Venkel, of Florentijnse dille, is een aromatische plant uit de paraplufamilie met heldergroene, dilleachtige, gevederde bladeren en een lichtgroene bol. Het heeft een milde, delicate smaak en een aangenaam anijsaroma. Venkel wordt rauw, gebakken, gekookt en gebakken gegeten voor een breed scala aan gerechten.
De zuivere en frisse smaak van rauwe venkel past goed bij citrusvruchten. Om hier weer zeker van te zijn, bereidt u een eenvoudige maar effectieve salade voor, die zowel een aperitief als een bijgerecht kan zijn voor vette vis of gevogelte. Je zal nodig hebben:
- 4 uien van venkel;
- 8 zoete sinaasappels;
- 5 eetl. ik. olijfolie;
- ½ citroen;
- 2 eetlepels. gehakte peterselie;
- 100 g zwarte olijven zonder pit;
- fijngemalen zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Voor het bereiden van je maaltijden heb je kleine stevige venkelknollen nodig met zachtgroene bladeren en verse, aromatische kruiden. Ze mogen niet bevlekt of beschimmeld zijn en als ze worden ingedrukt, moet de groente een beetje kraken.
Klop het sap van een halve citroen met olijfolie in een kleine kom en breng op smaak met peterselie, zout en peper. Was de sinaasappels, pel ze af met een fruitmes en snij de klokhuizen samen met de zaden. Snijd het geschilde fruit in plakjes. Snijd de venkelui doormidden en hak fijn. Haal de venkel uit elkaar in reepjes, meng met olijven, sinaasappels en bedek met de eerder bereide dressing. Laat 5-7 minuten staan en serveer.
In Florence wordt venkel gebakken met kaas en broodkruimels om een smaakvol bijgerecht te creëren dat zo typerend is voor de mediterrane keuken. Je zal nodig hebben:
- 4 uien van venkel;
- 4 eetlepels broodkruimels;
- 4 eetlepels Geraspte parmezaanse kaas;
- 25 gram boter.
Verwarm de oven voor op 180C. Snijd elke venkelui in de lengte doormidden. Heb er eerder de greens van afgesneden. Leg de groente 7-10 minuten in een pan met kokend water. Als je met een mes in de venkel kunt prikken, giet je het water af en droog je de bollen lichtjes.
Vet een ovenschaal in met boter. Leg de venkel erin, met de snijkant naar beneden. Bestrooi met paneermeel gemengd met Parmezaanse kaas. Leg er een plakje boter op. Bak 10-15 minuten, tot de kruimels goudbruin zijn.
Pluizige venkelgroenten kunnen worden gebruikt om salades, soepen en bijgerechten op smaak te brengen waar een zoete anijsnoot gepast zou zijn.
Ingelegde venkel heeft een pikante smaak en een heerlijk aroma. Om zo'n traktatie te maken, neem:
- 1 kg venkelknollen;
- 1 eetl. ik. grof zout;
- 800 ml tafelazijn;
- 1 ½ eetl. korrels van witte, rode en zwarte peper;
- 100 g kristalsuiker;
- schil van 1 citroen;
- 1 theelepel venkelzaad;
- 25 ml olijfolie.
Giet 1 liter water in een pan en breng aan de kook. Los zout op in kokend water. Snijd het groen van de venkel, verwijder de bovenste bladeren, snijd de bovenkanten af. Snijd de uien in de lengte in plakken van 2-3 mm breed. Giet kokend water over stukken groente en dompel ze onmiddellijk in ijswater. Doe peper, citroenrasp, kristalsuiker en azijn in een pan. Breng al roerend aan de kook.
Spreid de venkel uit in steriele potten en bedek met marinade, giet er een beetje olijfolie over. Sluit de potten met luchtdichte deksels, zet in de koelkast en bewaar de ingemaakte groente in de koelkast. Het zal het hele jaar door eetbaar zijn.
