Strudel is een nationaal Oostenrijks broodje met een afgeplatte vorm, bladerdeeg en veel vullingen. De klassieke apfelstrudel, geliefd bij de meeste Oostenrijkers, is een complex gerecht en duurt lang om te bereiden.
Geschiedenis en kenmerken van strudel
Strudel wordt uit het Duits vertaald als "whirlpool". Dit is precies het soort dessert dat Oostenrijkse chef-koks in de 13e eeuw bereidden. Deze laagcake is populair in Moldavië, Hongarije, Tsjechië, Duitsland en Rusland. Tegenwoordig zijn er verschillende recepten voor het maken van strudel: zout, zoet, met vis-, groente-, vleesvullingen.
Het belangrijkste kenmerk van de strudel is het krullen van het getrokken gistvrije deeg. Alle ingrediënten (constante componenten - bloem, boter, kippeneieren) worden grondig gemengd totdat er luchtbellen op het oppervlak van het deeg verschijnen.
Apfelstrudel recept
Je zal nodig hebben:
- 500 g appels;
- 80 g rozijnen;
- 100 g amandelen;
- 150 ml boter;
- 250 gram bloem;
- kippenei - 1 stuk;
- vanillesuiker - 2 zakjes;
- 3 eetl. ik. citroensap;
- 3 eetl. ik. broodkruimels;
- 1 eetl. ik. plantaardige olie;
- zout (naar smaak).
Meng in een kom tarwebloem, zout, kipdooier en 130 ml warm water. Je moet het deeg kneden, er een bal van maken, invetten met plantaardige olie en 30 minuten laten staan zodat het naar beneden komt.
Was intussen de appels, snijd, klokhuis en snij in kleine stukjes. Appels moeten worden besprenkeld met citroensap, dan worden ze niet donkerder.
Combineer gehakte appels, amandelen en rozijnen.
Rol in de volgende stap het deeg heel dun uit en bestrijk met 50 ml gesmolten boter. Combineer vanillesuiker en paneermeel, bestrooi het deeg met dit mengsel.
Nu kun je de appels, rozijnen en amandelen over het oppervlak van het deeg verdelen en het deeg vervolgens tot een rol rollen.
Leg de rol op een ingevette bakplaat en bak ongeveer 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Sprenkel ook regelmatig gesmolten boter over de apfelstrudel.
