het vlees komt, doe je alle op deze manier bereide groenten in de ketel. Bak de ingrediënten nog een paar minuten en voeg er bloem en tomatensaus aan toe. Meng alles voorzichtig.
Giet voldoende gekookt water in de ketel zodat deze alleen het vlees bedekt. Zodra de vloeistof in de ketel kookt, zout het vlees, peper het en voeg lavrushka en chili gepeld van zaden toe aan het gerecht.
Dek de ketel af en laat de ingrediënten een tijdje sudderen, tot het vlees zacht is. Dit duurt meestal ongeveer 40-60 minuten. Serveer het gerecht met een bijgerecht.
