Gebakken venkel met olijfolie en sinaasappelsap zal een interessante snack zijn die uw feestmenu zal diversifiëren. Gebruik voor het recept voldoende grote venkelknollen.
Het is nodig
- - 4 uien van venkel;
- - 4 eetl. lepels heet water;
- - 1 citroen;
- - 2 flinke handen rucola;
- - een handvol muntblaadjes;
- - een flinke hand paneermeel;
- - sap en schil van 1 sinaasappel;
- - 2 handenvol olijven;
- - 2 theelepels verse tijm of basilicumblaadjes;
- - olijfolie, zeezout.
instructies:
Stap 1
Schil de venkel, snij in de lengte doormidden zodat je twee grote helften krijgt, doe ze in een pan, bedek ze met koud water en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook, laat sudderen tot de venkel zacht is. Gooi het daarna in een vergiet, koel.
Stap 2
Bereid nu de vulling voor. Meng hiervoor verse tijm met paneermeel, sjofele sinaasappelschil en sap, voeg ontpitte olijven, extra vergine olijfolie en een beetje zout toe.
Stap 3
Scheid de afgekoelde venkelknollen voorzichtig in lagen, verdeel de vulling ertussen, vouw opnieuw.
Stap 4
Bedek de bodem van de ovenschaal met bakpapier, leg de vulling op de venkel, leg de rest van de vulling in de ovenschaal, besprenkel met olijfolie. Giet 4 eetlepels heet water in een oven die is verwarmd tot 180 graden. Bak tot het donker goudbruin is.
Stap 5
Scheur de munt en rucola met je handen, meng en doe in vier kommen. Leg er 2 helften venkel op, bestrooi met kruimels, giet het sap dat in de vorm is achtergebleven na het bakken van de uien. Garneer het voorgerecht met een kwart citroen en serveer lauwwarm.
