Geurige kaviaar van groenten wordt de hele winter goed bewaard zonder zijn smaak te verliezen. Pompoenkaviaar kook je volgens een eenvoudig en beproefd recept.
Ingrediënten voor het maken van pompoenkaviaar:
- ongeveer 5 kg courgette (na schoonmaken en verwijderen van zaden);
- 1 kg verse wortelen;
- 1 kg rauwe uien;
- 0,4 l plantaardige olie;
- 200-220 ml 9% azijn;
- 180 gram suiker;
- 3 theelepels zout;
- 12 teentjes knoflook;
- 60-70 ml tomatenpuree.
Pompoenkaviaar koken voor de winter
1. Neem middelgrote courgettes en schil ze, verwijder het vruchtvlees en de zaden van binnenuit. Snijd vervolgens in stukjes en maal in een vleesmolen/blender.
2. Wortelen moeten worden gewassen en geraspt op een grove rasp en gepelde uien in repen gesneden.
3. Bak vervolgens de wortelen en uien in olie, stoof dan een beetje meer onder het deksel en voeg water toe.
4. Gestoofde groenten moeten worden afgekoeld en vervolgens door een vleesmolen of blender worden gehaald.
5. Meng de gehakte gestoofde groenten met de rauwe pompoen en doe in een geschikte pan (bij voorkeur dikke bodem).
6. Voeg vervolgens suiker en zout toe, giet de olie eruit en roer.
7. Stoof de groentemassa ongeveer twee uur op laag vuur, roer zeker.
8. Giet na een paar uur koken de azijn uit, roer en kook nog een uur.
9. Voeg na een uur tomatenpuree en geperste knoflook toe, roer en laat nog 10-15 minuten sudderen.
10. Doe de hete pompoenkaviaar in potten, die gesteriliseerd moeten worden. Oprollen / draaien met steriele deksels, onder de tafel laten afkoelen, gewikkeld in een dekentje.
