Kulebyaka is een traditionele Russische gesloten taart met een complexe vulling. Het wordt gebakken van zowel biscuitdeeg als ongepaard gistdeeg. Aanvankelijk werden dergelijke taarten bereid in arme dorpsfamilies, maar na verloop van tijd kwam een smakelijk en eenvoudig gerecht op het dieet van kooplieden. Het is bekend dat kulebyaka zelfs aan het hof van Peter de Grote werd geserveerd.
Om het gerezen gistdeeg te bereiden, plaatst u eerst het zuurdeeg. Neem hiervoor een paar liter warm water en een pakje levende gist. Deeg kan zowel in warm water als in warme melk worden gestart. Los de gist op in een vloeistof, eventueel door een zeef zeven zodat er geen klontjes ontstaan. Je kunt een lepel suiker toevoegen om het fermentatieproces te activeren en na 5 minuten 3-4 eetlepels bloem toevoegen. Meng alles goed en plaats op een warme plaats voor fermentatie.
Voor de test heb je nodig:
- 2 liter kant-en-klaar deeg,
- 600 gram bloem
- 4 eieren,
- 2 kopjes suiker
- 70 gr boter of margarine
- een theelepel zout.
Hoe maak je deeg voor Kulebyaki
Zodra het deeg begint te bezinken, voegt u zout, suiker en eieren toe aan de container en voegt u geleidelijk de gezeefde bloem toe en begint u het deeg te kneden. Het deeg wordt als goed gekneed beschouwd als het niet meer aan je handen blijft plakken. Voeg tot slot gesmolten, maar niet hete boter toe.
Als u klaar bent met het kneden van het deeg, bedek de container dan met een schone handdoek en plaats deze op een warme plaats. Het deeg begint in de eerste 15-20 minuten te rijzen, het moet drie keer in het eerste uur en één keer in de volgende twee tot drie uur worden gekneed. Leg het afgewerkte deeg op een met bloem bestoven snijplank en laat het een beetje rijzen.
Vulling recept voor kulebyaki
De meerlagige kulebyaki impliceert de scheiding van verschillende vullingen in lagen, zodat wanneer de cake wordt gesneden, ze duidelijk zichtbaar zijn. Schuif hiervoor de vullingen met voorgebakken pannenkoeken tijdens de montage van de kulebyaki.
Bereid de vleesvulling voor de kulebyaki als volgt: haal het rauwe vlees door een vleesmolen. Bak het gehakt in een pan. Fruit de uien apart. Meng het gehakt en de ui, breng op smaak met zout en peper.
Bereid de rijstvulling: kook de rijst in gezouten water, giet af, meng met gehakte eieren en indien gewenst groene uien.
De derde vulling kan aardappel zijn. Kook voor haar aardappelen, giet af en droog, ga door een vleesmolen. Het wordt niet geaccepteerd om gepureerde aardappelen te gebruiken, de textuur van het product zal niet worden gevoeld. Voeg champignons gebakken met uien toe aan de resulterende aardappelmassa. Zout indien nodig.
De laatste vulling is kool. Snijd verse kool fijn, maal met zout en bak in vet in een pan tot ze gaar zijn. Meng kool met gehakte eieren, groene uien, zout en peper.
Hoe maak je kulebyaka
Vervolgens moet je de Kulebyak verzamelen. Rol hiervoor een langwerpige rechthoek tot een centimeter dik uit een stuk deeg, leg de eerste vulling op de resulterende laag precies in het midden, bedek deze met pannenkoeken erop, dan de tweede vulling enzovoort volgens de aantal van de geplande. Sluit de kulebyaka met de tweede opgerolde laag en voeg voorzichtig de randen van de taart rond de omtrek samen, knijp ze voorzichtig samen. Meestal wordt de onderste laag iets meer gemaakt dan nodig is, hierdoor kun je nette verticale zijkanten van de cake vormen en niet aan het deeg trekken. Bovendien zal in dit geval de verbindingsnaad van de onderste en bovenste lagen gelijk zijn. Je kunt zelfs decoratieve deegvlechten maken die langs de naad van de taart passen. Je kulebyaka ziet eruit als een grote rechthoekige taart, maar je kunt hem ook rond maken.
Hoe kulebyaku. te bakken
Vet een bakplaat in met olie en leg de kulebyaka erop met de naad naar beneden, op voorwaarde dat je de technieken voor het decoreren niet hebt gebruikt.
Maak een paar gaatjes met een vork zodat er tijdens het bakken stoom uit de kulebyaki komt. Bestrijk de cake met opgeklopte dooier en plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven. Nadat u de kulebyaka uit de oven heeft gehaald, laat u deze afkoelen, snijdt u ze in porties en legt u ze op een platte schaal.
