Kulebyaka is een Russisch gerecht, maar wordt tegenwoordig in veel landen bereid. Dit gebak is bijzonder geschikt voor een feestelijke tafel. Kulebyaka is een soort gesloten vlees-, vis- of groentetaart met een complexe vulling. In de regel heeft dit gerecht de vorm van een brood.
Kulebyaka met zalm is bijzonder smakelijk en feestelijk. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- bloem - 650 g;
- melk - 600 ml;
- eieren - 8 stuks;
- verse gist - 20 g;
- suiker - 30 g;
- zout - 40 g;
- peper - naar smaak
- boter - 270 g;
- heel stuk zalmfilet - 2 stuks;
- uien - 2 stuks;
- gehakte sjalotten - 1 el;
- champignons - 200 g;
- peterseliegroen - 0,5 bosje;
- langkorrelige rijst - 200 g;
- groentebouillon - 450 ml;
- tijm - 1 takje;
- geurige anjer - 2 bloemen;
- zure room - 200 ml.
Gistdeeg maken. Verdun hiervoor de gist in 50 milliliter warme melk. Roer vijf kippeneieren met een snufje zout en 20 gram suiker. Combineer de verdunde gist met het eimengsel en voeg 500 gram bloem toe. Kneed tot een homogeen elastisch deeg. Voeg tijdens het kneden geleidelijk 200 gram boter op kamertemperatuur toe aan het deeg. Kneed het deeg totdat het niet meer aan je handen blijft plakken.
Bedek het afgewerkte deeg met een katoenen handdoek of servet. Wanneer het deeg in volume is toegenomen, kreukt u het en plaatst u het in de koelkast om het weer te laten passen.
Bereid zalmfilets. Leg het op een bakplaat en zet het tien minuten in een goed voorverwarmde oven. De oventemperatuur moet 180°C zijn. Haal de zalmfilets uit de oven en dek af met folie. Als de filet is afgekoeld, zet je hem in de koelkast.
Snijd voor de paddenstoelenvulling een kleine ui en sjalotten fijn en fruit ze in boter. Voeg fijngehakte champignons toe aan een koekenpan met uien en laat sudderen tot overtollige vloeistof verdampt. Kruid met peper en zout champignons, voeg fijngehakte peterselie toe.
Kneed om dunne pannenkoeken te maken. Meng hiervoor 250 ml melk en twee eieren. Breng het mengsel op smaak met zout. Voeg bloem toe tot je de gewenste consistentie hebt. Bak dunne pannenkoekjes aan beide kanten in een pan.
Om te voorkomen dat pannenkoeken tijdens het bakken aan het oppervlak van de pan blijven plakken, smeert u deze in met vet of een kleine hoeveelheid plantaardige olie met een speciale borstel.
Bereid de rijstvulling voor. Zout gesnipperde ui in boter, voeg rijst toe, roer. Giet de hete kippenbouillon erbij, breng aan de kook, dek de pan af met een deksel. Zet de pan met rijst in de oven en bak een half uur op 180°C.
Rol het deeg uit. Je hoeft het niet dun op te rollen. Leg een paar pannenkoeken op het deeg. Verdeel de rijstvulling. Leg de zalmfilets op de rijst. Bedek met pannenkoeken. Leg nu de paddenstoelenvulling gelijkmatig en leg hierop de zalmfilets. Bedek opnieuw met pannenkoeken. Nu blijft het om de cake in te pakken. Pak de randen van het deeg voorzichtig vast, til ze op en knijp over de vulling. Leg de kulebyaka op een ingevette bakplaat.
Het is beter om de kulebyaka met de naad naar beneden te leggen. Zo zal tijdens het bakproces de naad niet uit elkaar vallen, de cake blijft intact.
Bestrijk de taart met dooier voordat je hem in de oven zet. Bak de kulebyaku dertig minuten op 200°C.
