Adjika voor de winter is een unieke hete saus die een geweldige aanvulling is op elk vlees. Met zelfgemaakte adjika kun je ook groenten koken voor een bijgerecht. Over het algemeen is adjika onvervangbaar, dus zorg ervoor dat je minstens een paar liter bereidt.
Er zijn verschillende opties voor het koken van adjika voor de winter van tomaten, die herhaaldelijk zijn getest. Elk recept verschilt van het vorige in de manier, kooktijd of set ingrediënten. Iedereen zal in staat zijn om de juiste optie te kiezen.
Adjika met tomaten volgens het klassieke recept - recept met foto
Ongelooflijk heerlijke adjika met tomaten voor de winter. 24 maanden bewaard, onder voorbehoud van juiste sterilisatie en selectie van verse groenten.
Ingrediënten:
- 4 kilogram tomaat;
- 200 gram knoflook;
- 2 kilo paprika;
- 6 peulen roodgloeiende peper;
- 200 gram suiker;
- 200 ml geraffineerde plantaardige olie;
- 2 eetlepels grof, niet-gejodeerd zout;
- 200 ml 9% azijn.
Hoe klassieke adjika te koken - stapsgewijs recept:
Was de tomaten grondig en verwijder de steeltjes. Verwijder de huid niet. Maal ze in een vleesmolen of blender. Giet in een pan met dikke bodem en kook. Zodra de tomatenpuree kookt, zet je het gas lager en kook je 20 minuten.
Terwijl de tomaten koken, pak je de paprika's aan. Met hete pepers moet je heel voorzichtig te werk gaan. Het is het beste om latexhandschoenen te dragen of uw handen grondig te wassen. Was de paprika's goed en verwijder het zaaddoosje met de steel. Knip ook de scheidingswanden uit. Pel de knoflook en hak deze fijn met de paprika, of maal hem fijn met een blender. Voeg toe aan tomatenpuree.
Giet plantaardige olie, voeg zout en suiker toe. Wacht tot de adjika kookt en markeer nog 20 minuten. Giet azijn in, roer, kook gedurende 2 minuten en zet uit.
Spreid de hete adjika uit in droge steriele hete potten, sluit hermetisch met deksels en koel langzaam af, dek af met een deken en laat op een warme plaats staan. Pas op voor opslag na volledige afkoeling.
Zeer pittige Georgische adjika met walnoten en tomaten
Het is beter om meteen latexhandschoenen aan te trekken, want de saus is ontzettend heet. Deze adjika is ideaal voor het braden van vlees. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, om het niet te bederven. Voor een kip van anderhalve kilogram is er genoeg Georgische adjika op de punt van een mes om het gewenste kruid aan het afgewerkte gerecht te geven.
Ingrediënten:
- Chilipeper - 1 kilogram;
- 200 gram walnoten;
- 60 gram korianderzaad;
- 100 gram suneli-hop;
- Een bosje groene koriander;
- Een bosje verse peterselie;
- 300 gram knoflook;
- 300 gram tomaten;
- 300 gram fijn niet-gejodeerd zout;
- Een snufje gemalen kaneel.
Voorbereiding:
Was de chilipepers grondig en laat ze een uur in koud water weken. Verwijder de peper, droog hem en verwijder de zaadjes.
Was en droog de greens.
Pel de knoflook.
Maal chilipepers, tomaten, knoflook, kruiden en walnoten door een vleesmolen. Voeg alle kruiden en zout toe en roer. Sluit de schaal met het adjika-deksel en laat drie dagen op kamertemperatuur staan. Roer de adjika drie keer per dag om met een schone lepel.
Giet vervolgens in steriele potten en sluit af met deksels. Bewaar in een kelder.
Adjika voor de winter van tomaat en wortel
Dit recept vereist koken
Ingrediënten:
- 5 kilogram tomaat;
- 3 hete pepertjes;
- 2,5 kilogram wortelen;
- 3 kilo paprika;
- 15 teentjes knoflook;
- 150 gram zout;
- 200 gram suiker;
- Een glas geraffineerde plantaardige olie;
- 9% azijn - 30 ml.
Voorbereiding:
Je kunt zowel gewone tafelazijn als appelciderazijn nemen.
Giet een glas water in een pan en plaats de tomaten in grote stukken gesneden. U hoeft de schil en de steel niet te verwijderen.
Schil de wortelen en hak ze fijn met een vleesmolen.
Was de paprika, droog hem af en verwijder de zaaddoos. Maal de wortelen door een vleesmolen. Blader vervolgens door de gepelde knoflook en hete peper. Verwijder de zaadjes niet van de paprika, snij alleen de steel af.
Wrijf de zachte tomaten door een zeef om zaden en velletjes te verwijderen. Combineer met gescrollde groenten. Voeg zout, suiker toe en kook gedurende 20 minuten. Voeg vervolgens azijn toe en kook nog 10 minuten. Verpak hete adjika in droge hete potten en sluit verzegelde deksels. Adjika, gekookt volgens dit recept, wordt maximaal vijf jaar in de kelder bewaard.
Adjika met appels
Dit recept kan absoluut niet worden gepasseerd. Ongelooflijk heerlijke zelfgemaakte adjika met appels zal niemand onverschillig laten.
Ingrediënten:
- 1, 1 kg tomaten;
- 500 gram zoete rode peper;
- 500 gram zure appels;
- 3 peulen hete peper;
- 500 gram wortelen;
- 160 gram knoflook;
- Een eetlepel niet-gejodeerd zout;
- 125 ml tafelazijn (9%);
- 125 ml geraffineerde plantaardige olie;
- 100 gram suiker.
Hoe zelfgemaakte adjika met appels te koken:
Schil appels en zaden. Paprika wassen, zaadjes en steeltjes verwijderen. Maak een kruissnede op elke tomaat en dompel deze 30 seconden in kokend water. Verwijder de schil en snijd de stengel af. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes om ze makkelijker te kunnen kloppen met een blender.
Snijd de staart van hete peper af, raak de zaden niet aan. Maal tomaten, wortelen, appels en paprika's met een blender. Zet de knoflook even apart.
Doe de groentepuree in een pan met dikke bodem, dek af en laat 80 minuten sudderen. Voeg vervolgens gehakte knoflook, zout, suiker, azijn en olie toe. Kook nog 10 minuten. Doe vervolgens in droge steriele potten en sluit hermetisch af.
Rauwe adjika met mierikswortel
Ongelooflijk krachtige kruiden.
Ingrediënten:
- 2 kilo rijpe tomaten;
- 10 middelgrote paprika's
- 3 peulen hete rode peper;
- 150 gram mierikswortelwortel;
- 150 gram gepelde knoflook;
- 100 gram kristalsuiker;
- 70 ml azijn 9%;
- 2 afgestreken theelepels keukenzout;
- Dille, peterselie - op een bosje.
Stap voor stap koken:
Maak een ondiepe kruisvormige snede in de schil van de tomaten. Giet er eerst kokend water over, dompel ze vervolgens in koud water en pel ze af. Knip de stengel uit.
Snijd de steel van de paprika, verwijder de zaaddoos en septa.
Pel de knoflook. Schil de mierikswortelwortel. Het is beter om handschoenen te gebruiken.
Was de peterselie en dille en schud het water eraf.
Haal de mierikswortel door een vleesmolen en zet een plastic zak bij de uitlaat vast. Dit is nodig om niet in tranen uit te barsten. Sla alle andere groenten en kruiden zomaar over.
Combineer alle ingrediënten voor adjika, inclusief zout, suiker en azijn, giet in een steriele pot van drie liter en sluit het deksel goed.
Adjika zonder koken
Dit adjika-recept is voor degenen die voor het maximale behoud van alle heilzame eigenschappen en smaak van de ingrediënten zijn. Het wordt niet zo lang bewaard als adjika gekookt met warmtebehandeling, maar de smaak is compleet anders. Probeer adjika te koken met dit recept zonder te koken.
Ingrediënten:
- Een kilo tomaten;
- 300 gram rode paprika;
- 60 gram hete peper;
- 1 grote bol knoflook (ongeveer 70 gram);
- 60 ml appelciderazijn;
- 100 gram kristalsuiker;
- 2 afgestreken theelepels niet-gejodeerd zout.
Stap voor stap adjika koken:
Was, veeg de tomaten schoon en verwijder de steel. Maak met een scherp mes een ondiepe kruisvormige incisie in de huid en dompel deze 20 seconden onder in kokend water en daarna onmiddellijk in koud water. Dit gaat makkelijker als je de tomaten in een diepe zeef doet. Verwijder de schil van de tomaat.
Was de paprika en verwijder de steel, zaden en tussenschotten. Snijd in grote stukken om het hakken gemakkelijker te maken.
Was hete pepers, snij het steeltje eraf en laat de zaadjes zitten.
Pel de knoflook.
Alle bereide ingrediënten moeten worden gehakt. Dit kan met een blender of met een vleesmolen.
Voeg suiker, zout en azijn toe aan groenten. Roer goed, bedek de borden met adjika en laat drie uur op tafel staan. Gedurende deze tijd moet het zout volledig oplossen.
Verspreid adjika in steriele potten, sluit af met nylon doppen en zet in de koelkast. Rauwe adjika kan slechts 4 maanden in de koelkast worden bewaard.
Adjika met pruim
Dit recept vereist ook geen koken.
Ingrediënten:
- Een kilo verse zwarte pruimen;
- Een kilo paprika;
- 160 gram knoflook;
- 500 gram afgewerkte tomatenpuree;
- Hete peperpeul;
- Anderhalve eetlepel zout.
Voorbereiding:
Was de pruimen, droog ze, snijd ze langs de groef en verwijder de zaden. Was de paprika, verwijder de zaaddoos en steel. Pel de knoflook. Was gewoon de hete pepers en snijd de staart eraf.
Maal alle bereide ingrediënten in een vleesmolen of blender tot een puree. Voeg tomatenpuree, zout toe en roer goed om het zout volledig op te lossen.
Verspreid de afgewerkte adjika in potten, sluit de deksels en zet in de koelkast. In dit recept is geen azijn nodig. Door de toevoeging van tomatenpuree krijgt adjika zijn zuurheid.
Hoe adjika-potten te steriliseren?
- De houdbaarheid van adjika hangt rechtstreeks af van hoe goed de banken zijn gesteriliseerd.
- Spoel eerst de potten en deksels grondig af met een verse schuimspons en zuiveringszout of wasmiddel. Spoel vervolgens af met stromend water.
- Als je maar een klein beetje van de adjika wilt bedekken, stoom dan de blikjes. Om dit te doen, plaatst u de gewassen potten met hun nek naar beneden op een zeef of vergiet en giet u water in een pan en kookt u. Banken met een inhoud tot 1 liter in een waterbad moeten 6-8 minuten worden gesteriliseerd. En een groter volume voor adjika is niet nodig.
- Blikken met een groot volume zijn gemakkelijker te steriliseren in de oven. Zet hiervoor schone potten in een koude oven en zet de temperatuur op 120 graden. Als de oven warm is, tel dan 15 minuten. Deze tijd is voldoende om blikken tot 1 liter te steriliseren. Daar kunnen ook de schroefdoppen gesteriliseerd worden. Als de deksels met elastiekjes zijn, steriliseer ze dan afzonderlijk met stoom of in een pan met kokend water gedurende 5 minuten. Capron-deksels voor adjika zonder te koken, steriliseer gedurende 3 minuten in kokend water.
Nuttige tips:
- Sluit adjika, die niet hoeft te worden gekookt, onder nylon deksels. Blikken zullen niet werken.
- Voor langdurige opslag, plaats Adjika alleen in absoluut droge steriele potten. En dek af met droge steriele deksels.
- Langzaam afkoelen. Zet de hete adjika, neergelegd in potten, ondersteboven, dek af met een deken en laat op kamertemperatuur staan tot hij volledig is afgekoeld. Draai de blikken vervolgens om en bewaar.
- Bewaren bij temperaturen van +4 tot +10 graden op plaatsen zonder direct zonlicht.
- Kies rijpe groenten om adjika te koken, maar zonder sporen van bederf. Anders kan het werkstuk, ondanks zijn kracht, niet lang worden opgeslagen.
- Alle groenten voor het koken van adjika moeten goed worden gewassen en grondig worden gedroogd. Dit geldt met name voor recepten die niet hoeven te worden gekookt.
- Hete pepers kunnen het beste met handschoenen worden behandeld. U kunt uw handen verbranden, of per ongeluk in uw ogen wrijven met reeds schone handen en u verbranden.
