Varkenshuiden behoren tot de lekkerste slachtafval en zijn vooral goed als groentebroodje. Bovendien worden gerechten gemaakt van huiden gewaardeerd in mannenbedrijven, omdat ze goed samengaan met bier.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- varkenshuid - 500 g;
- zout naar smaak;
- zwarte peperkorrels - 5 stuks;
- ui - 1 stuk;
- plantaardige olie - 3 el. lepels;
- licht ongefilterd bier - 150 g;
- rijstazijn - 100 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
- Voor het tweede recept:
- varkenshuid - 500 g;
- wortelen - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- paprika - 1 stuk;
- zout naar smaak;
- peper naar smaak;
- zwarte peperkorrels - 4 stuks;
- knoflook - 2 teentjes;
- laurierblaadjes - 3 st.
instructies:
Stap 1
Om gebakken varkenshuid te koken, vouw je 500 gram slachtafval op tafel en snijd je al het overtollige vet weg, zodat er slechts een halve centimeter overblijft. Snijd en snijd de randen van de schil, dompel hem dan in zijn geheel in kokend water en kook gedurende 40 minuten, voeg 5 zwarte peperkorrels en zout naar smaak toe.
Stap 2
Snijd een grote ui in grote blokjes en bewaar in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Giet 150 gram licht ongefilterde bierui, breng aan de kook, voeg 100 gram rijstazijn toe en haal van het vuur.
Stap 3
Spoel de afgewerkte schil af met koud water, leg in een ovenschaal en leg de ui op het spek. Pers 3 teentjes knoflook erboven door een pers, breng op smaak met zwarte peper en zout.
Stap 4
Rol de schil doormidden, bedek de bovenkant over de vulling en giet de biersaus erover. Zout en peper opnieuw en zet een half uur in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Draai vervolgens de schil om en bak nog 20 minuten. Serveer het afgewerkte gerecht met gekookte rijst.
Stap 5
Maak een rol varkenshuid. Schil hiervoor 2 middelgrote wortelen en snijd ze in plakjes. Snijd een grote ui in halve ringen. Verwijder voor een paprika het steeltje samen met de zaadjes en snij in dunne reepjes.
Stap 6
Bak groenten in plantaardige olie samen met zout en peper naar smaak. Giet de resterende olie af. Leg de vulling van gebakken groenten op het spek, rol het vel in een strakke rol en bind het op verschillende plaatsen vast met een draad.
Stap 7
Kook water in een pan, zout naar smaak, voeg 4 zwarte peperkorrels, 2 teentjes knoflook, 3 laurierblaadjes toe. Plaats de rol in een pan en zodra het water weer kookt, zet je het vuur lager en laat je het 2 uur sudderen. Koel de afgewerkte rol, verwijder alle draden, snijd in porties en leg op een schaal.
