Een van de oudste Russische gerechten is rassolnik, dat wordt bereid uit vlees- of visbouillon met toevoeging van ingelegde komkommers. De eerste vermeldingen ervan dateren uit de 16e eeuw, maar toen heette dit eerste gerecht niemand anders dan kalya.
Kenmerken van kalya
Aanvankelijk werd dit eerste gerecht bereid in een sterke en dikke vis- of vleesbouillon. Voor de eerste werd alleen vette vis gebruikt, vaak met toevoeging van geperste kaviaar, en voor de bereiding van vleesbouillon ging de voorkeur uit naar gevogelte: kip, eend of korhoen. Ze probeerden zoveel mogelijk van deze producten in de bouillon te doen, zodat het rijk en vet werd - deze kalya werd als de lekkerste beschouwd.
Kalya met varkens- of rundernieren was ook populair. Deze laatste werden noodzakelijkerwijs geweekt in water of melk om hun karakteristieke onaangename geur en bitterheid te elimineren.
Sommige groenten en kruiden werden altijd aan de kalya toegevoegd, en er werd ook een beetje bloem toegevoegd om de viskeuze consistentie te krijgen die kenmerkend is voor deze soep. Welnu, aan het einde van het koken werd komkommer of koolzuur in de schaal gegoten. Even later werd er ook citroensap aan de kalya toegevoegd.
Hoe maak je kip boerenkool
Om kalya volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- kip;
- 2 bollen uien;
- 2 wortelen;
- 3 liter water;
- peterseliewortel;
- 1 eetl. een lepel meel;
- plantaardige olie om te frituren;
- 4 augurken;
- 180 ml komkommer augurk;
- peterselie;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Om dit gerecht te bereiden, is het beter om zelfgemaakte kip te gebruiken, omdat er een rijkere en smakelijkere bouillon uit wordt verkregen.
Was de kip, snij in verschillende stukken en doe in een pan. Voeg de ui en peterseliewortel toe. Bedek met koud water en breng aan de kook. Verwijder het schuim grondig en laat sudderen tot het gaar is. Verwijder vervolgens de kip, laat afkoelen, verdeel in kleine stukjes en doe terug in de bouillon. Gooi de ui en peterseliewortel weg.
Schil de uien en wortelen, hak ze fijn en bak ze goudbruin in plantaardige olie. Voeg bloem toe en bak nog een paar minuten. Breng het frituren vervolgens over naar de soep. Voeg daar komkommers en augurk toe. Breng op smaak met peper en zout. Zet na 5 minuten het vuur uit, voeg de kruiden toe en laat de kalya een paar minuten trekken onder een gesloten deksel. Serveer met bruin brood.
Viskalya met citroensap lemon
Ingrediënten:
- 1 kg heilbot of forel;
- 2,5 liter water;
- 2 bollen uien;
- citroen;
- 1 eetl. een lepel bloem met een glijbaan;
- 200 g verse kaviaar van zee- of riviervis;
- verse dille;
- zout en zwarte peper naar smaak.
De lekkerste kalya komt van verschillende soorten vis.
Schil en ontpit de vis indien nodig. Was grondig, doe in een pan met uien, bedek met koud water en breng aan de kook. Schep het schuim eraf en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Verwijder en scheid vervolgens het vlees van de botten.
Gooi de gekookte uien weg, zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook. Doe de bouillon visstukjes, gepureerde kaviaar en giet het sap van een halve citroen erbij. Breng vervolgens op smaak met peper en zout.
Fruit fijngehakte uien in een koekenpan, voeg bloem toe en roer. Voeg de roerbak toe aan de soep en kook nog 5 minuten. Doe vervolgens citroenschijfjes zonder schil en dille in de boerenkool, haal van het vuur.
