De mens gebruikt al heel lang wortelen bij het koken. Ze is niet grillig in opslag. Het hoeft niet eens op de een of andere manier te worden voorbereid voor consumptie. Deze populariteit is te danken aan het hoge gehalte aan vitamine A, wat helpt om een uitstekend zicht te behouden.
historische referentie
Wortelen zijn sinds de middeleeuwen populair geworden in Rusland. Het werd niet alleen voor gastronomische doeleinden gebruikt, maar ook voor decoratieve doeleinden. Oudere dames stopten bijvoorbeeld graag wortels in hun haar samen met de toppen. De groei van de wortelconsumptie in Rusland begon in de jaren tachtig van de vorige eeuw. Toen was het vier kilogram per jaar per persoon. In de eenentwintigste eeuw is de wetenschap aanzienlijk vooruitgegaan en zijn er veel interessante feiten over dit wortelgewas bekend geworden. In dit opzicht is het verbruik gestegen tot zeven kilogram per jaar per persoon.
Wetenschappelijk bewijs en medische observaties
De groente was vooral beroemd vanwege de ontdekking van bèta-caroteen in zijn samenstelling, die door een enzym wordt gesplitst in twee moleculen vitamine A. Deze vitamine is actief betrokken bij het werk van visuele analysatoren. Blijkbaar hadden onze ouders een voorgevoel van een dergelijke wending in de ontwikkeling van de wetenschap en dwongen ze ons om meer wortelen te eten, ervan overtuigd dat dit ons zou helpen beter te zien. De bekende term "Nachtblindheid" verscheen niet voor niets. Er is een pathologie met dezelfde naam, die bestaat uit een gebrek aan vitamine A. Als gevolg hiervan ziet een persoon 's nachts slecht.
Pluimvee lijdt aan deze aandoening. Wortelen zitten niet in haar dieet en in mengvoeders zit catastrofaal weinig vitamine A. Als we de arend als voorbeeld nemen, dan is de situatie heel anders. Het is een roofvogel en zijn dieet bestaat voor 90% uit vlees. Ze minacht ook geen bijproducten, waartoe de lever behoort, en ze is een unieke bron van deze vitamine. Daarom circuleren er sinds de oudheid legendes over het visioen van een adelaar.
Omdat ze weten wat de heilzame eigenschappen van wortels zijn, doen ouders hun best om hun kinderen ermee te voeden, en dan zijn ze geschokt als ze hun gele handpalmen opmerken. De reden hiervoor is de in vet oplosbare vitamine A (retinol), die, wanneer in overmaat in het lichaam, zich ophoopt in vetweefsel. De handpalmen zijn de plaats in het menselijk lichaam waar het vetweefsel zich dicht bij de huid bevindt. Daar bevlekt het pigment, naast vet, ook de omringende huid. Als dit feit de ouders grote zorgen baart, volstaat het om het kind enkele dagen geen vitamine A te geven, en dan zullen de handpalmen terugkeren naar hun gebruikelijke kleur. Als hypervitaminose van retinol bij kinderen geen gevolgen heeft, kan het voor volwassenen grote problemen worden. Voor mannen bedreigt de dagelijkse consumptie van grote hoeveelheden wortelen kaalheid. Als een zwangere vrouw verslaafd is aan wortelen, kan dit resulteren in een miskraam.
Hoe te kiezen en op te slaan?
Het is beter om grote wortelen te kopen. Hoe groter het wortelgewas, hoe meer voedingsstoffen het bevat. Hoe rijker de kleur (tot donkeroranje), hoe meer vitamine A. Groenten moeten worden gewassen en gedroogd voordat ze worden bewaard. Bewaar ze in een plastic zak op een koele en donkere plaats. Het is niet raadzaam om appels in de buurt te hebben. Ze synthetiseren essentiële oliën die de smaak van wortelen aantasten.
Het is beter om de knolgewas vers te consumeren. Hoe je dit doet hangt af van je fantasie: je kunt er gewoon op knagen, gebruiken in salades, sap maken, etc. Het is de moeite waard om te overwegen dat de waarde van wortelsap minimaal is. Feit is dat het de grove vezel mist, die zo hoog gewaardeerd wordt. De waarde van gekookte wortelen is aanzienlijk verminderd. Vitamine A is hier praktisch afwezig. Wortelen zijn zoeter en kunnen bijdragen aan gewichtstoename. Dus de enige optie om het maximale uit het wortelgewas te halen, is door het vers te eten.
