Voor liefhebbers van squashkaviaar is er een eenvoudig recept waarmee je veel lekkers kunt krijgen. Het blijft goed in de winter. Bij het koken is er maar één nuance - alle ingrediënten, zonder uitzondering, moeten van hoge kwaliteit en vers zijn. Goedkope tomatenpuree zal hier niet werken.
Voor 6 potten van een halve liter heb je nodig:
- Courgette, geschild van zaden en schillen - 3 kg.
- Tomatenpuree - 200 ml.
- Azijn 9% - 100 ml.
- Suiker - 100 gr.
- Zout - 1 eetlepel.
- Knoflook - 1 kop.
Zo moet je squashkaviaar koken. Rasp de courgette op een grove rasp. Combineer alle ingrediënten behalve knoflook in een grote pan. Zet in brand en breng het mengsel aan de kook. Voeg geen water toe - tijdens het verwarmingsproces geeft de courgette voldoende sap vrij.
Zet na het koken het vuur lager en laat de massa twee uur op laag vuur sudderen. Courgettekaviaar voor de winter moet tot een gladde massa worden gekookt. Roer af en toe door de inhoud van de pot - deze kan verbranden. Voeg een kwartier voor het einde van de bereiding de fijngehakte knoflook toe in een knoflookpers.
Bereid de potten voor en was beide potten en deksels met zuiveringszout. Steriliseer alles op de gebruikelijke manier - met stoom, in de oven of magnetron. In voorbereide potten wordt gekookte courgettekaviaar warm opgemaakt. Vul de blikken tot aan de schouders. Dek ze vervolgens af met deksels, draai ze om op een vlakke, stabiele ondergrond (bijvoorbeeld een snijplank), wikkel ze in met een warme handdoek of swaddle of deken. In de verpakte vorm moeten de blikken worden bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Pompoenkaviaar kun je in de koelkast of kelder bewaren.
