Een van de handigste en meest veelzijdige apparaten om te koken is een ketel. De wortels gaan diep in de geschiedenis van de oude nomadische Centraal-Aziatische volkeren. Voor Oezbeken en andere bewoners van dit gebied was koken zonder dit apparaat onmogelijk. Voor hen is de ketel een van de belangrijkste attributen van de keuken. Dus de ketel heeft het tot op de dag van vandaag overleefd. Tegenwoordig hebben niet alleen de volkeren van Azië, maar ook alle liefhebbers van de oosterse keuken de mogelijkheid om er heerlijke gerechten op te koken. De ruime en comfortabele halve bolvorm maakt het mogelijk om een grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden.
Een beetje over de ketel
Het doel van de ketel is om voedsel te koken op een open vuur, op een haard. Zo'n apparaat is ideaal om uit te gaan op een picknick, op een wandeling, naar een zomerhuisje, naar de natuur.
Kazans verschillen in vorm, grootte, doel en materiaal waaruit ze zijn gemaakt. Klassieke ketels zijn een halve bol en zijn gemaakt van gietijzer staal. Het enige nadeel van zo'n ketel is dat het verboden is om het op een gas te gebruiken, en vooral op een elektrisch fornuis. Maar er zijn ketels gemaakt van meer lichtgelegeerde materialen die perfect zijn om thuis te koken - voor een fornuis, of het nu gas, elektrisch of inductie is.
Twee belangrijke nuances:
- Alleen een gietijzeren ketel kan de warmte gelijkmatig verdelen en vasthouden. En als het van het vuur wordt gehaald, geeft het een tijdje de warmte af aan het voedsel dat erin zit, dus de gerechten zijn smakelijk en aromatisch;
- Het is raadzaam om een ketel samen met een deksel te kiezen. Omdat, als u afzonderlijk kiest, het risico bestaat dat u een deksel kiest dat niet perfect op de ketel past, wat warmteverlies en een schending van de kooktechnologie van een bepaald gerecht met zich meebrengt.
De bijzonderheden van koken op een ketel
Meestal zijn de meeste recepten gebaseerd op lamsvet. Het wordt op de bodem van de ketel gesmolten, nadat het in blokjes is gesneden. Op dit moment moet de ketel op hoog vuur staan. Het moment waarop het vet klaar is, blijkt uit gouden kanen, die uit de ketel worden gehaald. Ze kunnen worden weggegooid of als alcoholische snack worden gebruikt.
Daarna kunt u het vlees bakken. Het is noodzakelijk om het moment te vangen waarop het vlees een korst heeft gevormd, maar niet om het te gaar te maken. Om dit effect te bereiken, moet de ketel voldoende goed en gelijkmatig worden verwarmd. Vervolgens wordt meestal een ui in de ketel geplaatst, afgesloten met een deksel, zodat wanneer de hete bodem van de ketel en het uiensap op elkaar inwerken, hete stoom naar binnen circuleert, en als resultaat worden de gerechten verkregen met een bijzonder verfijnde smaak en aroma.
Meestal worden vlees en uien gemengd met verschillende groenten, rijst of fruit.
Dit zijn de basisprincipes van koken in een ketel.
Lam khashlama in bier in een ketel. Stap voor stap recept
Khashlama wordt beschouwd als een vrij algemeen gerecht onder de volkeren van de Kaukasus, dat meestal wordt bereid met lams- of kalfsvlees en groenten. De vleeskeuze en kookmethodes verschillen per land of regio. Khashlama kan worden toegeschreven aan zowel het eerste gerecht als het tweede. Zo'n maaltijd is vrij hoog in calorieën en geeft langdurig kracht en energie. Het voordeel van dit recept ligt in de eenvoud van de bereiding.
Om khashlama te bereiden, moet u de volgende componenten bereiden: lam - 2 kg, ui - 1 kg, 0,5 kg paprika en tomaten, een knoflookbol, 0,5 liter light bier, kruiden: basilicum, koriander, peterselie; zout en specerijen: komijn, koreander, suneli-hop, zwarte peper.
Als vlees is dijvlees beter geschikt, dat in middelgrote geportioneerde stukken wordt gesneden.
- De ui wordt in halve ringen gesneden, de paprika wordt in willekeurige volgorde gesneden. Tomaten moeten worden geschild en in plakjes worden gesneden. Groenen en knoflook worden vervolgens gehakt.
- Er is één truc om dit gerecht te bereiden: de ketel is niet voorverwarmd.
- In een koude ketel worden producten in de volgende volgorde gelegd: halfgekookte uien, een halve tomaat, een halve paprika. Vervolgens wordt het lamsvlees in de ketel geplaatst, bestrooid met zout en kruiden (zwarte peper, suneli-hop en komijn).
- Vervolgens worden de resterende groenten opnieuw aangelegd, maar in omgekeerde volgorde: paprika, tomaat, ui.
- Van bovenaf wordt alles ingeschonken met light bier.
- Alleen dan kan een haard of vuur worden ontstoken. Laat het gerecht 2, 5-3 uur donker worden.
- Breng ongeveer een kwartier voor het einde van de bereiding het voedsel op smaak met knoflook en kruiden.
- Het is noodzakelijk om khashlama heet te serveren.
Zo'n begrijpelijk en gemakkelijk recept voor het maken van khashlama zal door iedereen worden gewaardeerd. Naast de rijke smaak heeft zo'n gerecht inderdaad een buitengewoon aroma.
Klassieke kebab in een ketel. Stap voor stap recept
Onder de Turkse volkeren wordt het concept van kebab vertaald als sjasliek. Een van de fundamenten van een goede kebab is dan ook voorgemarineerd vlees.
Met Kazan kun je bij elk weer kebab koken, zelfs in de winter bij koud weer.
Benodigde ingrediënten voor het koken: een kilo vlees voor elke smaak (lam, varken, rund), drie grote uien, bruisend mineraalwater, zout en kruiden naar keuze (steranijs, knoflook, komijn).
Als alles klaar is, kun je beginnen met het bereiden van het gerecht.
- Het vlees wordt gewassen, van de film gepeld en in kleine blokjes (ongeveer 3 cm) langs de vezels gesneden.
- De ui wordt in ringen gesneden, gemengd met kruiden en zout en met je handen gekneed zodat het sap eruit begint te komen.
- Vervolgens wordt het gehakte vlees op de ui gelegd. Om het marineerproces te versnellen, is het noodzakelijk om mineraalwater met gas in te gieten. In een container moet de marinade ongeveer vijf uur worden gemarineerd, afgedekt met een deksel. Sommige koks adviseren om er een lichte onderdrukking op te plaatsen voor meer sap.
- Na het rijpen wordt het vlees gescheiden van de ui en op een aparte schaal gelegd om de marinade te laten scheiden.
- Kebab wordt gebakken in een voorverwarmde ketel zonder extra vetten en oliën.
- Leg de stukken vlees voorzichtig op de wanden van de ketel, eerst met de niet-vette kant, zodat ze niet snel loslaten. Nadat het vlees allemaal is neergelegd, moet u het deksel goed sluiten en de lading erop leggen. De kebab wordt dertig minuten gekookt op middelhoog vuur.
- Eindelijk zal het moment komen waarop het vlees van de wanden van de ketel zal komen en op de bodem zal vallen, geroosterd in zijn eigen sap. Een paar minuten voor het einde van het koken, moet je het vuur een beetje dimmen.
- Gekookte stukken kebab worden op een feestelijk gerecht gelegd, bestrooid met voorgesneden uien en kruiden. Indien gewenst kunt u het resterende vet over het eten gieten.
Het is aan te raden de kebab warm te gebruiken met diverse groentesalades en diverse sauzen.
Frontlinie pap op de brandstapel. Stap voor stap recept
Een van de traditioneel bereide gerechten voor de Dag van de Overwinning is eerstelijns boekweitpap gekookt in een ketel. Dit is een geweldige optie voor een warm gerecht, bereid volgens een recept uit 1941.
Ingrediënten die je nodig hebt: boekweit - 1 kg, 6 uien, 4 blikken stoofpot, zout, specerijen en kruiden naar smaak, reuzel om te bakken - 300 gram.
- Na bereiding kun je het spek in kleine stukjes snijden en in de ketel gooien, waaronder het vuur al gemaakt is. Het vet moet gebakken worden tot er gouden brokken ontstaan.
- Vervolgens worden uien aan het spek toegevoegd. Zodra de ui bruin is, worden de stoofpot en boekweit opgemaakt. Alle componenten worden gedurende vijf minuten gebakken, grondig geroerd.
- Je moet wel zout naar smaak, maar rekening houdend met het feit dat er al een bepaalde hoeveelheid zout in de stamppot zit.
- Na het frituren wordt water toegevoegd tot het niveau van twee vingers boven het graan.
- Het blijft alleen om het voedsel te koken tot het volledig gaar is, af en toe roeren.
- Boekweit gekookt op een vuur in een ketel verschilt in smaak van thuis gekookt in zijn speciale smaak en aroma.
Naar goeddunken van de chef-kok kunt u voor het serveren greens toevoegen. Serveer op tafel met zwart brood, bijvoorbeeld Borodinsky. Dit geeft het gerecht die zeer unieke smaak.
