Brood in de Russische keuken is een verplichte toevoeging aan zowel de eerste als de tweede gangen, evenals het hoofdbestanddeel van sandwiches en canapés. Brood, vooral wit, gebakken van eersteklas meel, bevat veel "snelle" koolhydraten, dus velen weigeren het te eten om geen overgewicht te krijgen. Maar als u stopt met het eten van brood, kunt u uzelf niet alleen smakelijk, maar ook zeer nuttig voedsel onthouden.
Hoofdingrediënten van wit brood
Gewoon witbrood bestaat uit bloem, gist en water, evenals enkele andere ingrediënten, waarvan de samenstelling en hoeveelheid kunnen variëren afhankelijk van het type van dit product. Voor het bakken wordt fijngemalen tarwebloem gebruikt, gemaakt van geraffineerde granen. Omdat het grootste deel van vitamines en mineralen zich precies in de zemelen bevindt - de bovenste schil van tarwekorrels, is dergelijk meel, hoewel het deze nuttige stoffen in zijn samenstelling behoudt, in kleine hoeveelheden. Natuurlijk worden na een warmtebehandeling, tijdens het bakken, zelfs de rest van de vitamines bijna volledig vernietigd. Dit geldt met name voor B-vitamines en in het bijzonder voor foliumzuur. Wit brood bevat veel zetmeel, wat indigestie en stofwisselingsstoornissen veroorzaakt, evenals het optreden van een ziekte zoals diabetes.
Om het deeg luchtig te maken, wordt er gist aan de samenstelling toegevoegd, wat zorgt voor het fermentatieproces van het deeg en de vorming van kleine luchtbelletjes, die de structuur van het gebakken deeg zacht en sponsachtig maken. Maar gist, hoewel het een bron is van enkele essentiële aminozuren en biologisch actieve verbindingen, behoort tot trofotrope producten die het metabolisme vertragen.
Bakpoeder of andere chemicaliën die de textuur van het gebakken deeg verbeteren, kunnen ook aan het deeg worden toegevoegd, evenals een beetje zout en suiker. Maar om de voordelen van gewoon brood te vergroten, worden verschillende additieven gebruikt, zodat je veel soorten witbrood met verschillende namen in de winkelschappen kunt zien.
Wat wordt gebruikt als additief in gewoon witbrood?
Door het gebruik van verschillende toevoegingen kunnen de voordelen van gewoon witbrood worden vergroot. Dus wanneer eieren in het deeg worden gemengd, neemt het eiwitgehalte toe en wordt de smaak aanzienlijk verbeterd. Toegegeven, dergelijk brood hardt ook sneller uit en wordt niet lang bewaard - er verschijnt schimmel. Naast eieren worden melk en boter of margarine toegevoegd aan boterwitbrood. Dergelijk brood smaakt beter, maar voegt er echter niet veel aan toe.
Zemelen worden aan sommige broden toegevoegd om de voedingswaarde te verhogen. Hierdoor kunt u niet alleen het gehalte aan vitamines en mineralen verhogen, maar ook de hoeveelheid vezels verhogen. Het eten van zemelenbrood verbetert de darmmotiliteit, versnelt de stofwisseling. Daarnaast verrijkt de zemelen de smaak van het brood, waardoor het rijker wordt. Zaden en noten kunnen ook als additieven worden gebruikt, evenals gedroogd fruit en zelfs kruiden.
