Rundvlees met pruimen is een zeer smakelijk gerecht dat populair is in Rusland maar afkomstig is uit de Joodse keuken. Het is een soort "esik fleisha" - een zoetzure vleesstoofpot.
Rundvlees met pruimen is een populair gerecht dat zelfs de meest verfijnde feesttafel kan versieren. Het heeft een delicate, lichtzoete smaak en een hoge voedingswaarde. Het vlees is erg sappig. Dit gerecht uit de Joodse keuken kan gasten verrassen en uw naasten verrukken. Je kunt het op verschillende manieren bereiden, afhankelijk van je smaakvoorkeuren.
Klassiek rundvlees met pruimen
Om een heerlijk diner van vlees met de toevoeging van pruimen te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- rundvlees (pulp) - 700 g;
- 2-3 kleine uien;
- 2 wortelen;
- 1 rijpe tomaat;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 200 g pruimen;
- water;
- plantaardige olie (om te frituren);
- een beetje zout;
- laurierblad;
- zwarte Peperbollen.
Om het gerecht echt lekker te maken, moet je vlees van hoge kwaliteit kiezen. Niet-taai rundvlees is perfect. Je kunt ook kalfsvlees gebruiken. Het vlees van jonge dieren onderscheidt zich door een nog delicatere smaak en zachtheid. Snijd het rundvlees in steaks, klop er lichtjes af (maar dit is niet nodig) en snijd vervolgens in dunne rechthoeken.
Schil en rasp de wortelen. Maak de uien los van de schil en snijd ze in dunne ringen of halve ringen. Fruit de uien en wortelen in een koekenpan met dikke bodem. De groenten moeten een licht gouden tint krijgen en de uien moeten helder zijn. Voeg de in blokjes gesneden tomaat toe. Bak het vlees in een aparte koekenpan 3-5 minuten en doe het dan bij het gefrituurde groentemengsel, zout een beetje, peper, voeg tomatenpuree toe, meng alles goed, voeg wat water toe en laat ongeveer 1 minuut sudderen onder een gesloten deksel uur.
Spoel de pruimen goed af, laat ze ongeveer 30 minuten in water weken en snijd vervolgens elk gedroogd fruit in tweeën of in 4 delen. Doe de pruimen in een diepe koekenpan met vlees en groenten en laat alles samen ongeveer 40 minuten sudderen. Leg 10 minuten voordat je klaar bent een laurierblad.
Serveer het gerecht warm op een mooie schaal of op geportioneerde borden. Je kunt het aanvullen met verse groenten, rijst of aardappelen serveren als bijgerecht.
De verhouding van ingrediënten in dit recept kan naar wens enigszins worden aangepast. Als je het gerecht zoeter wilt, moet je meer pruimen toevoegen. Als u de hoeveelheid tomatenpuree, tomaten, verhoogt, krijgt het rundvlees een pikante zuurheid.
Rundvlees met pruimen en sinaasappels
Door citrusvruchten toe te voegen aan een populair gerecht krijgt het een nog originelere smaak. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 700 g ossenhaas;
- 2 grote sinaasappels;
- 200 g pruimen;
- 2 eetlepels. ik meel;
- kleine ui;
- 1 eetl. tomatenpuree;
- plantaardige olie (om te frituren);
- wat zout en zwarte peper;
- 1 eetl. ik suiker.
Was het vlees, droog het, snijd het in kleine stukjes. Bak de stukken vlees in een pan met dikke bodem 5-7 minuten in plantaardige olie, voeg dan een beetje water, zout toe en laat ongeveer 1 uur sudderen onder het deksel gesloten. In plaats van water kun je ook bouillon gebruiken. Het is erg handig om zo'n gerecht in gietijzeren pannen te koken. Het vlees is mals en smelt in de mond.
Terwijl het vlees aan het stoven is, kun je de jus bereiden. Spoel de pruimen af en laat ze 15-20 minuten weken in water om ze zacht te maken en hak ze vervolgens fijn. Verwijder de schil van de sinaasappels met een speciale rasp. Verdeel het fruit in plakjes, schil zoveel mogelijk van de folies en snij in blokjes. Hak de ui fijn.
Bak uien in plantaardige olie. Het moet transparant worden, maar niet verbranden. Doe sinaasappels en rasp in een koekenpan, laat 3 minuten sudderen, voeg gehakte pruimen, suiker, bloem en een beetje water toe. Breng op smaak met zout en kook 2-3 minuten op laag vuur. Giet de jus in een pan met pruimen, sluit de schaal met een deksel en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
Rundvlees met pruimen en pijnboompitten
Rundvlees met pruimen kan worden gestoofd met wijn. Pijnboompitten zullen de smaak van het gerecht nog pittiger en ongebruikelijker maken. Om een heerlijk diner te bereiden heb je nodig:
- 1 kg ossenhaas;
- 1 tl cayennepeper
- 200 g pruimen;
- 4 teentjes knoflook;
- kleine ui;
- 1 eetl. ik meel;
- olijfolie;
- wat zout en zwarte peper;
- 150 g pijnboompitten;
- 2/3 kopje droge witte wijn;
- wat tijm;
- vleesbouillon.
Snijd het rundvlees voorzichtig in steaks en klop er lichtjes af, en snij dan in kleine stukjes. Giet wat olijfolie op de bodem van de ketel en bak het vlees met de toevoeging van cayennepeper 5-7 minuten. Verwijder het vlees met een schuimspaan en fruit de ui in dezelfde olie. Het is beter om de ui in halve ringen te snijden.
Pel de knoflookteentjes en snijd ze elk in 4 stukken. Week de pruimen 20 minuten in water en snijd ze in plakjes. Voeg pruimen, knoflook, bloem toe aan de ketel, bak 1 minuut, giet de vleesbouillon erbij en kook onder een gesloten deksel gedurende 1 uur. Open de ketel, voeg tijm, laurier, pijnboompitten toe, giet de wijn eruit, sluit het deksel en kook nog eens 15 minuten. Serveer het gerecht warm. Garneer het pruimenvlees bij het serveren met verse pijnboompitten.
Runderrolletjes met pruimen
Van rundvlees met pruimen kunnen heerlijke broodjes gemaakt worden. Dit vereist:
- 1 kg ossenhaas;
- een stukje gemberwortel (4-6 cm);
- 200 g ontpitte pruimen;
- kleine ui;
- plantaardige olie (om te frituren);
- wat zout en zwarte peper;
- laurierblad.
Snijd de ossenhaas langs de draad doormidden, maar niet tot het einde. Open de laag als een boek en klop het vlees er lichtjes af. Zout het een beetje, bestrooi met zwarte peper. Je kunt alle kruiden toevoegen, maar in kleine hoeveelheden zodat ze de smaak van vlees en pruimen niet onderbreken.
Spoel de pruimen af, je kunt ze 15 minuten weken om zacht te worden in water. In kleine stukjes snijden. Schil de gemberwortel, rasp en meng met de pruimen. Leg het mengsel op een laag vlees, rol het op en bind het vast met keukengaren. Als de rol te groot is, kun je hem doormidden snijden om in de pan te passen.
Bak het gehaktbrood 5 minuten aan elke kant in een diepe koekenpan. Bak in een aparte koekenpan de gesnipperde uien tot ze zacht worden en een gouden tint krijgen. Doe de ui in een koekenpan met vlees, voeg laurier, peperkorrels toe en giet een beetje water. Stoof rundvlees met pruimen in de vorm van een rol gedurende 2 uur onder een gesloten deksel. Van tijd tot tijd moet u het deksel openen en het vlees water geven met het resulterende sap. Dit gerecht is perfect voor een feestelijk diner. Voor het serveren de rol losmaken van de culinaire draad, afsnijden en op een schaal leggen. Je kunt het besprenkelen met vers gehakte kruiden of bestrooien met mosterd-gebaseerde granensaus, sojasaus. Gehaktbroodje met pruimen past goed bij alle bijgerechten, maar is vooral lekker bij gekookte aardappelen.
Het recept is naar eigen wens aan te passen door de vulling aan te vullen met diverse ingrediënten. Je kunt runderrolletjes koken met pruimen, gember en appel of walnoten. Rollen kunnen niet alleen in een pan worden gestoofd, maar ook in de oven worden gebakken. Voorheen is het beter om ze in een hoes te doen, maar het is ook toegestaan om 1,5 uur in een vuurvaste schaal onder een gesloten deksel bij een temperatuur van 180 ° C te koken. 10-20 minuten voordat u klaar bent, opent u de hoes of opent u het deksel zodat zich een goudbruin korstje vormt op het oppervlak van het vlees.
Runderkarbonades Met Pruimen
Runderkoteletten zijn erg lekker als ze worden gekookt met pruimen en onder een kaaskorst. Om gasten met dit gerecht te verrassen, heb je nodig:
- 600 g ossenhaas;
- 200 g ontpitte pruimen;
- 150 gram champignons;
- 100 g kaas;
- 5 walnoten;
- kleine ui;
- plantaardige olie (om te frituren);
- wat zout en zwarte peper;
- mayonaise.
Snijd de ossenhaas in kleine plakjes en klop goed. De dikte van de platen mag niet meer zijn dan 1 cm. Voor dit recept is een hoogwaardige gekoelde ossenhaas zonder nerven en films geschikt.
Leg de plakjes rundvlees in een vuurvaste schaal en dek deze eerst af met folie. Zout het vlees een beetje, peper. Week de pruimen 20 minuten in water, snijd ze met een scherp mes in stukken en verdeel ze over de ossenhaas. Schil de walnoten van de schil, verdeel ze en hak ze fijn. Je kunt ze pletten in een vijzel of ze gewoon snijden met een mes. Leg de noten op de pruimen.
Schil de champignons en snij in dunne plakjes. Snijd de ui in hele dunne halve ringen. Bak champignons en uien in plantaardige olie. De champignons moeten lichtbruin zijn. Leg ze op het vlees met pruimen en bestrijk ze een beetje met mayonaise. Mayonaise in dit recept kan worden vervangen door een geschat gemiddeld vetgehalte. Dit maakt het gerecht gezonder.
Rasp de kaas en bestrooi het vlees met pruimen, noten en champignons. Dek de folie af zodat het sap er tijdens het bakproces niet uitloopt. Bak 40 minuten op 180°C. Open de folie 10 minuten voordat u klaar bent. Je kunt kaas niet voor het bakken op het gerecht strooien, maar na het openen van de folie. Er moet een heerlijke kaaskorst ontstaan.
Gebraden in potten met rundvlees en pruimen met toevoeging van bier
Van rundvlees en pruimen kan een heel lekker gerecht worden bereid als je het gebraad in keramische potten bakt en tijdens het bakproces bier toevoegt. Om geliefden en gasten te verrassen, heb je nodig:
- 1 kg rundvlees;
- 150 g ontpitte pruimen;
- 3 eetlepels tomatenpuree;
- 0,5 liter bier;
- 2 kleine uien;
- 2 eetlepels boter;
- wat zout en zwarte peper;
- 2 wortelen;
- een bosje groen (dille, peterselie).
Snijd het rundvlees in plakjes, klop een beetje los en snij in kleine plakjes. Week de pruimen 20 minuten in water en snijd vervolgens elk gedroogd fruit in 4 delen.
Bak het rundvlees in een pan in boter. Kruid voor het bakken met wat peper en zout. Smelt wat boter in een andere pan en fruit de ui, in halve ringen gesneden. Voeg tomatenpuree toe, evenals wortelen in plakjes gesneden, zout, doe gehakte kruiden, pruimen, giet een beetje water in en laat 2-3 minuten sudderen.
Schik het vlees in potten, voeg de gebakken uien toe met pruimen en de jus gevormd in de pan. Giet bier in elke pot. De vloeistof mag de randen niet bereiken. Het is beter als het de potten niet meer dan 2/3 van hun hoogte vult. Bak het gebraad ongeveer 40 minuten op 180°C. Bestrooi bij het serveren met gehakte kruiden.
In plaats van bier in dit recept kun je vleesbouillon gebruiken met toevoeging van zure room. Rundvlees gebakken in zure room krijgt een unieke romige smaak en een zekere zachtheid.
