Forel is echt een koninklijke vis met een rijke smaak en een hoge voedingswaarde voor het lichaam. Gerechten ervan moeten noodzakelijkerwijs worden opgenomen in het wekelijkse dieet van elke persoon, als een bron van nuttige oliën om de bloedvaten en het hart te versterken. Probeer gebakken forel in een romige saus, sauteer hem in krokant beslag of maak een geurige kebab.
Forel in romige saus
Ingrediënten:
- 2 forelsteaks (400-500 g);
- 1 grote citroen;
- 50 ml olijfolie;
- 40 gram boter;
- 2 theelepels meel;
- 300 ml 10% room;
- plantaardige olie;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- 3/4 theelepel zout;
- 15 g peterselie.
Snijd de citroen doormidden en pers het sap eruit. Spoel de forelsteaks onder stromend water af, verwijder indien nodig de schubben en dep de vis droog met stevig keukenpapier. Wrijf het in met peper en zout, doe in een bak, overgiet met olijfolie en citroensap en laat een half uur staan.
Gooi een klontje boter in een koekenpan, laat het smelten op middelhoog vuur en rooster de bloem erin. Giet een dunne stroom room in de saus, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Kook het tot de gewenste dikte, zet de borden opzij en dek af met een deksel.
Bestrijk een bakplaat of schaal met plantaardige olie, leg de forel erop en bak 15-20 minuten op 180oC. Breng het onmiddellijk over op een koud bord met een houten spatel, giet de aanwezige romige jus erover, garneer met peterselieblaadjes en garneer met verse groenten.
Forel in krokant beslag
Ingrediënten:
- 1,5 kg forelfilet;
- 2 kippeneieren;
- 100 ml witte wijn;
- 150 gram bloem;
- plantaardige olie;
- 1/2 theelepel gemalen witte peper;
- 1 theelepel zout.
Snijd de visfilets in porties van ongeveer dezelfde grootte. Bestrooi ze met peper en zout en roer voorzichtig, zorg ervoor dat je de structuur niet beschadigt. Breek de eieren, scheid de dooiers van het eiwit en klop elk stuk apart. Roer het dooiermengsel met wijn, 100 ml water en 2/3 bloem tot een glad mengsel. Voeg daar eiwitschuim toe, roer alles goed door en zet 10 minuten in de koelkast.
Verhit plantaardige olie. Bak de forel in het beslag goudbruin door de rode plakjes in de bloem te drenken en vervolgens in de bloemmassa te dopen. Kook elke batch niet langer dan 10 minuten om te voorkomen dat de vis uitdroogt.
Forel kebab
Ingrediënten:
- 600 g forelfilet;
- 1 citroen;
- 20 g dille en peterselie;
- 2 eetlepels. droge basilicum;
- 1/2 theelepel zout;
- 100 ml olijfolie of plantaardige olie.
Doe verse en gedroogde kruiden in een blenderkom, giet citroensap, olijfolie of plantaardige olie, zout en maal alles tot een pasta. Verdeel het over de vis, snij in de juiste blokjes en marineer minimaal een half uur. Week houten spiesen in water, rijg er spiesen overheen en bak ze 10-15 minuten in de oven op 170oC.
