Vlees in potten - de naam alleen al is smakelijk. Beelden van een witte Russische kachel, geborduurde nationale schorten en landelijke gerechten duiken op in mijn hoofd. Inderdaad, dit oude Russische gerecht komt uit een boerenleven. Vervolgens kookten de huisvrouwen gestoofde seizoensgroenten met vlees in een grote aarden pot. Zulk voedsel was genoeg voor het hele boerengezin.
Zelfs vóór de komst van fornuizen werd voedsel in potten gekookt boven een open vuur. De dikwandige containers werden in de kolen geplaatst en de producten werden gekookt in een gewone ketel onder een strak deksel. Om de pot in de kachel te laten passen, begonnen ze hem handiger van vorm te maken voor een comfortabele grip met de greep van de kachel. Hiervoor werd de hals van de pot versmald en het midden breed en volumineus gemaakt.
Aardewerk was in Rusland heel lang het enige apparaat waarmee voedsel werd bereid. Zelfs potten die van tijd tot tijd of door de hitte barsten, werden aan elkaar gelijmd, gevlochten met wijnstokken en alleen gebruikt voor het bewaren van granen. De kleischotels die werden gebruikt om in de oven te koken, waren bedorven door roet. Daarom had de gastvrouw van oudsher een feestelijke set handbeschilderde schalen voor feesten. Vlees in potten is een historisch oer-Russisch gerecht, hoewel veel buurlanden deze bakmethode ook actief gebruikten.
Rundvlees met champignons in potten
Een goed gerecht voor het bereiden van eventuele seizoensgroenten. Alles wat uit de tuin is verzameld, is voldoende. In combinatie met geselecteerd rundvlees en champignons krijgen ze een speciale sappigheid en aangename smaak.
Ingrediënten:
- aardappelen - 500 g;
- wortelen - 200 g;
- middelgrote ui - 2 stuks;
- champignons (eekhoorntjesbrood, champignons, oesterzwammen, cantharellen, boletus, honingzwammen, morieljes - alle) - 300 g;
- rundvlees - 500 g;
- kruiderijen en zout;
- zure room - 300 g;
- elke bouillon of warm water - 500 ml.
Stapsgewijs kookrecept:
- Kook de champignons 25-30 minuten in kokend water (behalve champignons en oesterzwammen - ze gaan rauw naar de pot). Als de champignons zijn gedroogd, laat ze dan een paar uur in koud water weken (giet het water niet weg - het is geurig, het is beter om het in potten aan het gebraad toe te voegen). Hak ze fijn.
- Was de aardappelknollen en schil ze. Wortelen ook. Snijd in plakjes en leg ze op de bodem van de bakpotten. Deze hoeveelheid producten is voldoende voor 6 geportioneerde potten van 0,5-0,75 liter.
- Pel en snipper de ui. Leg het uit in de volgende stap.
- Spoel het vlees goed af onder stromend water. Snijd over de draad in blokjes en verdeel over potten.
- Het was de beurt aan de paddenstoelen. Ze gaan naar potten bovenop het vlees. Giet tot slot een eetlepel zure room en 70 ml water of bouillon in elk bakje.
- Kruid en breng op smaak met zout. Verwarm de oven niet van tevoren voor, anders kunnen de gerechten barsten door de plotselinge temperatuurdaling.
- Bedek de potten met deksels of sluit de hals af met een cake gemaakt van elk soort deeg. Zet de oven aan op 200°C en laat ze 1,5 uur stoven. Serveer in porties.
Rundvlees met groenten in potten
In combinatie met groenten wordt zelfs het taaiste rundvlees zacht en mals. Het belangrijkste is de juiste volgorde van lagen.
Ingrediënten:
- rundvlees - 400 g;
- grote ui - 1 stuk;
- grote paprika - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- middelgrote tomaten - 3 stuks;
- courgette, pompoen of aubergine - 300 g;
- zout of kruiden.
Recept in stappen:
- Spoel het rundvlees en snij in blokjes. Wrijf er een snufje zout en dezelfde hoeveelheid kruiden in. Een uur laten drinken.
- Bak de stukjes 10 minuten bruin in een koekenpan.
- Was en schil de groenten, snijd ze in plakjes van ongeveer dezelfde grootte. Snijd de ui in halve ringen.
- Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en verwijder de schil, snij in blokjes.
- Combineer vlees met groenten in een gemeenschappelijke kom, meng grondig en voeg 300 g water toe. Kruid met peper en zout.
- Verdeel in potten en bak meer dan 1 uur op 200 ° C.
Rundvlees met boekweit
Vlees is een bron van eiwitten en nuttige micro-elementen, en boekweit is rijk aan vitamines, omdat het wordt beschouwd als de koningin van granen. Combineer ze in potten voor een geweldige outlet!
Ingrediënten:
- rundvlees - 500 g;
- boekweit - 350 g;
- middelgrote wortelen - 1 stuk;
- grote ui - 1 stuk;
- laurier, kruiden, zout;
- knoflook - 3 tanden.;
- boter - 50 g;
- bouillon (groente, vlees, champignons) - 500 ml.
Recept in stappen:
- Spoel het vlees en zout. Snijd in dunne schaafsel over de draad. Bak het rundvlees een beetje in een pan, zodat er bij elke hap een korstje ontstaat. Voeg gesnipperde ui toe en breng deze glazig.
- Bereid de potten voor, leg het vlees en de uien op de bodem.
- Rasp geschilde wortelen, het gaat in de tweede laag. Pel de knoflook en voeg toe aan de potten.
- Vier eetlepels boekweit (rauw). Voeg er lavrushka, zout en peper aan toe.
- Giet hete of warme bouillon over alles totdat het de inhoud bedekt en 1 cm erboven uitsteekt.
- Bak minimaal 1 uur in de oven op een temperatuur van 180-200°C. Doe voor het serveren een stukje boter in de pan.
Rundvlees met kaas
Vlees onder een kaasjasje past goed bij aardappelen. Het is zo lekker en sappig dat het waarschijnlijk niet waarschijnlijk is dat je je beperkt tot één pot voor het avondeten.
Ingrediënten:
- rundvlees - 400 g;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- tomaat - 1 stuk;
- aardappelen - 500 g;
- elke kaas - 300 g;
- boter - 50 g;
- (paprika, doperwten, sperziebonen - indien mogelijk)
- kruiden en zout.
Kookrecept in fasen:
- Spoel het rundvlees en snij in reepjes. Zout.
- Schil de uien en wortelen en draai ze in reepjes.
- Snijd de tomaat in blokjes, schil en snijd de aardappelen in plakjes.
- De lagen in de potten zijn in de volgende volgorde: aardappelen, wortelen, uien, rundvlees, tomaten, zout en kruiden, kaas. Als er andere groenten worden toegevoegd, moeten deze onder het vlees worden geplaatst.
- Voeg een stuk boter toe aan elke pot en giet er 100 ml water bij, bak op 200 ° C gedurende ongeveer 60-80 minuten. Serveer onmiddellijk.
Rundvlees met gerst
Ingrediënten:
- rundvlees - 400 g;
- Alkmaarse gort (rauw) - 300 g;
- middelgrote ui - 1 stuk;
- bouillon - 500 g;
- boter - 50 g;
- zout en peper.
Stapsgewijs kookrecept:
- Week de Alkmaarse gort een nacht in water.
- Spoel het vlees en snij in blokjes, zout, laat een uur marineren. Bak het vlees 5 minuten op middelhoog vuur.
- Pel en snipper de ui, bak tot ze goudbruin zijn. Meng met gerst en vlees. Zout.
- Verdeel het mengsel over potten en voeg de bouillon toe. Hij moet de pap een centimeter bedekken. Voeg een plakje boter toe.
- Stuur de potten naar een koude oven en zet deze aan op 180-200 ° C. Gereedheid - in 1, 5 uur.
Rundvlees met pruimen
Het gedroogde fruit van hun pruim zal elk type vlees verzachten en verrijken. Edele en pittige pruimen vormen een aanvulling op het rundvlees dat in een pot wordt gebakken.
Ingrediënten:
- pruimen - 150 g;
- rundvlees - 400 g;
- aardappelen - 400 g;
- middelgrote ui -1 st.;
- bouillon - 500 ml;
- knoflook - 2 tanden.;
- zure room - 100 ml;
- groenen - 1 bos;
- zout en kruiden.
Stapsgewijs kookrecept:
- Spoel het vlees af, dep met servetten en hak het fijn. Breng op smaak met zout en breng op smaak, bestrooi met een geperst teentje knoflook, roer en zet 30 minuten opzij.
- Was en schil groenten, op welke manier dan ook gesneden.
- Verwijder de pitten van de pruimen, spoel ze af met heet water en snijd ze doormidden.
- Doe wortelen, gesnipperde uien, pruimen, rundvlees, de resterende gehakte knoflook, aardappelen in de potten.
- Breng op smaak met zout en breng op smaak, giet de bouillon erover (zodat deze niet een beetje de bovenkant van de aardappelen bereikt).
- Bak minimaal 1,5 uur op 180°C. Aan het einde kun je bestrooien met gehakte kruiden en een lepel zure room toevoegen.
Azu in Tataarse stijl van rundvlees
Azu is een klassiek nationaal Tataars gerecht dat traditioneel wordt gemaakt van paardenvlees. De structuur en smaak van paardenvlees ligt echter heel dicht bij rundvlees. En de versie van de basis op de Russische manier met rundvlees is een uitstekend alternatief voor de Tataarse basis.
Ingrediënten:
- rundvlees - 400 g;
- ingelegde komkommer - 2 stuks;
- aardappelen - 400 g;
- ui - 1 stuk;
- tomaten in hun eigen sap - 200 g;
- tomatenpuree - 50 ml;
- knoflook - 3 tanden.;
- zout, laurier en peper;
- plantaardige olie - 20ml;
- bouillon - 500 ml.
Stapsgewijs kookrecept:
- Was de ossenhaas en snij in kleine stukjes. Bak ze niet langer dan 5 minuten in hete olie in een koekenpan.
- Snijd op dit moment de augurken in kleine blokjes. Pel de ui en hak deze ook fijn. Stuur alle groenten naar de pan met vlees en laat al roerend niet langer dan 2 minuten sudderen.
- Je moet geen zout toevoegen, omdat de komkommers sap produceren dat genoeg zout bevat voor alle ingrediënten in de pot.
- Vul de potten voor de helft met een mengsel van hun vlees, komkommer en ui, peper en breng op smaak naar wens. De volgende laag zijn aardappelen, die worden voorgeschild en in halve ringen gesneden. De aardappelen mogen de randen van de pot niet bereiken, hiervoor kun je ze iets condenseren. Leg in elk bakje een laurierblad.
- Als bevroren tomaten worden genomen, kunnen ze worden geraspt. Als je tomaten in hun eigen sap gebruikt, is het voldoende om ze met een vork fijn te stampen tot ze papperig worden. Leg de tomaten en geperste knoflook in de laatste laag.
- Het blijft om de tomatenpuree met water te mengen en in elke pot tot aan de rand van de aardappelen te gieten.
- Bedek de potten met deksels. Nu kunnen ze 1,5 uur naar de oven worden gestuurd, ingeschakeld op 200 ° C.
Azu in Tataarse stijl wordt goed aangevuld met een frisse salade van kool en zure room, gecombineerd met gehakte kruiden.
Rundvlees met bonen
Bonenliefhebbers zullen dol zijn op de delicate combinatie van peulvruchten en rood vlees.
Ingrediënten:
- rundvlees - 500 g;
- bonen - 200 g;
- tomaten - 300 g;
- zoete paprika - 300 g;
- grote ui - 1 stuk;
- plantaardige olie - 20 ml;
- water;
- zout en kruiden.
Stap voor stap koken:
- Week de bonen een nacht in water.
- Snijd de ossenhaas in reepjes, zout en zet opzij om te marineren.
- Was de paprika en snij in halve ringen.
- Was en snijd de tomaten.
- Pel de ui, hak ze fijn en bak ze transparant in een pan in olie. Leg het vlees erop en bak niet langer dan 5 minuten.
- Voeg peper toe aan de pan en voeg zout toe en bak nog 3 minuten. Zet na het toevoegen van de tomaat het vuur uit en laat, onder af en toe roeren, de resterende warmte van de braadpan de braadpan bereiken.
- Tijd om de ingrediënten in potten te doen: vlees met groenten op de bodem, bonen erop en giet er water over. Sudderen onder de deksel in de oven op 180°C gedurende 1 uur of iets langer.
Waarom zijn potten ideaal voor het braden van rundvlees?
Keramiek of aardewerk heeft dichte en dikke wanden, de samenstelling is natuurlijk en niet giftig.
Vlees en andere ingrediënten worden gestoofd in hun eigen sap, zonder te frituren, behouden alle voordelen.
Het is niet nodig om het proces te volgen. Alles in de pot wordt vanzelf klaar.
Elk type vlees wordt even goed, sappig en smakelijk gekookt in potten: rundvlees, runderafval, kip, lam of varkensvlees, slachtafval.
